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可乐报《为食广州话》

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發表於 2010-4-25 14:19:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
http://www.ycwb.com/ePaper/klsh/page/261/2008-07-17/04/3551216252111582.pdf


COLOR尝鲜为食广州话  
  
李皓璘  

  广州人「为食」,以食为天,很多日常用语都跟食物有关。作为地道的广州人,大家对于自己的母语又有多少认识呢?当我们逐渐被外来文化同质化的今天,大家对地道的老广州文化又有多少了解呢?吃惯了快餐的大家,还记得传统茶楼是什么样子的吗?每天居住在高楼大厦的大家,还知道「趟栊」为何物吗?现在让我们通过漫画,将最地道的老广州文化带给大家。

  胡老湿

  教你为食广东话

点心篇:

  广州人喜欢喝茶,茶楼文化是广东文化中的一大亮点、一大特色。广式点心的制作考究、精美,品种超过1000多种,为全国之最,关于点心的语句更是融入到了广东人的日常生活语言当中。

  虾饺:薄薄的水晶皮里面,包着鲜虾作馅,十分鲜味,为广东特有茶点之一。

  引申义:由于当面讲粗口实在太过不雅,于是「虾饺」一词迅速成为替代品,被应用到各种各样,形形色‮的色‬骂人语句当中。

  例句:你只虾饺,几时还钱啊?!

  解释:用比较重的语气催别人还钱,起加强语气的作用。
 蛋散:一种煎炸茶点。材料为面粉和鸡蛋,搓匀后下锅油炸。之后可以根据喜好,甜的可以熬糖挂浆,咸的点盐。

  引伸义:由于蛋散比较容易碎,所以可用来形容比较脆弱、胆小怕事的人。

  例句:你条蛋散唔好喊啦。

  解释:你不要像蛋散一样脆弱,不要哭。意思即叫人坚强一点。

11楼


  小笼包:上海有名的经典小吃,肉嫩多汁。海纳百川的广东「食民」将其收为己用,成为茶楼最常见的点心之一。

  引申义:「小笼包」三个字的精髓在于第一个字:「小」,可以用来形容一些比较小的东西(含贬义)。而且小笼包的造型特别,通常应用在形容女生的身材方面。

  例句:我小笼包都好过你飞机场啊!

  解释:我胸部再小也比你大。
飞禽篇:

  广东人「为食」已经是全国闻名。广东人有什么不吃?天上飞的、水里游的、地上走的,甚至地底爬的,只要背部朝天的都吃!

  白斩鸡:白斩鸡又叫白切鸡,是广东人发明一种吃鸡方法。把鸡放进开水里面煮到刚刚熟就可以食用,把鸡的鲜味完全保留。

  引申义:白切鸡取其「白」字,用来形容那些皮肤长得白白嫩嫩的人。不过好像含有些小贬义。

  例句:咦,对面有只白切鸡行紧过嚟喔。(咦,对面有个皮肤很白的人正在走过来。)
由于鸡是广东人常用的食材,所以关于鸡的词语特别多,如:

  炸鸡:广东人说得炸鸡并非「K记」的那些出品,而是指炸弹。以后听见广东人说:「有炸鸡啊!」千万不要以为有得吃,而是有炸弹扔过来了,赶快逃命!

  香鸡:拜神用的香烧到最后剩下的部分称为「香鸡」。由于香鸡很幼细,所以香鸡也可以用来形容女生的腿很瘦,称为「香鸡脚」。
乳鸽:未成年的鸽子称为乳鸽,通常的做法有红烧、鼓油王等,肉质鲜美多汁。

  引申义:指一些年纪小,不懂事的小孩子。

  例句:呢个乳鸽场,都系唔啱我哋啲老饼去架啦。(这间夜场去的多数都是年轻人,不适合我们这些上了年纪的人去。)
 樓主| 發表於 2010-4-25 14:22:04 | 顯示全部樓層
蔬果篇:

  岭南蔬果种类繁多。能消暑解渴,又能下锅炒菜,难怪东坡先生也要「不辞长做岭南人」。

  笋:竹笋被清代文人李笠翁誉为「蔬食中第一品」,用鲜竹笋煲鲫鱼,不仅味道鲜美,还具有开胃健脾的作用。

  引申义:既然竹笋对人体这么有益处,当然是好东西。所以广东人用「笋」来形容各种各样的好东西。

  例句:今日行街见到好多笋嘢,我都忍唔住执咗几件。(今天逛街看见不少好东西,我都忍不住买了几件。)
大头菜:大头菜即芥菜。据闻有解毒消肿,防癌抗癌的作用,为广东人常用蔬菜之一。

