茶——茶艺溯源

leon_jeng

广府人经常讲饮茶，“饮茶粤海未能忘”更是广府人的骄傲。而我所知的广州、佛山地区的饮茶，是真真正正的饮罢了。茶为何物，品为何道？大多是不问不管的，这与潮汕人是大大的不同。我们注重的只是，上茶楼，食个饱，饮杯茶，倾吓谒，这是与我们地区的文化历史不可分的。但现时又有不同，茶室多多，品茶者众，也就搜资料谈吓茶…… 茶——茶艺溯源 中国是茶的故乡，据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”其中所说的荼即是茶的古称。陆羽在《茶经》中也认为：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”炎帝神农氏时代，距今约有五千年，打开中华民族五千年文明史，几乎每一页都可以嗅到茶香。中华各民族自古以来都有饮茶、敬茶的传统礼俗。“客来时，敬杯茶，能增进友谊；口干时，饮杯茶，能润喉生津；疲劳时，饮杯茶，能舒筋解乏；空暇时，品品茶，能口鼻生香；心烦时，品口茶，能静心清神；滞食时，饮热茶，能消食去腻。 从神农时代起，在这五千年里，茶的制作和利用经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶到现代生产多姿多彩的各种茶类的过程。在唐代之前，我国茶叶生产工艺还很原始，多为生煮、羹饮或晒干收藏。到了唐朝，陆羽《茶经·三之造》记载：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”可见那时蒸青绿茶茶饼的生产工艺已相当完善。到了宋代，由于贡茶的兴起，茶叶生产工艺发展进步较快。北宋丁谓（962-1033）首创龙团凤饼茶，其后蔡襄又精益求精创制了小龙团。欧阳修《归田录》记述：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”足见茶之珍贵。 到了明代，明太祖朱元璋在洪武二十年（公元1391年）九月十六日下了一道诏令，“罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四，曰探春、先春、次春、紫笋。”此诏令促进了茶叶生产工艺的革新，从此蒸青茶、散茶逐渐盛行。同时，唐宋时代已萌芽的炒青技术在明朝也日趋完善，其工艺流程和技术要领在张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》、罗廪的《茶解》中都有较详细的记载。 明代至清代是从绿茶发展至其他多种茶类的时代。明代许次纾在《茶疏》（1597年）中记载了黄茶的生产过程。明代嘉靖三年（1524年）有了黑茶的记载。明代田艺蘅在《煮泉小品》中记载了白茶有制法。清代刘靖在《片刻余闲集》（1732年）中记述了我国最早的红茶，武夷山正山小种红茶的生产情况。 茶是我国公认的“国饮”。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶是我国民众生活的必需品。 “文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”，茶通六艺，茶是我国传统文化艺术的载体。人们视茶为生活的享受，健身的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。鲁迅说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”“饮茶之乐，其乐无穷。”梁启超爱茶至深，他甚至把是否爱好饮茶看做国籍的象征，他曾说：“不喝茶还能成为中国人？！”韩素音在谈饮茶时说：“我爱喝茶，茶是我每日必备的饮料。倘若我得挥笔对茶赞颂一番，我要说，茶是独一无二的真正的文明饮料，是礼貌和精神纯洁的化身，人不可无食，但我尤爱茶。”林语堂在《生活的艺术》一文中讲得更具普遍性：“饮茶为整个国民的生活增色不少。人们或者在家里饮茶，或者去茶馆饮茶；有自斟自饮的，也有与人共饮的。开会的时候喝茶，解决纠纷的时候也喝，早餐之前喝，午夜也喝。只要有一只茶壶在手，中国人到哪儿都是快乐的。” 我们广府人“上茶楼，食个饱，饮杯茶，倾吓谒。”虽不在乎于品，亦饮茶快乐着。