可乐报《为食广州话》

紮那魯剛多

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COLOR尝鲜为食广州话  
  
李皓璘  

　　广州人「为食」，以食为天，很多日常用语都跟食物有关。作为地道的广州人，大家对于自己的母语又有多少认识呢？当我们逐渐被外来文化同质化的今天，大家对地道的老广州文化又有多少了解呢？吃惯了快餐的大家，还记得传统茶楼是什么样子的吗？每天居住在高楼大厦的大家，还知道「趟栊」为何物吗？现在让我们通过漫画，将最地道的老广州文化带给大家。

　　胡老湿

　　教你为食广东话

点心篇：

　　广州人喜欢喝茶，茶楼文化是广东文化中的一大亮点、一大特色。广式点心的制作考究、精美，品种超过1000多种，为全国之最，关于点心的语句更是融入到了广东人的日常生活语言当中。

　　虾饺：薄薄的水晶皮里面，包着鲜虾作馅，十分鲜味，为广东特有茶点之一。

　　引申义：由于当面讲粗口实在太过不雅，于是「虾饺」一词迅速成为替代品，被应用到各种各样，形形色‮的色‬骂人语句当中。

　　例句：你只虾饺，几时还钱啊？！

　　解释：用比较重的语气催别人还钱，起加强语气的作用。
　蛋散：一种煎炸茶点。材料为面粉和鸡蛋，搓匀后下锅油炸。之后可以根据喜好，甜的可以熬糖挂浆，咸的点盐。

　　引伸义：由于蛋散比较容易碎，所以可用来形容比较脆弱、胆小怕事的人。

　　例句：你条蛋散唔好喊啦。

　　解释：你不要像蛋散一样脆弱，不要哭。意思即叫人坚强一点。

11楼

　　小笼包：上海有名的经典小吃，肉嫩多汁。海纳百川的广东「食民」将其收为己用，成为茶楼最常见的点心之一。

　　引申义：「小笼包」三个字的精髓在于第一个字：「小」，可以用来形容一些比较小的东西（含贬义）。而且小笼包的造型特别，通常应用在形容女生的身材方面。

　　例句：我小笼包都好过你飞机场啊！

　　解释：我胸部再小也比你大。
飞禽篇：

　　广东人「为食」已经是全国闻名。广东人有什么不吃？天上飞的、水里游的、地上走的，甚至地底爬的，只要背部朝天的都吃！

　　白斩鸡：白斩鸡又叫白切鸡，是广东人发明一种吃鸡方法。把鸡放进开水里面煮到刚刚熟就可以食用，把鸡的鲜味完全保留。

　　引申义：白切鸡取其「白」字，用来形容那些皮肤长得白白嫩嫩的人。不过好像含有些小贬义。

　　例句：咦，对面有只白切鸡行紧过嚟喔。(咦，对面有个皮肤很白的人正在走过来。)
由于鸡是广东人常用的食材，所以关于鸡的词语特别多，如：

　　炸鸡：广东人说得炸鸡并非「K记」的那些出品，而是指炸弹。以后听见广东人说：「有炸鸡啊！」千万不要以为有得吃，而是有炸弹扔过来了，赶快逃命！

　　香鸡：拜神用的香烧到最后剩下的部分称为「香鸡」。由于香鸡很幼细，所以香鸡也可以用来形容女生的腿很瘦，称为「香鸡脚」。
乳鸽：未成年的鸽子称为乳鸽，通常的做法有红烧、鼓油王等，肉质鲜美多汁。

　　引申义：指一些年纪小，不懂事的小孩子。

　　例句：呢个乳鸽场，都系唔啱我哋啲老饼去架啦。(这间夜场去的多数都是年轻人，不适合我们这些上了年纪的人去。)

紮那魯剛多

蔬果篇：

　　岭南蔬果种类繁多。能消暑解渴，又能下锅炒菜，难怪东坡先生也要「不辞长做岭南人」。

　　笋：竹笋被清代文人李笠翁誉为「蔬食中第一品」，用鲜竹笋煲鲫鱼，不仅味道鲜美，还具有开胃健脾的作用。

　　引申义：既然竹笋对人体这么有益处，当然是好东西。所以广东人用「笋」来形容各种各样的好东西。

　　例句：今日行街见到好多笋嘢，我都忍唔住执咗几件。(今天逛街看见不少好东西，我都忍不住买了几件。)
大头菜：大头菜即芥菜。据闻有解毒消肿，防癌抗癌的作用，为广东人常用蔬菜之一。

　　引申义：由于大头菜含有丰富的纤维，所以有时会有渣，嚼起来费劲。广东人用「大头菜」形容不听教的调皮小孩，教起来也和嚼大头菜一样费劲。

　　例句：（一老师十分生气地向家长投诉）你个仔成个生骨大头菜咁，拽到死！(你儿子真是调皮得要命！)
茨菰：广东人喜欢吃茨菰，最常见的是茨菰炆烧肉，既有烧肉的香味，又有茨菰清香，乃广东一大名菜。

