源远流长的韶关民俗文化
http://szb.sgrb.com/html/2011-12/03/content_66134.htm源远流长的韶关民俗文化
韶关日报记者 李迅
十里不同风，百里不同俗。韶关作为南粤门户、岭南交通要道，梅关古道素称为内陆通往沿海的「丝绸之路」，珠玑巷则是中原文化与岭南文化的交汇点，长期以来形成了别具特色、千姿百态的民俗文化。
韶关是一座历史文化名城，节庆民俗文化多姿多彩、源远流长。在这里，我们向读者介绍传统节日习俗、饮食习俗、农业生产民俗。
节日习俗：
庆贺团圆迎来好运
据老一辈的人说，在粤北民间，每年腊月二十三日，家家户户送「灶君」，俗称「小年夜」；腊月二十五日称为「人年」，农村敲锣打鼓、清洁卫生，迎接新年。
除夕那天，人们迎「灶君」、贴春联、挂灯笼、点明灯，全家吃「团年」饭。外出的人要设法赶回家，庆贺团圆。同时，按照惯例，所有人都要洗澡，驱除晦气，换来好运。
除夕那天，习惯上是要守岁的。人们按《通书》记载的吉利时辰与方位，设置供案，燃放鞭炮，给小孩压岁钱，迎春接福。年初一，穿新衣，放鞭炮，这一天吃斋。年初二，开荤。从初一到初二，不扫地。年初三，称为「送穷日」，人们把垃圾送到路口，焚香烧纸，把「穷鬼」送走，这一天忌串门和探亲访友。初五，称为「出年」日。初六以后，农村准备春耕。春节期间，各地舞狮队、纸马班、春牛班等文娱团体四处活动，闹到元宵才结束。所得「利是」钱，除留下一定的数额作为明年的活动基金外，其余欢宴一餐，俗称「杀牛」、「杀马」。
正月十五称为「元宵节」，又叫「灯节」。人们除了吃糯米汤圆外，不少地方都有闹花灯的习俗，称为「庆灯」。在农村，上年「添丁」的人家，要置备花灯，送到宗祠悬挂，并组织评比奖励。参赛各户悬挂花灯时，敲锣打鼓，吹奏八音，燃放烟花，鸣放爆竹，欢声笑语，十分热闹。在曲江等地，「添丁」人家还有交纳「人丁」钱风俗，供族人设宴庆祝，否则，新生男儿不得进人祠堂。
清明这一天，粤北城乡都有上坟扫墓的习俗。过去，不少地方联宗祭祖，农村还有做艾糍的习惯。如今，除给自家先人扫墓之外，一些机关、学校、团体还组织干部、学生前往烈士陵园献花圈，进行革命传统教育。
农历五月初五日称为「端午节」，又叫「端阳节」，按农村习俗，家家杀鸡买肉，做裹蒸粽；门楣悬挂艾篙菖蒲，居家墙脚撒洒石灰；小孩子脸抹雄黄，腰挂香囊。近河的城乡，多数还有划龙船、赛龙舟习俗。南雄县城和珠玑巷有地方特色极浓的文体活动，如游龙船、唱龙船歌等等，有「端午大过年」之说。
农历八月十五日是中秋节。不论城乡，一律吃团圆饭。晚上，吃月饼、吃柚子、炒水螺，一家人边吃边赏月。在仁化县石塘等地，中秋夜妇女齐集迎月姐，唱《月姐歌》，不准男人参加。各地以月饼为礼品，亲友之间互相馈赠，节日气氛更浓。
农历九月九日重阳节，粤北城乡各地都有做糍粑、加菜和登高的习俗，一些地方还曾有「暖花」的习俗。年满三岁的儿童，男孩当做红花，女孩当做白花，就在这一天，要到王母娘娘庙祈福，称为「进花园」。儿童年年都要到「王母娘娘」庙「暖花」，直至年满十六岁，再去「王母娘娘」庙酬神还愿，称为「出花园」。
冬至节，粤北人又称为「过冬」，冬至后十日即为阳历新年。粤北民间有「冬至大过年」之说，不少地方酿冬至酒、腌冬至肉、腊冬至鸭，别有风味。有的地方，女孩长到十二三岁，要在冬至日穿耳洞、戴耳环，并开始梳辫子，称为「出幼」。
饮食习俗：
味道独特颊齿留香
