鰫魚頭，鯇魚尾，「廉」魚拖沙，鯉魚鼻。

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東莞、湛江有呢個講法：
鰫魚頭，鯇魚尾，「廉」魚拖沙，鯉魚鼻。

——「廉」魚即係我哋平時食嘅「扁魚」（或者叫「鯿魚」），魚類繁多，學名真係搞唔清。

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時魚時食——春邊、秋鯉、夏三黎。

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sung4鰫（漢典）
我哋鄉下都係讀sung4

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　　肉質鮮美的三黎魚。
　　文/記者梁旭華
　　「春邊秋鯉夏三黎」。佘藥師教路，現在又是吃三黎魚的時候了，在珠江出海口盛産著三黎魚，它又稱鲥魚，和江南人最愛的鲥魚是同一種。它每年4到5月時候，就會從海裏遊到珠江、長江、錢塘江一帶繁殖，以後就不再出現。爲此又被古人稱爲「時魚」，也就是「鲥魚」。它口大無牙，體側扁而高，鱗片大而薄，眼周圍呈現銀色，頭部和背部爲灰色，體側上方略帶藍綠色光澤，體兩側和腹部爲銀白色，一般體重1.5到3公斤左右。它肉質鮮美，十分好吃，尤其是鱗片更是味美多脂，被人譽爲「鲥魚味美實在鱗」，和銀魚、鲈魚、黃河鯉魚、鲈魚齊名，被稱爲「水中西施」，是沿海居民食用首選的海鮮。而三黎魚的頭十分難扭下，爲此還有扭下魚頭即娶美女的傳說。
　　鲥魚有三個特性：憨、猛、嬌。捕捉鲥魚時，把絲網挂在江水之中，鲥魚一觸到網，就頭頂漁網，不再後退，一動不動，束手就擒。大概它十分愛惜魚鱗，怕魚鱗擦掉，所以蘇東坡又稱它爲「惜鱗魚」；鲥魚性情猛勇暴躁，其他魚類碰到它，就會被它腹下的菱形鱗劃破，所以又稱「混江龍」；鲥魚嬌嫩，離水即死，而且只要一變質，就是一啄糟，故又名「糟鲥魚」。一般吃魚都是要去魚鱗的，而吃三黎魚是不能去鱗，因爲三黎魚的鱗也可以吃，而且營養價值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人體必需的元素，對人體的健康十分有好處。《本草綱目》稱鲥魚「肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效」。鲥魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鲥魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
　　推薦食方：
　　火腿冬菇蒸鲥魚
　　功效：鮮美可口，溫中補虛
　　材料：火腿10克，冬菇50克，鲥魚一條，姜絲蔥絲少許
　　做法：▲火腿切絲，冬菇浸泡軟身後切去蒂，切絲，姜蔥切絲。▲鲥魚不去鱗，洗淨後去除血水，晾幹水分。▲所有材料一起上碟蒸至剛熟，淋上滾油及豉油，即可。
　　綠豆芽草菇滾三黎湯
　　功效：清熱解毒，補虛益氣
　　材料：綠豆芽100克，草菇150克，三黎魚1條，姜3片，水5碗
　　做法：▲鲥魚不去鱗，洗淨後去除血水，晾幹水分。▲芽菜洗淨，草菇去蒂洗淨，在基部劃十字花，令其易于入味。然後將草菇放入沸水內略滾，撈起。▲魚煎至微黃，倒入水、姜和草菇，滾開至剛熟，下豆芽略滾，即可。
　　（佘自強）(王朝網絡 wangchao.net.cn)

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