　　引申义：茨菰的顶部有肥大的顶芽，外形有点像男性的生殖器。于是广东人把男婴称之为「茨菰椗」。

　　例句：恭喜晒喔，生咗个茨菰椗。(恭喜你生了个男婴。)
烧腊篇：

　　烧腊可以说是广东人发明的又一大美味。乳猪、烧肉、烧鹅、叉烧，令人想起都流口水。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。以其味香、浓而闻名全国。

　　叉烧：叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。

　　引申义：由于好的叉烧是入口即融，叉烧被用形容很容易「吃掉」的东西，即好机会。

　　例句：天跌落嚟一旧大叉烧。(天掉下来一个大好机会。)
　卤水：用来腌制食物的一种酱汁。通常为黑色、味咸。广东人用卤水汁腌制的食物可以有很多，如猪肉、鹅掌、鸡翼，以及原只鸡鸭鹅等等。

　　引申义：广东人把一些年少老成的人或者他们的行为动作成为「卤水」。

　　例句：得嗰几岁人仔就学人哋着西装插袋咁卤水。(才几岁的小毛孩就学大人穿西装插裤袋那么老成。)
膶肠：通常用猪膶（猪肝）或鸭膶做成的一种腊肠，用来蒸饭是一款人间美味！

　　引申义：由于膶肠粗而肥大，微微弯曲，用来形容肿胀后的嘴唇。

　　例句：信唔信我打到你变孖膶长吖哪？(信不信我把你的嘴唇打到像膶肠一样肿胀？)
小动物篇：

　　粤菜真实无奇不有，许多小动物，看上去非常恶心，但也能被广东人做成桌上的佳肴。乌蝇鸡、炸蜈蚣、清蒸水曱甴、禾虫蒸蛋……虽然看上去难以下咽，但是当你摆进嘴里的时候却另有一番风味！

　　乌蝇：粤语把苍蝇成为「乌蝇」，没想到这么令人讨厌的动物还能成为一道菜，我们要为自己的创意无限感到自豪。

　　引申义：通常人多的地方很少有苍蝇飞过，所以一些没有客人，或者客源稀少的店铺，广州话称之为「拍乌蝇」。

　　例句：（一店主无奈地说）哎，今日拍乌蝇。(哎，今天一个客人也没有。)
蛤蚧：一种类似于壁虎的爬行动物。一般在中药房我们都可以找到。

　　引申：因为蛤蚧相貌骑呢（奇怪），所以对于一些相貌或者行为怪异的人，可以称之为「骑呢蚧」。

　　例句：嗰只骑尼蚧成日当街当巷喺度大唱大跳。(那个奇怪的人经常在公众地方又唱又跳。)
蛇：说到蛇可是广东人的最爱。广东人经常说「秋风起三蛇肥」，因为蛇在秋天吃的最饱，然后准备冬眠。所以要吃蛇，秋天是最好的季节。

　　引申：其实蛇是十分懒惰的动物，除了冬眠，它们还会夏眠。所以广东人用「蛇王」来形容那些懒惰的人。

　　例句：近日俾领导见到你蛇王喔。(最近让领导看见你偷懒了。)
杂项篇：

　　粉肠：广东人喜欢吃猪杂，而粉肠是猪的小肠部分，吃起来很有嚼头。

　　引申义：由于粉肠很韧，吃起来「咿牙松杠」，吃相会很难看。所以「粉肠」又用来形容人面目可憎或奸狡的人。例句：俾条粉肠呃咗。(被一个骗子骗了。)
猪油：相信没有人不知道猪油是什么吧。虽然猪油很cheap，但天下美味不以价钱论高低。小记依然坚持猪油捞饭是天底下最好吃的东西！

　　引申义：由于猪油很腻，所以广州话中用猪油来比喻行动很慢的人。

　　例句：爽手少少啦，好似食咗成担猪油咁。(动作麻利一点，不要慢吞吞的。)
大柠乐：柠檬可乐的大杯装。一般在茶餐厅有售。

　　引申义：取其谐音，意思为「大捻锅」。即事态很严重。

　　例句：大柠乐，将份重要文件碎咗！(捅大漏子了，把一份重要文件放进碎纸机碎了！)
煲仔饭：粤菜中的经典。煲一定要用瓦煲，煲出来的饭才会一粒粒竖起来，有嚼头。还有，煲仔饭的精髓是它的饭焦，松脆香口，令人回味无穷。

