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老一輩的人說，在十五的月光下吃炒螺，可以明目……
往年中秋前一個月，店家早已使出渾身解數，祭出各自的絕招搶客，場面好不熱鬧。而今年，似乎都偃旗息鼓，靜觀其變。原來，早前有令，月餅禁用超豪華包裝，更不得搭配黃金美酒等類“天价”銷售；加上廉政風日緊，“燒香拜佛”的少了，“月餅戰”也就打不起來。 賀中秋又何止月餅，各式果品、芋頭和炒螺，都能“圓”上一番。其中炒螺最具特色，這种小小的貝類，長在水中，無論是稻田或魚塘、水庫及河涌，只要伸手探水，就可以在稻腳或石縫中摸到，得來全不費工夫。不同的是，稻田里生長的叫田螺，個儿有拇指般大，殼薄、肉多；在池塘或河涌里長的，叫塘螺或叫石螺，個儿小、肉不多，但只要烹制得法，口感极佳，還其味無窮呢。 小時候，在鄉間生活。每逢中秋將至，不用父母吩咐，便約上小伙伴，不分男孩、女孩，在晚飯后就拿著個小木盆到村前的魚塘里游水，邊戲水邊用小手往塘邊的石縫里摸索，塘螺就喜歡生長在這石縫中，摸到就放進浮在身邊的木盆里。一頓飯的工夫，就一大堆。拿回家里，用清洌的井水放養几天，好讓小螺吐盡泥水污垢。 到了中秋這天，螺養干淨了，用菜刀或鉗子砍去螺尾。洗淨后，再用猛火起鑊，放進油、蒜頭、豆豉、辣椒粒、鹽、豉油等調味品爆香，再与螺一同翻炒。不一會工夫，就會香气四溢，特別是臨上碟前洒上些紫蘇葉絲，更惹得人口水直流。 老一輩的人說，在十五的月光下吃炒螺，可以明目。所以，炒熟的螺，就等到皎洁的月亮爬上了樹梢的時候才開始賀月。在家中的天井里，炒螺連同月餅、柚子、龍眼、芋頭、菱角等一道擺上后，燃點香燭向明月禮拜。然后，一家人坐在月光下，邊賞月，邊吃月餅，邊啜炒螺。吃炒螺，一般是以手代筷，拈起一個炒螺，先用嘴吮去附在殼上的汁液，然后對著螺口輕輕地吸啜，螺肉与螺汁就會吸進嘴里，不僅干淨利落，吃起來也別具風情，其中樂趣，須親歷其境，方知其妙。 拜過了月神，孩子們便迫不及待地提著用紙糊成的燈籠往街上跑。這些燈籠是用小竹條扎成楊桃、金瓜、白兔、金魚等蔬果、鳥獸魚虫的造型，外邊糊上色紙，并繪上圖案或寫上慶賀中秋之類的字樣，再點上小蜡燭，霎時，七彩繽紛的煞是好看。有的人家還把彩燈用竹竿豎起，聯成一串，叫“豎中秋”；有的挂在屋檐下或天台之上，全屋光亮璀璨，要与明月爭輝。小孩們則提著小燈籠滿街跑，一邊唱著“月光光，照地堂”或“八月十五豎中秋，有人快樂有人愁；有人樓上吹簫管，有人地下皺眉頭”的儿歌。一派祥和喜慶的景象。 近來，賀中秋的炒螺依然延續著它誘人的魅力。在廣州街頭，不論是食肆還是大排檔，常年都可以看到它的蹤影，就連一些名門酒樓或高級賓館、酒店也可以吃到這款特色小菜。 有一年，日本一個由飲食行業組成的美食家考察團，到廣州一家酒樓赴宴，席上就有一道豉汁炒田螺。為了顯示其矜貴，上席時，用精致的小碟奉上，每位客人僅能吃上八個田螺，吊足了美食家們的胃口。 我記得，在上世紀的八九十年代，炒螺小食最為流行，只要沿著珠江邊從黃沙往東走去，一路上都可以看見擺在江邊的炒螺檔。這些炒螺檔，設施极其簡陋：一個蜂窩煤爐，一口小鐵鑊，旁邊擺著一兩張矮小的桌子和七八張小板凳。盡管其貌不揚，衛生也可想而知，但生意卻十分興隆。一元半塊買一小碟，客人或坐在小板凳上，或倚著江邊的欄杆，個個吃得津津有味，“啜啜”之聲不斷。好飲兩杯的，還帶上瓶“豉味肉冰燒”（酒），以螺下酒，別有一番享受。 兩岸華燈閃爍，江風習習，不時傳來過江輪渡響起的汽笛聲，小販翻動田螺的“咯咯”聲和食客的歡聲笑語混在一起。此時，小販好像要在一旁助興，有意用小鑊鏟把鑊頭敲得當當響，并不時高聲吆喝：“新鮮和味生炒田螺……”好一幅燈影下的廣州浮世繪，真有點像大作家朱自清筆下的《槳聲燈影里的秦淮河》所描繪的意景，讓人聯想翩躚。 不過，此情早已成追憶，近來外來的螺族“福壽螺”惹出個“廣州管圓線虫病”，一時風聲鶴唳。廣州人當然接受不了，据科研部門證實：田螺含有合成眼視色素的主要物質維生素A，對明目有一定作用。另明代大藥學家李時珍在《本草綱目》中說：田螺气味甘，寒無毒。能利濕熱，治黃疸；搗爛貼臍，引熱下行，止噤口痢，下水气淋閉，還可取水搽痔瘡、治臭狐……如此的好東西，不僅好吃，還能入藥呢。 好在查清楚了，“廣州管圓線虫病”其實并非出自廣州，其宿主福壽螺是桂林產的。我國著名醫學教授陳心陶，于1933年首次在廣州家鼠臍血管內發現這种寄生虫，故以“廣州”命名，世界上第一例“廣州管圓線虫病”，也并非出自廣州，而是我國的台灣省。 嚇過了，還怕田螺么？我想，廣州一帶出產的田螺或石螺，應該還是今年賀月的傳統美食。煮熟了，就能百病不侵，還會吃出個好味、吃出個情趣、吃出個健康來。 | 
發表於 2007-2-6 01:31:25