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中國人的吃文化其實分區域的。有些自小習慣北方（上海、蘇浙一帶，廣東人皆認為屬北方）菜式口味的朋友，不喜廣東菜，寧願吃白麵包白開水，不飲老火湯﹗上海湯、白滾的反而好味﹗亦不吃廣東人視為珍品的魚翅、鮑魚。 燕窩卻南北口味相同，現在的北方人已改了口味，一歎南方人之「口寶」，廣東式魚翅、鮑魚入名菜之列。可是仍有疑心，真是懂得點魚翅、鮑魚﹖他們知美味所在﹖廣東嶺南吃文化流長甚久，外省人未必可速成愛好及欣賞廣東人味道的。估計認為上述兩味「價貴、難得」便愛了。人云亦云，究竟魚翅、鮑魚之味勝在何處﹖甚或不知了﹗ 這不是減自己威風的，港人都有一種心理——香港乃美食之都，洋人甚喜吃中國菜的，無論南北食品一律歡迎。查實，嘆一口氣，洋人普遍喜「辛辣」味、香料味，甚至味精味之菜式而已。原汁原味清蒸海魚大蘇眉、老鼠斑，他們根本不知魚味，只知豉油味耳，不如醋柳魚肉，或者炸香的湖魚﹗ 請洋人吃一隻正宗洋澄湖大閘蟹，看他反應吧。手足無措，不知如何下手。凡有骨頭的，無論魚骨、雞骨一律大忌，一碗鮮魚頭腩滾粥，廣府人吃出癮來，洋人不知怎吃魚粥，鯁了魚骨，入急症室施手術，再告主人及餐館未奇﹗ 不如吃咕嚕肉，甜酸酸開胃好了，咕嚕肉算甚麼名堂﹖粗菜而已﹗由此觀之，洋人「好」吃唐餐，只不過好吃幾味辛辣、味濃、香口、奇怪的東西，非從文化上認識中國菜也。在洋地開餐館、做洋人生意的，都是「做洋人口味」之食品，雜碎、春卷、幸運曲奇大行其道，都是「非中國」之物也﹗ 到外地旅行，一味找唐餐館，十居九失望者，況且不習慣收費，在倫敦，一碗雲吞麵可售九鎊多，折合港幣一百六十六元，驚未﹖
[此帖子已經被作者於2007-2-15 13:30:07編輯過]
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發表於 2007-2-8 17:40:35
發表於 2007-2-15 17:21:05