广州特产:炒河粉荣登全球美食冠军

紮那魯剛多

活跃于广州各大早餐消夜档的广州本土特产炒河粉，近日被美国《洛杉矶时报》评为年度十大食谱的冠军。对于这样一项誉满全球的美食，不少市民却不知道这是广州土特产。对此，有关非遗专家认为，沙河粉应该作为广州的名片重点擦亮。

    美媒：河粉入选全球十大美食

    昨日，记者在美国《洛杉矶时报》网站的食品专刊板块上看到，广州人家常的炒河粉，被该权威媒体纳入2009年十大美食食谱，更名列第一。这是该报回顾过去一年介绍过的几百款美食食谱后，精选出的十款最佳美食。包括意大利披萨、草莓蛋糕等等。另外，深受广东人喜爱的生煎包也挤上5项次选食谱之列。

    该报美食专栏作家认为，炒河粉简单、美味，是一顿不错的家常便饭。不过记者看到，其网站上登出的炒河粉，跟广州传统的干炒牛河有所不同，其配料是韭菜、鲜虾、猪肉，河粉宽度不到沙河粉的一半。

    溯源：产于广州沙河镇而得名

    关于沙河粉的起源有多种说法，但多认为这种米粉最早出自清朝末年沙河镇一间叫「义和居」的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色泽晶莹剔透，特别有韧性。

    目前，沙河粉大多用机器制作，传统手工做法已经越来越少为人所知。有说法指正宗「山水沙河粉」小食店，在1956年合并为「沙河食堂」，后变为今天先烈东路318号的沙河大饭店。

    不过，昨日记者来到该饭店前，却发现其餐厅早已「执笠」，只剩下客房部仍在运营。

    ■专家

    沙河粉满足多项申遗条件

    河粉到底是哪里的特产？记者随机采访了20名广州市民，发现超过六成的人不知道这是广州的本土美食。

    越秀区非物质文化遗产保护中心负责非遗搜集的刘颖雯表示，申报非遗需要满足条件包括：上百年传承史、存在活态传承、在某个地区引起关注等等。就目前情况看来，山水沙河粉满足上述条件，不过一直以来都没有河粉的传承人或者团体主动申报。

    她认为，炒河粉，这个出自广州的品牌应该获得政府的重点保护。

南方都市报 2010.01.15