《西关风情 小吃店特色服务规范》明文规定卖西关小食要会讲粤语

紮那魯剛多

《西关风情 小吃店特色服务规范》即将发布实施

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2009年11月14日 00:48   信息时报

《西关风情 小吃店特色服务规范》即将发布实施

　　信息时报讯 （记者 黄熙灯 通讯员 穗质宣） 「从业人员不仅要能说流利的广州话，还要会唱广州乐曲。」记者从广州市质监局获悉，广州市地方技术规范《西关风情 小吃店特色服务规范》（以下简称《规范》）已于前日通过了专家组的审定，主要内容包括基本要求、人员要求、特色服务要求、场地、布局及设施要求等六方面。

　　何谓西关小吃店？

　　店内六成食品是西关味

　　该《规范》以西关风情小吃店传统的特色服务为主体，既保持地域传统服务要求，也兼顾到专门从事品牌小吃经营的门店个性风格，是为现有的西关品牌小吃量身定做的。

　　西关风味系列食品小吃，主要来源于民间传统工艺制作的蒸、煎、煮、炸各类品牌，以经营西关风情生品、熟品、冷藏品数量达60%以上，集生产厂家+直销网点+标准化模式于一体，具有鲜明经营特色。同时具有弘扬传播广州西关传统饮食习俗文化的综合性店面。

　　何谓西关小吃？

　　六类食品入风情小吃

　　《规范》纳入西关风情小吃店产品的包括油器类（油炸食品）、粥品类、粉面类、糕点类、甜品类和其它类共6大类。油器类包括油炸小吃，有油条、笑口枣、咸煎饼等；粥品类包括有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类包括有云吞面、沙河粉、豉油牛肉肠等；糕点类包括有萝卜糕、马蹄糕、凉粉糕、鸡仔饼等；甜品类包括有红豆沙、绿豆沙、八宝粥等；其它类则包括有炒田螺、猪红汤（猪血）、牛杂、牛骨汤等。

　　何谓西关风情服务？

　　服务员说唱粤语都拿手

　　《规范》对西关风情小吃店的民俗风情、装饰布局和从业人员等作了具体、细致、详尽的规定。如民俗风情方面，规范明确要求「店内播放粤剧或粤曲小调」等背景音乐；装饰布局则不仅有「突出西关民俗风情文化特色」的总体要求，甚至对桌椅板凳、门墙窗户等的安排、字画的悬挂和瓶花、盆栽等的摆放，也作具体要求；从业人员除要求「穿传统的西关风情服装」外，还要求「能说流利的广州话，能唱广州乐曲」，「具备讲解西关风情小吃相关产品的专业知识、传统制作工艺、历史典故、民俗风情的能力」。

　　知名老店被OUT

　　店名

　　莲香楼

　　陶陶居

　　银记肠粉店

　　符合范围

　　有多种西关名小吃，建筑、装修和家具餐具

　　有多种西关名小吃，建筑、装修和家具餐具

　　售卖的是清一色的西关特色小吃

　　未达标原因

　　不符合「经营西关风情生品、熟品、冷藏品数达60%以上」条款

　　不符合「经营西关风情生品、熟品、冷藏品数达60%以上」条款

　　除了食物符合，便再无达标之处

　　相关新闻

　　百年老店都

　　入不了「风情」局

　　信息时报讯 （记者 幸琦昕） 记者昨执《西关风情 小吃店特色服务规范》在西关街头搜寻，发现按照标准要求，百年老字号陶陶居、莲香楼被排在西关小吃店外。

　　陶陶居莲香楼「非」西关小吃店

　　两家店内拥有多种西关名小吃，店铺的建筑、装修和家具餐具也都在要求范围内。但「以经营西关风情生品、熟品、冷藏品数量达60%以上」，则把两家百年西关老店除名。两店负责人透露，如在百年前，单做这些西关小吃的生意还可以理解，但在今天，一家百年老店还继续做着无谓的坚持只卖十来款西关小吃，百年老店早不存在了。至于一众西关老店是否会因失去「风情」名号而觉得惋惜，他认为，有麝自然香，顾客不会因一个称谓就否定最传统的西关小吃的真实存在。

　　银记除了食物全不达标

　　而银记肠粉店，竟然也「非」西关风情小吃店。银记肠粉店一家店面的负责人表示，他们除了食物能达到其要求便再无达标之处。其店内保留了传统布拉肠的特色，售卖的也是清一色的西关特色小吃，但难达到规范中所提及的民俗风情、装饰布局以及从业人员等要求。但他们不会因此改变目前的经营状态。他们在意的是是否能真实地将这种传统工艺的食品通过经营流传下去。

 

紮那魯剛多

http://www.ycwb.com/news/2009-11/12/content_2326797.htm

去西关风情小吃店应聘请先学唱《百里奚会妻》

来源:金羊网—新快报　　发表时间： 2009-11-12 09:19:38　

 

《西关风情小吃店特色服务规范》将实施，规定从业人员「应能唱广州乐曲」

昨日，广州市质量技术监督局发布信息称，广州市地方技术规范《西关风情小吃店特色服务规范》（以下简称《规范》）已于前日通过了专家组的审定并将于近期实施。

《规范》第六条第三项规定：「所有从
业人员应能说流利的广州话，应能唱广州乐曲。」

「西关风情」一一细化

据悉，评审专家一致认为，「西关风情」是荔湾服务业的金字招牌，是荔湾传统服务业最具价值的无形资产，因此出台《规范》非常必要，意义重大，对促进传统服务业健康发展影响深远。

《规范》对西关风情小吃店的术语和定义、产品分类、通用要求和特色服务要求等内容进行了细化。《规范》适用于广州市内所有西关风情小吃店。例如，对「西关风情」的定义，是在建筑、美食、文化等方面代表广州市缩影的俗称。「西关风情小吃」的产品定义，是具有西关风情地域特色按西关民间传统工艺制作的各类风味小吃。「西关风情小吃店」的含义，是西关风情小吃产品数量占经营总产品数量60%以上，同时具有弘扬传播广州西关传统饮食习俗文化的综合性店面。

专家称是「强人所难」

详尽的《规范》还规定：「所有从业人员应能说流利的广州话，应能唱广州乐曲。」

记者昨日采访广东音乐曲艺团负责人张远明。其表示，就传统的广州乐曲而言，就算是地道的广州年轻人，会唱的仅10%-20%。而且目前广州市外来人口和本地人口已经悄然发生变化，「越来越多的内地人前来打工和生活」，因此，要求这些群体会进入西关小吃店工作就必须全部会讲广州话和会唱广州乐曲，「显然有些强人所难」。

几名在穗打工的外省人对此也颇有微词。来自安徽的小陈表示，这样的规定对于外省打工一族显得不公平，「能说流利广州话已经不错，还要会唱广州乐曲，当我是超人啊？」

一些本地年轻人也表示，粤语流行歌还能唱一些，但对于广州乐曲，「完整的鉴别能力都没有，还谈什么会唱？」某写字楼白领阿文如是说。

这八大名曲你会唱哪首？

传统曲目有八大名曲：《百里奚会妻》、《辨才释妖》、《黛玉葬花》、《六郎罪子》、《弃楚归汉》、《鲁智深出家》、《附荐何文秀》和《雪中贤》。