我要吃薄殼(盧峯)

外外星人

我要吃薄殼2010年09月16日

看蔡瀾先生寫薄殼，着實像上了一課那樣，學到很多關於這種美味海產的知識，下年朋友再請吃這道菜的時候大可以拿出來顯顯威風，好教他們知道我不是來白吃的，是有做點功課的！
比蔡瀾先生幸運一點，近幾年夏天都能在朋友家宴中吃到薄殼，而且一年弄的比一年好吃，很期望明年夏天好友相聚時可以再吃到浸滿金不換、蒜頭、中國芹菜、辣椒味的薄殼。
有朋友是潮州人並不罕有，有懂得弄薄殼的潮州人朋友才真的不多。還記得第一次看着朋友從廚房把這味薄殼端出來時，實在有些感動，因為弄這道菜實在要多麻煩有多麻煩。每粒薄殼只比過年吃的瓜子大一點點，整一盤的話大概沒有一千也有七、八百粒。要把這七、八百粒小東西清洗乾淨，把可能帶着的沙子、微垢除去，少點耐性，少點心機也不成。當桌上放上兩大盤這樣的心思心機時，吃的人怎能不感動！
心底的感動過後來的是口和舌頭的感動。把這些其貌不揚、小得可憐的薄殼放進嘴裏，登時百味紛陳，既有海產的鮮味，又有各種刺激味道的配菜如蒜、芹菜……。大家接着都顧不了甚麼禮儀，一堆一堆的搶進自己的碟上，再用手不住的把薄殼往口裏送，生怕吃得少了會執輸。就是這樣搶着搶着，不到一陣子就幾乎把兩盤好東西掃光。還好有人留着一絲清醒，猛喝要賸一點給廚師，不然朋友只有弄的份兒，沒有吃的份兒。
往後幾年再吃雖然少了那份驚喜，大家還是吃得很滋味。朋友的老公今年說下回想換換菜式，弄些新花款；我們異口同聲喝止他，大聲說我們要吃薄殼！
唯一未想通的問題是，吃薄殼該配甚麼酒呢？像吃生蠔那樣喝點 Chablis，可以試一試！

（盧峯）