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·有心人·
陳華明，現任蓮香樓點心主管。他1990年入行，在點心界工作近20年。陳華明認爲，只有對點心制作抱有興趣，才可能成爲點心師傅。在前輩何暖點心大師的啓發下，他到了澳門壹酒店工作。在那裏，他增廣見識，學到很多東西。現在，他在由「西關世家」接管後的蓮香樓工作，以制作西點、熟籠燒賣類點心見長。
·心語·
早前不少餐飲老板們都認爲廚房隨便炒壹碟菜起碼收十多元錢，而點心卻只是那「壹元幾毛」，因而長久以來點心都不被重視，很有做「二奶」的感覺。現在點心已逐漸被重視，近兩年酒樓對茶市的依賴更強了。
現在，隨著酒樓出品的多元化，市民消費又趨向理性，不少酒樓便供應早茶直落飯市的午茶市，從而招徕更多的客人光顧。點心漸漸開始有揚眉吐氣的感覺，甚至有些酒樓，其行政總廚更由點心師傅擔任，可見點心也漸漸登上大雅之堂。
在西關地區經營的幾家老字號酒樓，因曆史原因、消費習慣以及居住人群等因素制約，要做得好，菜點價錢壹定不能與天河的比高低。
改制後的蓮香樓，仍以點心茶市爲主，盡管在點心菜單上做出了大動作的更新，品種更爲豐富，但在價錢上卻絲毫不敢貿然提升。因此，點心師傅們就在材料選擇和制作上多下了不少功夫，務求能做到粗料精做，味道可口而又價格適宜。經過壹段時間的市場觀察，不少茶客都紛紛表示，現在蓮香樓的點心比以前更好吃了。
這次就讓蓮香樓點心主管陳華明介紹幾款蓮香樓的新派點心。
跟田園鮮蝦餃（6元/籠）
6元能吃3只蝦餃，這價錢實在便宜得讓人驚訝！原來是以菜心粒加入鮮蝦做餡，並按照鳳冠餃的做法包制再剪去尾巴而成，外皮晶瑩剔透，還可隱約看到嫩紅的蝦仁。吃起來菜香滲出蝦鮮，又有誰知道這其實是采用中餐去掉的青菜頭和葉制作而成呢？確實很環保！
▲棉花布甸（10元/位）
以蛋白制作而成的上下兩層棉花糕，在中間加入壹層用新鮮芒果制作而成的芒果布甸，頂層鋪上啫喱並點綴蔓越莓，最後在碟上伴些水果。吃起來軟綿綿的，有棉花糖的感覺。
▲三豆糕（8元/3件）
這糕壹看就知道內容豐富，三豆包括美國三角豆、紅腰豆、眉豆，三豆分別上中下堆砌起來，並以啫喱糕固定，經冷藏而成，入口後每種豆的口感各不相同，甜甜的又充滿口感。
▲杂果虾网筒（8元/3件） 这款点心用网皮包裹杂果沙律、鲜虾仁，以紫菜捆好，经过油炸而成。看起来不怎么样，但吃一口就发现味道远远超过外貌，松脆的网皮里面，虾肉、车厘子、椰果、菠萝，加上怡口的沙律酱，让人很惊喜。
▲山查五仁卷（6元/3件）
驟眼看去，這山查卷有點像腸粉，橙色的清透的外皮包裹裏面粒粒分明的果仁，十分好看。這外皮用山查汁炒糖而顯色，再加入馬蹄粉、調漿制好，厚度約2~3毫米，再包裹已經炒香的芝麻、花生、瓜子仁、榄仁、杏仁而成。入口先嘗到滑溜的山查皮，繼而嚼到五仁的脆口，感覺新奇。
荨蔓越莓酥（10元/3件）
把千層酥做成心形，烘好後添加采用越南的蔓越莓果肉和果醬做的餡，由于酥的層次較密，因此不易散，又夠松化。最後加上薄荷葉點綴，既好吃又好看 | 
發表於 2009-8-2 19:24:26