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<P><STRONG></STRONG><STRONG>太爺雞做法</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P>功效： 補虛養身 <BR>口味：清香味 工藝：熏<BR>太爺雞的制作材料：<BR>主料：童子雞1250克<BR>調料：茶葉100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克<BR>太爺雞的特色：<BR>雞的色澤棗紅，表面光潤，肉嫩味醇，有茶葉的清香。<BR>太爺雞做法：<BR>1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內髒，洗淨，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮；<BR>2. 浸煮時用鐵鈎（夾）將雞每5 分鍾提出壹次，倒出雞腔內鹵水，以保持雞腔內外溫度壹致，約煮15 分鍾至熟，用碟子將雞盛起；<BR>3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然後均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；<BR>4. 待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），並馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5 分鍾後把雞盛起；<BR>5. 將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；<BR>6. 把雞切塊，淋上料汁便成。</P>
<P>太爺雞的制作要訣：<BR>1. 此菜需准備鹵水2000毫升；<BR>2. 在浸的過程中，要把雞取起倒出雞腔內的汁，再把滾汁灌入雞腔，灌滿後倒出再灌。反複數次，使內外均勻受熱；<BR>3. 將蓋蓋嚴，使上色均勻，煙香味十足。<BR></P>
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<P> </P> <P>哇！。。又有美味。。。。口水呀口水。。。。我就等住大飽眼福啦。。。<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"> </P>
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