「蓮香」點心 煥然壹新
<P align=center><IMG height=445 alt="" src="http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080403/1207190958586.jpg" width=400></P><P align=center> </P>
<P align=left>·有心人· </P>
<P align=left> 陳華明,現任蓮香樓點心主管。他1990年入行,在點心界工作近20年。陳華明認爲,只有對點心制作抱有興趣,才可能成爲點心師傅。在前輩何暖點心大師的啓發下,他到了澳門壹酒店工作。在那裏,他增廣見識,學到很多東西。現在,他在由「西關世家」接管後的蓮香樓工作,以制作西點、熟籠燒賣類點心見長。<BR>·心語·<BR> 早前不少餐飲老板們都認爲廚房隨便炒壹碟菜起碼收十多元錢,而點心卻只是那「壹元幾毛」,因而長久以來點心都不被重視,很有做「二奶」的感覺。現在點心已逐漸被重視,近兩年酒樓對茶市的依賴更強了。</P>
<P align=left>現在,隨著酒樓出品的多元化,市民消費又趨向理性,不少酒樓便供應早茶直落飯市的午茶市,從而招徕更多的客人光顧。點心漸漸開始有揚眉吐氣的感覺,甚至有些酒樓,其行政總廚更由點心師傅擔任,可見點心也漸漸登上大雅之堂。 </P><BR><BR>
<P align=center><IMG height=293 alt="" src="http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080403/1207191177837.jpg" width=400></P>
<P align=center> </P> 在西關地區經營的幾家老字號酒樓,因曆史原因、消費習慣以及居住人群等因素制約,要做得好,菜點價錢壹定不能與天河的比高低。<BR> 改制後的蓮香樓,仍以點心茶市爲主,盡管在點心菜單上做出了大動作的更新,品種更爲豐富,但在價錢上卻絲毫不敢貿然提升。因此,點心師傅們就在材料選擇和制作上多下了不少功夫,務求能做到粗料精做,味道可口而又價格適宜。經過壹段時間的市場觀察,不少茶客都紛紛表示,現在蓮香樓的點心比以前更好吃了。 <BR>這次就讓蓮香樓點心主管陳華明介紹幾款蓮香樓的新派點心。<BR><BR>
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<P align=left>跟田園鮮蝦餃(6元/籠)</P>
<P align=left> 6元能吃3只蝦餃,這價錢實在便宜得讓人驚訝!原來是以菜心粒加入鮮蝦做餡,並按照鳳冠餃的做法包制再剪去尾巴而成,外皮晶瑩剔透,還可隱約看到嫩紅的蝦仁。吃起來菜香滲出蝦鮮,又有誰知道這其實是采用中餐去掉的青菜頭和葉制作而成呢?確實很環保!<BR>▲棉花布甸(10元/位)<BR> 以蛋白制作而成的上下兩層棉花糕,在中間加入壹層用新鮮芒果制作而成的芒果布甸,頂層鋪上啫喱並點綴蔓越莓,最後在碟上伴些水果。吃起來軟綿綿的,有棉花糖的感覺。 </P><BR>
<P align=center><IMG height=302 alt="" src="http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080403/1207191252373.jpg" width=400></P>
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<P align=left>▲三豆糕(8元/3件)</P>
<P align=left> 這糕壹看就知道內容豐富,三豆包括美國三角豆、紅腰豆、眉豆,三豆分別上中下堆砌起來,並以啫喱糕固定,經冷藏而成,入口後每種豆的口感各不相同,甜甜的又充滿口感。<BR></P>
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<P align=center><IMG height=332 alt="" src="http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080403/1207191341783.jpg" width=400></P>
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<P align=center> ▲杂果虾网筒(8元/3件) 这款点心用网皮包裹杂果沙律、鲜虾仁,以紫菜捆好,经过油炸而成。看起来不怎么样,但吃一口就发现味道远远超过外貌,松脆的网皮里面,虾肉、车厘子、椰果、菠萝,加上怡口的沙律酱,让人很惊喜。 <BR></P>
<P align=center><IMG height=298 alt="" src="http://food.gznet.com/Admin/Upfile/Image/20080403/1207191399716.jpg" width=400></P><BR>▲山查五仁卷(6元/3件)<BR> 驟眼看去,這山查卷有點像腸粉,橙色的清透的外皮包裹裏面粒粒分明的果仁,十分好看。這外皮用山查汁炒糖而顯色,再加入馬蹄粉、調漿制好,厚度約2~3毫米,再包裹已經炒香的芝麻、花生、瓜子仁、榄仁、杏仁而成。入口先嘗到滑溜的山查皮,繼而嚼到五仁的脆口,感覺新奇。<BR>荨蔓越莓酥(10元/3件)<BR> 把千層酥做成心形,烘好後添加采用越南的蔓越莓果肉和果醬做的餡,由于酥的層次較密,因此不易散,又夠松化。最後加上薄荷葉點綴,既好吃又好看 天王萬歲!
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