外外星人 發表於 2008-7-22 14:10:19

时令坠火靓汤

<P>岭南人讲究汤水，而汤水药食同源，功效各有侧重，包括开胃美颜、去湿坠火、滋补养血如此林林总总，任君选择。要煲靓汤，从选料、器具、用量、放水、火候及时间都有学问，冇返咁上下火候系搞唔掂嘅，通常要几个钟，煲三炖四吖嘛。</P>
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<P>今日大暑，当然要煲冬瓜水啦！除咗消暑去湿，讲下啲坠火靓汤系咪好啱时候呢？</P>
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<P>陈皮绿豆煲乳鸽；</P>
<P>花旗参煲乳鸽；</P>
<P>粉葛煲猪骨；</P>
<P>粉葛煲鲮鱼；</P>
<P>冬瓜煲水鸭；</P>
<P>淡菜眉豆凉瓜盅（严格嚟讲，唔算系老火汤）；</P>
<P>红萝卜沙葛煲鲫鱼；</P>
<P>苦瓜蚝豉黄豆煲猪骨；</P>
<P>白菜仔滚咸猪骨（严格嚟讲，唔算系老火汤）；</P>
<P>豆腐芫茜滚鱼头（严格嚟讲，唔算系老火汤）；</P>
<P>......</P>
<P>大家继续补充。</P>
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我阿媽個女 發表於 2008-7-22 16:31:00

<P>補充：</P>
<P>紅蘿蔔馬蹄茅根煲豬桐骨，加多幾粒無花果添咁就Perfrect喇~~</P>
<P>茨實薏米支竹煲瘦肉，清熱下火一流~~</P>
<P>菜亁螺肉亁（或者八爪魚亁）煲豬踭，記得放蜜棗~~</P>
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<P>心得：</P>
<P>煲老火湯就要先猛火滾起煲湯（用時15~20分鐘），跟住慢火熬3個鐘頭左近，最後再猛火滾住嚟調味。</P>
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<P>如果類似豆腐莞茜滾魚頭呢種有魚有蔬菜類嘅湯，首先魚頭要先用油輕輕煎一煎，跟住「贊」兩碗左右分量熱水，咁D白恤恤嘅魚汁就會出曬嚟，用呢D魚汁嚟滾燙；蔬菜（例如就呢只湯所用嘅莞茜咁講），一定要喺調完味之後先落，如果唔係D莞茜就會變黃，同埋流失曬營養噶啦~~ 仲有，記住拍翻舊姜啵，咁就一定唔會有魚腥啦~~~~^o^</P>

外外星人 發表於 2008-7-22 16:34:26

白<FONT color=blue>雪雪</FONT>嘅魚汁<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="10">

我阿媽個女 發表於 2008-7-22 16:55:40

哦哦~~~多謝正字~~

不关云和月 發表於 2008-7-22 17:01:43

两只外来物体都几夹噃！<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"> <IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"> <IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/lol.gif" border=0 smilieid="12"> <IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/lol.gif" border=0 smilieid="12"> <IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/lol.gif" border=0 smilieid="12">

外外星人 發表於 2008-7-22 17:20:15

旁观者清，当局者迷。<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9">

cingsan 發表於 2008-7-22 22:53:55

冬瓜豆腐。。。

外外星人 發表於 2008-7-24 02:44:40

<P>原帖由 <I>cingsan</I> 於 2008-7-22 22:53 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=95027&amp;ptid=11316" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 冬瓜豆腐。。。 </P>
<P>&nbsp;</P>
<P>未试过<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="10"> </P>

cingsan 發表於 2008-7-24 04:46:32

冬瓜<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/lol.gif" border=0 smilieid="12">

cingsan 發表於 2008-7-24 04:56:04

<P>斩件<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"> </P>

cingsan 發表於 2008-7-24 04:56:28

切片<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/lol.gif" border=0 smilieid="12">
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