本帖最後由 外外星人 於 2010-8-17 06:00 編輯
平時伴白粥食的油炸鬼，當然越新鮮越好食，不過用來包飯糰的脆卜卜油炸鬼，原來就一定要隔過夜，再炸先會脆口，夾住煙韌的糯米飯一齊食，一脆一軟，真係無得彈！
記者︰黃家欣
攝影︰譚盈傑、梁細權
V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&;channel_id=575603&program_id=891025
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Lily（烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人）
來自台灣，曾於新西蘭開設 3間咖啡店，擅長做台式傳統菜式，曾出版食譜，現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。
煮題 經典台式早餐
隔夜油條翻炸先脆
飯糰內的油條，最好用隔過夜的，這樣炸出來會特別鬆脆，效果更好。
豬油代菜油更鬆化
如果想葱油餅更酥鬆，可以豬油代替菜油。捲麪皮時再加少許肥豬肉碎，煎起來更加香口。
魚乾包糯米粉炸
小魚乾撲上糯米粉炸比較香脆，如果改用易受潮濕的麪粉，就會變成大糰粉漿，炸起亦不好食！
綠豆稀飯配花生魚仔
01hr00min（不包括浸魚乾時間）
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人
這道綠豆稀飯有許多食法，原味淡淡的帶豆香，如果加少許白砂糖，稀飯的味道會更清甜突出，還可放入雪櫃冷藏來吃！ 材料 綠豆/珍珠米/糯米各 60克、小魚乾 40克、去皮熟花生 180克、糯米粉 100克、水 2公升
調味料︰椒鹽粉 2茶匙
做法
1.將已洗淨的珍珠米、糯米、綠豆，加入清水浸泡 10分鐘。
2.將 2公升水煮滾，加入瀝乾的糯米、珍珠米及綠豆，用大火煮滾至軟爛，記得要不時攪拌以防黐底。
3.小魚乾加入清水浸泡 2小時至軟身後瀝乾；將糯米粉撒入平碟中，再放入魚乾，平均沾上糯米粉，再用隔篩過濾多餘的糯米粉。
4.燒熱油將魚乾放入，用中火炸至金黃脆口撈起瀝油，拌入熟花生，灑上椒鹽粉拌勻，即可伴稀飯同吃。
葱油餅
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人
葱油餅鬆化香口，有啖啖葱香，食時可以配搭清淡的白粥或豆漿，一濃一淡味道剛剛好！ 材料 低筋麪粉 500克、葱（切粒） 10棵、菜油 150毫升、熱水 100毫升、冷水適量、泡打粉/糖各 1茶匙、鹽/麻油各 2茶匙 做法 1.將麪粉倒入碗中，加入泡打粉、 1茶匙鹽、糖，用手拌勻。
2.麪粉加入熱水、 100毫升菜油、麻油，攪拌成半鬆散後，注入適量冷水，搓成潤滑的麪糰，包上保鮮紙靜置 30分鐘。
3.葱花加入 1茶匙鹽拌勻，放置 3分鐘待軟化。
4.麪糰掃上少許菜油後，用擀麪杖壓成薄片，於 1/3面積灑上葱花，然後捲起，再盤成圓形，掃上少許油，靜置 15分鐘。
5.先鋪上一層保鮮紙，放入粉糰，再鋪另一層保鮮紙，用擀麪杖將粉糰壓成餅狀。
6.燒熱鑊下油，將葱油餅放入用中火煎至兩面金黃色，即成。
糯米飯糰
00hr50min（不包括浸米時間）
製作難度：★★☆☆☆
份量： 4人
台灣的飯糰就是香港人愛吃的粢飯，煙煙韌韌的糯米，包住香脆的油炸鬼、惹味的菜脯、香甜的肉鬆，這個台式早餐飽肚之餘，還很美味！ 材料 糯米 250克、蒜頭（切片） 1粒、油條 1條、甜菜脯 70克、肉鬆 40克
做法
1.糯米用清水浸 1小時，倒入隔篩瀝乾後，放入鑊用中火隔水蒸 30分鐘至熟透。
2.油條切成小段，放入熱油以大火炸至脆口，撈起備用；甜菜脯切碎備用。
3.燒熱鑊下油，放入蒜片爆香後撈出，放入甜菜脯用中火炒香。
4.在毛巾上放保鮮紙，鋪入糯米飯壓平，放入菜脯、油條、肉鬆，捲起後壓實，即成。 
台灣的飯糰通常用圓糯米做，口感比較煙韌，不過在香港較難找到，可以長糯米代替，口感則比較軟綿。
菜肉煎餅
01hr00min（不包括發酵時間）
製作難度：★★☆☆☆
份量： 4人
菜肉煎餅的餡料好豐富，煎得外脆內嫩，椰菜爽甜，加入豬肉更鮮味！ 材料 高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量
調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許
做法
1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。
2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。
3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。
4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。
5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。 
椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。 | 
發表於 2010-8-17 05:58:43