食在佛山——佛山传统美食逐个数

highyun

大可以－状元及第粥 “大可以”招牌距今已有69年历史，连锁经营。该店的招牌小吃状元粥是根据建国前有名的县记状元及第粥的制作方法加以改进，创造出风味独特的大可以状元及第粥。它以粥料鲜味爽滑，粥底香绵而得食客喜爱。“大可以”的状元及第粥和“油炸鬼”获中华美食称号。 应记－皇牌云吞面 佛山“应记”云吞面始创于1936年，连锁经营。该店制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳，并已载入佛山商业志和旅游杂志。“应记”皇牌云吞面获中华美食称号。连香港美食家、喜欢吃面的蔡澜，途经佛山也光顾过。 皇后－双皮奶 佛山“皇后”美食店制作“2000年第二届中华名小吃认定”上榜。原料为本地水牛奶，优质白糖、鲜蛋白等，选料严格，制作讲究，工艺精巧，卫生要求较高，故有民谚“皇后双皮奶，太子吃不坏”之说。 金源酒家－水晶饺　甘笋蒸饼 “金源酒家”水晶饺以上肉韭菜、鲜甘笋为主要原料制成，形状美观，晶莹通透，口感爽而美味，含较高的营养。该小吃在福宁路的金源酒家和山紫外卖店可见。 　　甘笋蒸饼以鲜甘笋为主要材料蒸熟而成，是绿色环保食品，含较高的营养， 色泽鲜明，低糖，低脂肪，口感好。 味之源 在佛山莲花路、应记面馆旁，有一间名叫“味之源”的面馆。 　　 　味之源是近几年一广州人所开设，有3间连锁店，经营云吞面、肠粉和艇仔粥之类荔湾小食。 　招牌菜：布拉肠粉。 该店的传统食品主要为： 　老火传统粥品： 　　　蚝鼓咸痩肉粥：选用生晒蚝鼓，用生海盐淹制的猪辗肉、老陈皮、经老火煲成的保健粥。 　　　　 　　　白果腐竹咸瘦肉：选用靓白果、腐皮、咸瘦肉经老火煲成的瘦肉粥。食用时少许元西、姜葱、味料。 　　　保健粥是流行广东一带大城市的传统保健粥，营养价值高，老少咸宜。 荔湾畔塘甜肠粉： 　　　甜肠粉是采用广州畔塘马蹄加工成马蹄粉制作而成的。 　 　 食法：凉吃，可伴花生酱或芝麻酱。 　　　　　　　　　　 　 驰名艇仔粥： 　　　配料：烧鸭、尤鱼、海蜇、浮皮、鱼片、冬菇、蛋丝、生菜。 营业时间：am6:00~am2:00 详细地址：莲花路 神化番薯糖水 神化番薯糖水是黄甜于1937年开始制作的。神化甜品店原是泗记甜品店，后因该店的番薯糖水以其化而不烂，甜味入心而起名为神化番薯糖水。 　　神化番薯糖水的原料选用沙地大番薯。其制作方法是先将番薯去皮，切成方块状，后浸水（去乳），然后将番薯与冷水一齐煮，沸腾便放糖，加糖后即收火局至松化，卖时再回炉煮热。 福贤裹蒸粽 福贤小食店在1982年初，挖掘传统制作方法，精心巧制成别具一格的裹蒸粽。它是佛山历史上有名的小食。 　　裹蒸粽的主要原料是绿豆、糯米、五花猪肉等。其制作方法是先将绿豆磨开边后浸水脱壳，再将米洗净加少许油盐搅匀，另将五花猪肉切成方块，用五香粉、盐搅匀，最后用竹叶包裹。用热水煮3小时后收火，再局1~2小时即成。 　　它的特点是肉香、豆香、叶香均有。