  引申义:由于大头菜含有丰富的纤维,所以有时会有渣,嚼起来费劲。广东人用「大头菜」形容不听教的调皮小孩,教起来也和嚼大头菜一样费劲。

  例句:(一老师十分生气地向家长投诉)你个仔成个生骨大头菜咁,拽到死!(你儿子真是调皮得要命!)
茨菰:广东人喜欢吃茨菰,最常见的是茨菰炆烧肉,既有烧肉的香味,又有茨菰清香,乃广东一大名菜。

  引申义:茨菰的顶部有肥大的顶芽,外形有点像男性的生殖器。于是广东人把男婴称之为「茨菰椗」。

  例句:恭喜晒喔,生咗个茨菰椗。(恭喜你生了个男婴。)
烧腊篇:

  烧腊可以说是广东人发明的又一大美味。乳猪、烧肉、烧鹅、叉烧,令人想起都流口水。广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。以其味香、浓而闻名全国。

  叉烧:叉烧是中国广东烧味的一种,将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,故名。

  引申义:由于好的叉烧是入口即融,叉烧被用形容很容易「吃掉」的东西,即好机会。

  例句:天跌落嚟一旧大叉烧。(天掉下来一个大好机会。)
 卤水:用来腌制食物的一种酱汁。通常为黑色、味咸。广东人用卤水汁腌制的食物可以有很多,如猪肉、鹅掌、鸡翼,以及原只鸡鸭鹅等等。

  引申义:广东人把一些年少老成的人或者他们的行为动作成为「卤水」。

  例句:得嗰几岁人仔就学人哋着西装插袋咁卤水。(才几岁的小毛孩就学大人穿西装插裤袋那么老成。)
膶肠:通常用猪膶(猪肝)或鸭膶做成的一种腊肠,用来蒸饭是一款人间美味!

  引申义:由于膶肠粗而肥大,微微弯曲,用来形容肿胀后的嘴唇。

  例句:信唔信我打到你变孖膶长吖哪?(信不信我把你的嘴唇打到像膶肠一样肿胀?)
小动物篇:

  粤菜真实无奇不有,许多小动物,看上去非常恶心,但也能被广东人做成桌上的佳肴。乌蝇鸡、炸蜈蚣、清蒸水曱甴、禾虫蒸蛋……虽然看上去难以下咽,但是当你摆进嘴里的时候却另有一番风味!

  乌蝇:粤语把苍蝇成为「乌蝇」,没想到这么令人讨厌的动物还能成为一道菜,我们要为自己的创意无限感到自豪。

  引申义:通常人多的地方很少有苍蝇飞过,所以一些没有客人,或者客源稀少的店铺,广州话称之为「拍乌蝇」。

  例句:(一店主无奈地说)哎,今日拍乌蝇。(哎,今天一个客人也没有。)
蛤蚧:一种类似于壁虎的爬行动物。一般在中药房我们都可以找到。

  引申:因为蛤蚧相貌骑呢(奇怪),所以对于一些相貌或者行为怪异的人,可以称之为「骑呢蚧」。

  例句:嗰只骑尼蚧成日当街当巷喺度大唱大跳。(那个奇怪的人经常在公众地方又唱又跳。)
蛇:说到蛇可是广东人的最爱。广东人经常说「秋风起三蛇肥」,因为蛇在秋天吃的最饱,然后准备冬眠。所以要吃蛇,秋天是最好的季节。

  引申:其实蛇是十分懒惰的动物,除了冬眠,它们还会夏眠。所以广东人用「蛇王」来形容那些懒惰的人。

  例句:近日俾领导见到你蛇王喔。(最近让领导看见你偷懒了。)
杂项篇:

  粉肠:广东人喜欢吃猪杂,而粉肠是猪的小肠部分,吃起来很有嚼头。

  引申义:由于粉肠很韧,吃起来「咿牙松杠」,吃相会很难看。所以「粉肠」又用来形容人面目可憎或奸狡的人。例句:俾条粉肠呃咗。(被一个骗子骗了。)
猪油:相信没有人不知道猪油是什么吧。虽然猪油很cheap,但天下美味不以价钱论高低。小记依然坚持猪油捞饭是天底下最好吃的东西!

  引申义:由于猪油很腻,所以广州话中用猪油来比喻行动很慢的人。

  例句:爽手少少啦,好似食咗成担猪油咁。(动作麻利一点,不要慢吞吞的。)
大柠乐:柠檬可乐的大杯装。一般在茶餐厅有售。

  引申义:取其谐音,意思为「大捻锅」。即事态很严重。

  例句:大柠乐,将份重要文件碎咗!(捅大漏子了,把一份重要文件放进碎纸机碎了!)
煲仔饭:粤菜中的经典。煲一定要用瓦煲,煲出来的饭才会一粒粒竖起来,有嚼头。还有,煲仔饭的精髓是它的饭焦,松脆香口,令人回味无穷。

