越南富安东平粉皮

使君子

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29/01/2013 15:55                                GMT+7
                        
                                                   

东平粉皮

                           

富 安 省 绥 和 市 郊 的 富 和 县 和 安 乡 东 平 村， 是 四 百 余 岁 的 古 村。其 粉 皮 业 也 有 数 百 年 历 史。这 里 产 出 的 粉 皮 具 浓 郁 的 乡 村 风 味，名 扬 整 个 南 圻 沿 海 地 带。
                                                                                       
走 出 绥 和 市 区 约 10公 里，问 起 东 平 粉 皮 村， 无 人 不 知。我 们 沿 着 小 路， 走 到 一 条 村。在 三 盆 口 也 有 竹 丛、榄 仁 树，一 栋 栋 砖 屋 掩 映 在 果 园 里，窄 小 的 路 旁 也 是 一 道 道 高 过 人 头 的 厚 围 墙。不 同 的 是， 路 边 晾 晒 着 一 排 排 摆 满 粉 皮 的 竹 笓。在 艳 阳 的 照 耀 下，正 在 变 干 的 粉 皮 发 出 悦 耳 的 噼 啪 声。

东平是四百余岁的古村，其粉皮业素享盛誉。                          摊粉是最关键的工序。                          窄小的胡同摆满了晒粉皮的竹笓。

我 们 走 访 相 传 八 代 制 作 粉 皮 的 阮 玉 英 先 生 家。他 的 5个 子 女 都 会 做 粉 皮。他 介 绍 说：「东 平 村 现 有 大 约 130户 500人 做 粉 皮，继 承 先 人 宝 贵 的 经 验，打 造 东 平 粉 皮 著 名 品 牌。」这 天 恰 巧，他 的 幺 女 23岁 的 阮 氏 玉 香 刚 从 芽 庄 旅 游 高 等 学 校 毕 业， 回 家 带 我 们 走 遍 全 村， 了 解 这 一 行 业。

东 平 粉 皮 的 独 特 风 味 首 先 在 于 稻 米 的 品 质，是 达 朗 河 长 年 累 月 冲 积 的「地 富 天 安」肥 田 沃 土 所 产 的 稻 米，而 且 要 挑 选 新 年 新 鲜 肥 满 的，用 本 村 的 地 下 水 研 磨 成 米 浆。从 研 磨 到 摊 粉 要 均 匀，头 薄 做 卷 粉 时 易 破，头 厚 则 过 韧 不 脆。36岁 的 中 学 教 师 阮 氏 玉 荷 说：「这 行 赚 不 到 大 钱，但 一 年 四 季 都 有 工，可 以 贴 补 家 用。我 利 用 业 余 时 间，每 天 也 能 挣 到 八 九 万 盾」。

东 平 村 每 家 制 粉 作 坊 每 天 产 量 2000多 张，春 节 增 至 2500-3000张，又 是 供 不 应 求。产 品 畅 销 庆 和、嘉 莱、平 定、芽 庄、绥 和 等 省 市。

「地富天安」稻米做出美味可口的东平粉皮。	摊蒸前的米浆。.
摊蒸后摆在竹笓上晒。	当空的阳光晒出的粉皮最好吃。
在院子里晒粉皮。	在东平村人人都会做粉皮。
东平村的粉皮特产。	东平村粉皮美味可口。

2008年 东 平 村 成 立 了 粉 皮 协 会，把 家 庭 作 坊 联 合 起 来，发 挥 集 体 经 济 的 作 用，并 给 于 市 场 信 息、更 新 技 术 等 方 面 的 支 持，从 而 提 高 了 产 品 质 量，增 加 了 效 益。不 少 作 坊 斥 资 数 亿 盾 购 买 了 自 动 化 设 设 备，节 约 大 量 木 炭，减 少 人 工，降 低 了 成 本。每 天 产 量 达 1万 张，为 手 工 制 作 的 十 倍。富 安 省 农 会 特 别 给 100多 家 优 质 产 品 作 坊 提 供 优 惠 贷 款，给 3家 提 供 新 技 术 支 持。

目 前，富 和 县 正 在 计 划 在 东 和 村 投 资，扩 大 粉 皮 生 产，支 持 商 标 条 码 注 册，组 织 技 艺、生 产 管 理 培 训，观 察 学 习 的 活 动，以 猛 促 传 统 手 工 艺 村 的 发 展。



文/阮武成达
图/阮伦

使君子

浙江福建的「捞粉皮」，用木薯粉开，粗厚，切条。

福建潮州的「粿」，是米糕。

客家的「粄」，是米团。

珠三角的「肠粉」，用米粉开，成块过，中等厚度，湿软。

越南的南圻，是孟高棉族群聚居地，这种极薄的硬脆「粉皮」，不清楚是土著的原创，还是外来的传入。

寶寶寶

看似簡單，有點像薄撐皮，做起來一點也不容易，謝樓主分享。