highyun

应记同大可以我每个星期都食过，所以喺其他地方我一般唔会食云吞面架，因为冇边间比得上应记。

highyun

美食之乡-佛山寻美食 盲公饼、双皮奶、小凤饼、扎蹄、九江煎堆、三水狗仔、大良野鸡卷……提起这些远近闻名的美食小吃，人们就会联想到珠三角地区的“美食之乡”———佛山。 佛山，土地肥沃，水网交错，扬华天竞，上天的恩赐成就了她拥有美食之乡美誉的先决条件，而勤劳、聪慧的佛山人更是发挥出他们的聪明才智，将佛山美食打造得美仑美奂、名闻遐迩，营造出了美食之乡的美誉，佛山饮食文化也得到了升华。 佛山古老，炊烟也古老。在古老的枭枭炊烟中，巧手飞舞的师傅、轮臂吆喝的伙计，把一道道精美的小吃一代代流传下来。油条、奶皮、及第粥和盲公饼……，散发的不仅仅是嘴唇留香的味道，还饱含着佛山的古香古色…… 大可以油条和及第粥 新老佛山人耳熟能说的特色小吃———大可以的油条和及第粥，早在1932年起就开始和佛山人风雨同舟，走过了近百年的历史。至今在佛山已有4家分店。大可以油条俗称“油炸鬼”，入口香酥，既脆又，咬在嘴里十分耐味。它的状元及第粥也叫“状元粥”，近百年来，“状元粥”的用料配方和烹煮技术秘神外传，所以时日虽久，但“状元粥”仍能永褒原味，独瞳天下，无人能仿，更无人能及。“油炸鬼”和“状元粥”在2000年获“中华名小吃”后，又连续荣获2002年广东“十大名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之誉。 应记云吞面 据说，1936年的某一天，佛山一应姓人家用超凡的手艺做成了应记的第一碗云吞面。从那以后，应记云吞就日夜夜，从不间断地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今应记在佛山已有14家店面，人们在街头巷尾都能闻到应记云吞的香味。应记云吞有皇牌鲜虾云吞面和普能云吞面两种。前者皮薄肉厚，一粒粒鲜红的虾肉在皮下隐约可见，其味脆口清甜，价格比普通云吞面贵近一半，为6元钱一碗。应记的“皇牌鲜虾云吞面”获得2000年“中华名小吃”和2003年佛山“十大风味小吃”之荣誉。 皇后双皮奶 皇后双皮奶始创于上世纪三十年代，民间曾有歌谣流传说：“皇后双皮奶，太子吃不坏”。但时至今日，它却因为含有高蛋白质和高糖分而逐渐“失宠”了。但其贵为“皇后”，如今风韵犹存，还在征服着为数不少的小吃爱好者。据介绍，皇后双皮奶做法考究，先把滚奶倒入碗中，取出其冻后的奶皮（第一层），再把牛奶和蛋清打混煮滚，得到第二层皮，此即为比皮奶。双奶表面有一层微黄薄稣之皮，奶质凝稠细滑，细品其味，香甜奇特。 盲公饼 还没来佛山之前，就知道盲公饼是佛山的名特产了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有160多年的历史，是谭先生告诉了才知道的。合记公司的谭先生介绍，盲公饼之所以驰名天下，主要是它的独特。而它的独特不仅是原料上乘，而且配制手法极为精妙。其原料以糯米为主，食糖、花生、芝麻、猪肉等为其主要配料。盲公饼饼心的内，制法最为精巧，用幼细白糖腌藏数月后，才取出配制，吃起来甘美酥脆，回味无穷。树大招风，盲公饼曾经已成为“受侵”的目标。所幸是佛山的合记饼家如今已获得盲公饼生产专利权，名正言顺地捍卫住了盲公饼为佛山名物产的权益。（日寿）

毛小子

广州有一间“吴才记”云吞面，是至今能叫得上好吃的云吞面谨存，在西关小巷子里，一般人找不到！

High_Hand

喺囉，我響廣州住咗二十二年都唔知廣州有乜嘢食喺出名嘅！~ em6:

毛小子

high_hand在2004-11-16 18:15:48说道：[br]喺囉，我響廣州住咗二十二年都唔知廣州有乜嘢食喺出名嘅！~ em6:

多啦，太平沙牛腩、林记牛杂、越秀南三星、银记肠粉、泮糖马蹄糕，随便都数好多！

庾庚

以前我就住在应记对面,所以我吃那里的面吃了好多年了;味之源去过几次,觉得都5错,不过店面都比较细;金源是我上班必经之路,所以我偶然都会买d牛肉球或者其他点心吃,不过觉得那里的干蒸一般般;大可以细个时去得比较多,而家就好少了,那些煎铰比起粥家庄差远啦;福贤裹蒸粽不知道是不是已经失踪了呢?不过我发觉在福宁路腾飞附近那个阿姨卖的粽好正,而她的生意也十分之好.

highyun

我都未正式入过粥家庄食嘢，外买肠粉好正，不过贵咗啲。

庾庚

highyun在2004-11-17 00:23:14说道：[br]我都未正式如果粥家庄食嘢，外买肠粉好正，不过贵咗啲。

人地噶出品好,所以贵得有道理噶.其实生生堂的肠粉都好正,我外卖买过罗汉斋肠和牛肉肠都好正,不过而家好似无得外卖了.

fsbruce

highyun在2004-11-16 13:28:35说道：[br]应记同大可以我每个星期都食过，所以喺其他地方我一般唔会食云吞面架，因为冇边间比得上应记。

应记我每朝都去食，不过剩喺食馄捞，无论面同云吞，佛山最正都係佢。我衣家唔中意去大可以，服务态度唔喺一般的差，可以连续叫四五个服务员，无一个睬你的！味之源我就首推炸酱捞同肠粉。

highyun

最衰就系捞捞声唔好听啫。 大可以我一般食外卖，不过我嫌佢啲食物太多油