  引申义:其实并没有什么引申义,只是字面容易引起外地人误会,以为广东人很血腥,连自己的儿子也拿来煮饭吃。因此引伸出一个IQ题:小孩子最怕吃什么饭?煲仔饭。
 樓主| 發表於 2010-4-25 14:23:13 | 顯示全部樓層
海鲜篇:

  粤菜之中当然少不了新鲜美味的海鲜了!鱼、虾、蟹、贝类品种丰富,种类繁多,蒸、煮、煎、炸、炆、焗、炒,各种烹调方法搭配不同的海鲜食材,菜式千变万化,一辈子也尝不完。

  大头虾:虾的一种,头部较大,故名。虾头凝膏聚脂,鲜味无穷。干煎后变为橙红色,‮人诱泽色‬人,令人垂涎三尺。

  引申:因为广州话中有「头大无脑」之说,所以用「大头虾」来形容那些粗心大意的人。

  例句:今日又唔记得带锁匙出街,真系大头虾。(今天又忘了带钥匙,真是马大哈。)
老虎蟹:蟹中极品。肉质结实、鲜美,口感跟龙虾肉相像,因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以叫老虎蟹。

  引申:同为广州话中的语气助词,只起加强语气作用,没有特别意思。

  例句:要我免费帮你开OT?老虎蟹都唔制啊!(要我帮你免费加班?宁死不肯!)

  水蛇春:广东人习惯把「蛋」说成「春」。水蛇春即水蛇生的蛋,为长椭圆形。

  引申义:用水蛇蛋的形状,形象地把它比喻为任何长度很长的东西。

  例句:你篇文章水蛇春咁长,我都睇到冇晒心机嘞。(你这篇文章写得这么长,看得我都没有耐性了。)
坚持老广州文化的火精灵

  火精灵,原名胡庆麟,他自我介绍是一个古怪的大学动画教书先生。作为一名大学老师,他却经常和他的学生「癫」在一起。年仅25岁,却有着差不多10年的教书经验。

  被问到为什么以老广州文化为题材,胡老师突然感慨起来。「现在年轻一辈对广州传统文化已经有太多的遗忘了。」之所以用广州文化为题材,其实是来自童年时候的感触。胡老师想通过这本书,与同为80后的年轻人一起找到共同的语言,共同的话题。作为典型西关人的胡老师,依然对孩提时「落雨大,水浸街」的场面津津乐道,回想起水浸街时整条街的小朋友都冲出去玩水的场面,他还历历在目。而每天早上拿着保温饭兜去买肠粉、油炸鬼的传统‮习老‬惯,他认为是情感方面的享受,永远都不会厌倦,而且那些肠粉店越旧越好吃。

  胡老师之所以走上了画漫画这条路,据他所说其实是很多个偶然‮合集‬起来的必然。在老师眼里,童年时候的胡老师是「不务正业、注定没出息」的「坏孩子」。后来读中学,他画漫画是为了「媾女」,凭着一张张搞笑的漫画,令不少女孩着迷。他也凭着一颗坚持的心,对漫画「丧玩、丧睇、丧画」,最终闯出了一番天地。
街访

  KK

  年龄:16岁

  职业:学生

  造句:买咗几件靓衫洗晒啲钱,依家梅过梅菜。

  Edy

  年龄:19岁

  职业:学生

  造句:鸡髀打人牙铰软

  Sarah

  年龄:19岁

  职业:学生

  造句:我真系大头虾,又唔记得带锁匙

  Smomo

  年龄:22岁

  职业:学生

  造句:无咗你,食龙肉都无味。


  记者手记
小巷·生活·回忆

  这个题目其实在小记心中酝酿已久。刚好碰到胡老师出的这本《炭烧老广》,马上找到了共鸣。老广州文化包含着广州两千多年来沉淀的精华,例如粤语,保留了汉语言中九个音调的发音,保留了汉字中许多已经被遗忘的用法,这不仅是南粤文化的瑰宝,更是中国语言文化中的活化石。

  老广州文化,除了语言,当然还有老广州的生活习惯。记得小时候,凌晨五点钟就被爷爷叫醒,还没有睡够得小记,一边哭着鼻子一边跟着爷爷上茶楼。那时候怎么想不明白他们为什么要这么早起床,然后一群人在谈天说地,尽说些听不懂的话。长大以后却渐渐明白,这可是在享受生活啊!

  老广州文化,更多的还在于街巷里的文化。小时候住平房,整条街的小朋友,甚至连相邻几条街的小朋友,没有一个不认识。几十个小朋友一起玩,跳飞机、拍公仔纸、玩弹弹球,下雨时一起玩水、晴天时一起「打仗」,在大人们不知道的地方,有我们自己的「秘密基地」,一起玩耍,一起欢笑,甚至一起打群架。相比起现在,住的都是屋村楼盘,一栋楼认识的没有几个,邻里之间毫无联系,真是一种悲哀!
  

(来源「 金羊网 -- 可乐生活 」)
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