　　引申义：其实并没有什么引申义，只是字面容易引起外地人误会，以为广东人很血腥，连自己的儿子也拿来煮饭吃。因此引伸出一个IQ题：小孩子最怕吃什么饭？煲仔饭。

紮那魯剛多

海鲜篇：

　　粤菜之中当然少不了新鲜美味的海鲜了！鱼、虾、蟹、贝类品种丰富，种类繁多，蒸、煮、煎、炸、炆、焗、炒，各种烹调方法搭配不同的海鲜食材，菜式千变万化，一辈子也尝不完。

　　大头虾：虾的一种，头部较大，故名。虾头凝膏聚脂，鲜味无穷。干煎后变为橙红色，‮人诱泽色‬人，令人垂涎三尺。

　　引申：因为广州话中有「头大无脑」之说，所以用「大头虾」来形容那些粗心大意的人。

　　例句：今日又唔记得带锁匙出街，真系大头虾。(今天又忘了带钥匙，真是马大哈。)
老虎蟹：蟹中极品。肉质结实、鲜美，口感跟龙虾肉相像，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以叫老虎蟹。

　　引申：同为广州话中的语气助词，只起加强语气作用，没有特别意思。

　　例句：要我免费帮你开OT？老虎蟹都唔制啊！(要我帮你免费加班？宁死不肯！)

　　水蛇春：广东人习惯把「蛋」说成「春」。水蛇春即水蛇生的蛋，为长椭圆形。

　　引申义：用水蛇蛋的形状，形象地把它比喻为任何长度很长的东西。

　　例句：你篇文章水蛇春咁长，我都睇到冇晒心机嘞。(你这篇文章写得这么长，看得我都没有耐性了。)
坚持老广州文化的火精灵

　　火精灵，原名胡庆麟，他自我介绍是一个古怪的大学动画教书先生。作为一名大学老师，他却经常和他的学生「癫」在一起。年仅25岁，却有着差不多10年的教书经验。

　　被问到为什么以老广州文化为题材，胡老师突然感慨起来。「现在年轻一辈对广州传统文化已经有太多的遗忘了。」之所以用广州文化为题材，其实是来自童年时候的感触。胡老师想通过这本书，与同为80后的年轻人一起找到共同的语言，共同的话题。作为典型西关人的胡老师，依然对孩提时「落雨大，水浸街」的场面津津乐道，回想起水浸街时整条街的小朋友都冲出去玩水的场面，他还历历在目。而每天早上拿着保温饭兜去买肠粉、油炸鬼的传统‮习老‬惯，他认为是情感方面的享受，永远都不会厌倦，而且那些肠粉店越旧越好吃。

　　胡老师之所以走上了画漫画这条路，据他所说其实是很多个偶然‮合集‬起来的必然。在老师眼里，童年时候的胡老师是「不务正业、注定没出息」的「坏孩子」。后来读中学，他画漫画是为了「媾女」，凭着一张张搞笑的漫画，令不少女孩着迷。他也凭着一颗坚持的心，对漫画「丧玩、丧睇、丧画」，最终闯出了一番天地。
街访

　　KK

　　年龄：16岁

　　职业：学生

　　造句：买咗几件靓衫洗晒啲钱，依家梅过梅菜。

　　Edy

　　年龄：19岁

　　职业：学生

　　造句：鸡髀打人牙铰软

　　Sarah

　　年龄：19岁

　　职业：学生

　　造句：我真系大头虾，又唔记得带锁匙

　　Smomo

　　年龄：22岁

　　职业：学生

　　造句：无咗你，食龙肉都无味。


　　记者手记
小巷·生活·回忆

　　这个题目其实在小记心中酝酿已久。刚好碰到胡老师出的这本《炭烧老广》，马上找到了共鸣。老广州文化包含着广州两千多年来沉淀的精华，例如粤语，保留了汉语言中九个音调的发音，保留了汉字中许多已经被遗忘的用法，这不仅是南粤文化的瑰宝，更是中国语言文化中的活化石。

　　老广州文化，除了语言，当然还有老广州的生活习惯。记得小时候，凌晨五点钟就被爷爷叫醒，还没有睡够得小记，一边哭着鼻子一边跟着爷爷上茶楼。那时候怎么想不明白他们为什么要这么早起床，然后一群人在谈天说地，尽说些听不懂的话。长大以后却渐渐明白，这可是在享受生活啊！

　　老广州文化，更多的还在于街巷里的文化。小时候住平房，整条街的小朋友，甚至连相邻几条街的小朋友，没有一个不认识。几十个小朋友一起玩，跳飞机、拍公仔纸、玩弹弹球，下雨时一起玩水、晴天时一起「打仗」，在大人们不知道的地方，有我们自己的「秘密基地」，一起玩耍，一起欢笑，甚至一起打群架。相比起现在，住的都是屋村楼盘，一栋楼认识的没有几个，邻里之间毫无联系，真是一种悲哀！
  

(来源「 金羊网 -- 可乐生活 」)