时令坠火靓汤

外外星人

岭南人讲究汤水，而汤水药食同源，功效各有侧重，包括开胃美颜、去湿坠火、滋补养血如此林林总总，任君选择。要煲靓汤，从选料、器具、用量、放水、火候及时间都有学问，冇返咁上下火候系搞唔掂嘅，通常要几个钟，煲三炖四吖嘛。

 

今日大暑，当然要煲冬瓜水啦！除咗消暑去湿，讲下啲坠火靓汤系咪好啱时候呢？

 

陈皮绿豆煲乳鸽；

花旗参煲乳鸽；

粉葛煲猪骨；

粉葛煲鲮鱼；

冬瓜煲水鸭；

淡菜眉豆凉瓜盅（严格嚟讲，唔算系老火汤）；

红萝卜沙葛煲鲫鱼；

苦瓜蚝豉黄豆煲猪骨；

白菜仔滚咸猪骨（严格嚟讲，唔算系老火汤）；

豆腐芫茜滚鱼头（严格嚟讲，唔算系老火汤）；

......

大家继续补充。

 

我阿媽個女

補充：

紅蘿蔔馬蹄茅根煲豬桐骨，加多幾粒無花果添咁就Perfrect喇~~

茨實薏米支竹煲瘦肉，清熱下火一流~~

菜亁螺肉亁（或者八爪魚亁）煲豬踭，記得放蜜棗~~

 

心得：

煲老火湯就要先猛火滾起煲湯（用時15~20分鐘），跟住慢火熬3個鐘頭左近，最後再猛火滾住嚟調味。

 

如果類似豆腐莞茜滾魚頭呢種有魚有蔬菜類嘅湯，首先魚頭要先用油輕輕煎一煎，跟住「贊」兩碗左右分量熱水，咁D白恤恤嘅魚汁就會出曬嚟，用呢D魚汁嚟滾燙；蔬菜（例如就呢只湯所用嘅莞茜咁講），一定要喺調完味之後先落，如果唔係D莞茜就會變黃，同埋流失曬營養噶啦~~ 仲有，記住拍翻舊姜啵，咁就一定唔會有魚腥啦~~~~^o^

外外星人

白雪雪嘅魚汁

我阿媽個女

哦哦~~~多謝正字~~

不关云和月

两只外来物体都几夹噃！

外外星人

旁观者清，当局者迷。

cingsan

冬瓜豆腐。。。

外外星人

原帖由 cingsan 於 2008-7-22 22:53 發表 冬瓜豆腐。。。

 

未试过

cingsan

冬瓜

cingsan

斩件

cingsan

切片