廣式名菜——龍虎鳳大雜燴
<P align=center><IMG style="CURSOR: pointer" onclick=javascript:window.open(this.src); alt=图片点击可在新窗口打开查看 src="http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20090505/1241484131984.jpg" onload=imgresize(this);></P><P><BR> </P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #eae1ce" face=Verdana>廣東人壹向有喜食野味的習慣,而且還愛給這些野味冠以種種美稱,將「蛇」稱爲「龍」、將「貓」稱爲「虎」、將「雞」稱爲「鳳」。三者壹起烹之,稱爲「龍虎鳳大燴」,這也是粵菜中的經典之壹。</FONT></P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #eae1ce" face=Verdana> 發明者乃晚清翰林江孔殷,他平生喜好美食,遍嘗各種名菜佳肴珍馐異味,對烹饪技術尤其著迷,晚年辭官回家之後在其大宅「太史第」經營酒樓,研究烹饪,創造名菜。</FONT></P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #eae1ce" face=Verdana> 某年,江孔殷七十大壽,爲做出壹道新奇的佳肴給衆親友嘗鮮,正爲苦思了幾天幾夜終不得而煩惱不已,早晨漫步走上市集,尋找靈感,突然看見壹只貓和關在籠裏的蛇在相鬥,立即靈機壹動,何不將蛇和貓烹制成壹道菜肴,因「蛇」似「龍」,「貓」似「虎」兩者相遇必鬥,故取名爲「龍虎鬥」。親友品嘗後覺得菜名新鮮有趣,味道也清淡可口,但感鮮味還不夠,建議其再加入雞、魚肚、鮑魚、木耳等壹起燒煮,味會更佳,江孔殷便全單采納,從此「龍虎鳳大燴」壹舉成名。 </FONT></P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #eae1ce" face=Verdana> 「龍虎鳳」的烹饪方式細致獨特,講次序:</FONT></P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #eae1ce" face=Verdana> 1.先將生雞肉、魚肚、熟鮑魚、香菇、木耳、熟五蛇、熟黃?均切成細絲。</FONT></P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #eae1ce" face=Verdana> 2.用豬油起鍋,放入五蛇絲略炒,加入料酒、蛇湯、調味燒沸後,盛入瓦缽內,加入姜片、蔥段、入籠炖壹小時取出。</FONT></P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #eae1ce" face=Verdana> 3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調料、高湯煨味。將雞絲用蛋清濕澱粉拌勻,下油鍋爆至僅熟,撈出瀝油,再以豬油起鍋,放入料酒,高湯、蛇湯燒沸後,放入各種肉絲,加入味料、胡椒粉、麻油、醬油、用濕粉勾欠即成。配以菊花絲、檸檬葉絲同食。</FONT></P>
<P><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #eae1ce" face=Verdana> 此菜清香味鮮、肉嫩豐盈、齒頰留香,堪稱人間極品,因其具有滋補肝腎、強筋活絡、驅風祛濕等顯著功效,而深受各界人士熱捧,並曆久長盛。<BR></FONT></P>
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