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提起家鄉臭屁醋，後生一輩知道的很少。解放前，珠三角地區很流行，幾乎是家家戶戶都有自製。解放後，在九江開始慢慢消隱了。 臭屁醋的製法很簡單，材料是乾淨的井水和剩飯、飯焦（只能夠是剩飯，不可是剩菜）。把材料放於酒酲中讓其發酵。大概一個月頭就會傳出醋味，這是因為內裡產生了天然乳酸幹菌的緣故。成醋後有特殊的香味，口感酸甜。 臭屁醋的食法大概有兩種，一系撈粥。於醋內加入米漿、番薯或者芋塌乾、抄香的白豆、大頭菜粒和辣椒餅一起食用。又或者系當湯飲，往醋裡加少許鹽即可，生津解渴。 順帶一提，以上提到的辣椒餅是很野味的食物，它是用辣椒潳熟後撈些豆鼓、蒜頭晒乾而成。 | 
發表於 2007-1-22 06:27:40
