順德著名特色美食 from 20100310 beijiao.org

余OK

　　□ 大良炒牛奶：此菜有七十多年历史，风行港、澳及南华各地，是中国烹饪技术中「软炒法」的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，内裹松化软滑，奶香宜人。
　　□ 大良煎虾饼：此菜制作简易而食味甚佳，省内许多大酒店都把它列入菜谱。特点是色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡蛋、炸榄仁等。
　　□ 大良野鸡卷：别称：「大良肉卷」，是粤菜中知名度较高的菜式之一。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。
　　□ 顶骨大鳝：又名「褪骨大鳝」，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名。特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。
　　□ 六味绘长鱼：一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。
　　□ 顺德草鱼肠：许多人嫌不食，但顺德人巧加烹调，创造了煎、炸等多种制法，使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。这是一种传统的食法，特点是甘香嫩滑，美味可口。
　　□ 炒水鱼丝：鲜香甘味，清甜肉滑。
　　□ 炒水蛇片：是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，特点是食味鲜美，清爽适口。
　　□ 炖水鱼：鲜甜美味，滋阴补肾。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。
　　□ 凤城酿节瓜：大良近郊所产黑毛节瓜，身短肉嫩，当地人利用这一特产，制成一款家庭名菜——酿节瓜。特点是清甜软滑，甘香味美。配料有鲜鲮鱼肉，肥瘦猪肉，湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。
　　□ 乐从鱼腐：为本市乐从镇的传统名菜，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的「冬菇蚝油扒鱼腐」、「上汤韭黄鱼腐窝」、「生菜胆扒鱼腐」、「火锅鱼腐」等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。
　　□ 均安煎鱼饼：是均安镇的一款传统美食，已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明，爽滑甘美。
　　□ 凤巢三丝：始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称「凤」）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。
菜远炒水蛇片
大良炒牛奶
荷香莲花酥
金榜牛奶炒龙虾球
均安煎鳝饼
秘制网鲍
菩提雪衣上素
三星鱼皮角
原只南瓜蒸肉排

寶寶

睇落都好好味噉喎～有機會一定要試吓～


唔知嗰個炒牛奶會唔會甜得滯～屋企嗰便嘅炒牛奶都唔好食～

余OK

　　開講有話：「食在廣州，廚出鳳城（順德大良）」。此言不虛，皆因正宗粵菜都奉順德為一哥，土產星級大廚極之響朵，聲名在外，彈丸之地香江「鳳城酒家」亦花開兩朵。連嘴刁嘅省城人，逢親去過順德，皆言街邊求祈搵間食肆，炒個菜都鑊氣夠、好食啲，誠稍覺誇張，亦可管窺順德美食不致令過客失望也。
　　PS：炒牛奶為傳統大良美食，賣相似「捲起千堆雪」，鹹味，嗜甜食者不宜落箸；炸牛奶則甜甜地，食多咗會熱氣。 然則而今整得好呢兩味者經已唔多，「搵食唔輕易」之真諦誠不我欺。

余OK

　　估吓係邊味餸？ → 暗娼私逃

寶寶

　　炒牛奶為傳統大良美食，賣相似「捲起千堆雪」，鹹味，嗜甜食者不宜落箸；炸牛奶則甜甜地，食多咗會熱氣
余OK 發表於 2010-3-11 11:26

哦，原嚟係噉～

寶寶

　　估吓係邊味餸？ → 暗娼私逃
余OK 發表於 2010-3-11 11:40

好似好難吓。。。

余OK

好似好難吓。。。
寶寶 發表於 2010-3-11 20:43

　　唔難也，答案查實喺樓頂帖經已顯示。另舊諺云：「入咗順德冇條好路，出咗順德冇啖好食」，然如今城市化大舉蠶食鄉土風光，順德一地亦不可倖免，早已石屎路橋遍佈，不復當年貌。

寶寶

有人話畀我知係 野雞卷 喎～

但係我重係唔明點解會係呢個答案嘅。。。

余OK

　　由字面嚟睇都幾易明喇。若要深究，廣東俚語「一文雞」同「捲鋪蓋」嘅來歷可佐證。