粤北人的节日饮食种目繁多，有团年饭、开牙饭、过年糕点、炒米饼、炒米、番薯片、芋头片、年节食品等。
团年饭：每年除夕之夜，城乡人民都有吃团年饭的习惯，有酒有肉，菜式多样。外出亲人也尽可能赶回，阖家欢乐，喜庆团圆。
开牙饭：按过去信佛者的惯例，春节（年初一）吃素，俗称「开牙」。现在吃斋的人已经极少，此俗逐渐消失。
过年糕点：每年春节前，民间有自制过年糕点的习惯。较有地方特色的，有炒米饼、炒米、油炸番薯片、芋头片等。
年节食品：粤北农村几乎月月有节。山区农民，大多数会自做豆腐、糍粑等，其中特有粤北风味的糍类有8种：油糍、灰水糍、艾糍、饭焦糍、白水糍、芋头糍、蕉叶糍、灯盏糍。
粤北野菜：过去山区农民种菜不多，常采马蹄基苗、耳环菜、山苋菜、地黄菜等作为蔬菜。每年春天，还可采摘黄狗头嫩枝苗，煮熟以后，放置山坑水中浸漂数日、晒干，称为「蕨菜」。
南雄的米糕与状元糕有一段故事。相传，明弘治年间，伦文叙赴京考试，路过大庾岭时吃了南雄米糕，后来中了状元。于是，民间就把这种米糕称为「状元糕」。南雄状元糕以糯米粉、杏仁粉及白糖调和而成，每块像手指般大小，印有「吉祥如意」的字样，香甜可口。另有一种南雄炒米糕，也很有名。先把糯米蒸熟晒干，然后爆炒松化；再将白糖煮到起丝，和炒米混合、压扁，切成整齐的小块即成。
生产民俗：
科学合理不误农时
粤北人除了节日习俗、饮食习俗外，还有农时节令生产习俗，这种习俗不仅可以合理安排农活，有一定的科学性，而且还有庆贺丰收和娱乐的成份。
粤北农民依照农历二十四节令的规律安排生产，成为习惯。有的农谚要求人们不误农时，如：「立春早打算，惊蛰动犁头。春分好浸种，谷雨快莳田」；「春分不浸种，大暑禾不熟」；「小暑小禾黄，大暑满田光」；「插田到立夏，插不插都罢」；「莳田到立秋，莳也丢不莳也丢」；「立夏禾，不够喂鸡婆」；「立秋禾，饿死两公婆」……如今，提倡科学种田，推广农业新技术，出现了许多农谚。如：「科学种田，越种越甜」；「昔日惊蛰动犁头，今时耙田闹纷纷」；「秋日青椒春季收，温室育苗四季绿油油」……将农事谚语化，既让人过目不忘，又颇具科学性。
在农事活动习俗方面，粤北人也安排得颇具地方特色，如早出晚归习俗，是指在平原和丘陵地带，农民广种薄收，常常赶抢季节，劳动时间长，劳动强度大。农谚有：「人睡天光，田地丢荒」；「披星戴月勤而快，早起三朝当一工」之说。
亲朋帮工也有这样的习俗，他们为了抢季节，「亲帮亲，邻帮邻」，约定俗成，不计报酬。不论耕田建屋，事主打招呼，亲朋赴约，只招待茶饭，就能得到众人的帮助，形成良好的风尚。春种田基豆习俗是指山区农民，在田基上种黄豆、绿豆、菜豆等各种豆类，这既能充分利用土地，也便于管理。
打横塘习俗：是指不论谁家的鱼塘，只要塘主干塘捕鱼，渔具收拾停当以后，群众便可下塘捉鱼摸虾，塘主不得干涉，俗称「打横塘」。
捡摘油茶习俗：是指山区农民自种油茶，每年霜降之前就要采摘收成。到了霜降那天，任由群众上山捡摘，山主不得干涉。
耕牛是农民的一宝，人们爱牛如命成了一时之佳话。于是，每年春节，农民不放牛出栏，而是用稀饭和青草喂食。年初二那天，放牛出行时，喂以黄酒、鸡蛋与油糍。南雄、始兴等地的农人还要在牛尾绑上小鞭炮，燃起来与牛嬉戏，好不热闹，惹来不少人的围观和喝彩。
粤北民风民俗在千百年的流传中长盛不衰，历久弥香。
（本文参考《粤北民俗大观》 特此说明）
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