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[飲飲食食] 鰫魚頭,鯇魚尾,「廉」魚拖沙,鯉魚鼻。

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發表於 2010-3-27 00:42:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 外外星人 於 2010-5-22 18:36 編輯

東莞、湛江有呢個講法:
鰫魚頭,鯇魚尾,「廉」魚拖沙,鯉魚鼻。

——「廉」魚即係我哋平時食嘅「扁魚」(或者叫「鯿魚」),魚類繁多,學名真係搞唔清。
 樓主| 發表於 2010-4-14 22:30:38 | 顯示全部樓層
本帖最後由 外外星人 於 2010-5-22 18:28 編輯

時魚時食——春邊、秋鯉、夏三黎。
 樓主| 發表於 2010-4-28 03:21:29 | 顯示全部樓層
本帖最後由 外外星人 於 2010-5-22 18:31 編輯

sung4鰫(漢典)
我哋鄉下都係讀sung4
 樓主| 發表於 2010-5-22 19:11:30 | 顯示全部樓層
  肉質鮮美的三黎魚。
  文/記者梁旭華
  「春邊秋鯉夏三黎」。佘藥師教路,現在又是吃三黎魚的時候了,在珠江出海口盛産著三黎魚,它又稱鲥魚,和江南人最愛的鲥魚是同一種。它每年4到5月時候,就會從海裏遊到珠江、長江、錢塘江一帶繁殖,以後就不再出現。爲此又被古人稱爲「時魚」,也就是「鲥魚」。它口大無牙,體側扁而高,鱗片大而薄,眼周圍呈現銀色,頭部和背部爲灰色,體側上方略帶藍綠色光澤,體兩側和腹部爲銀白色,一般體重1.5到3公斤左右。它肉質鮮美,十分好吃,尤其是鱗片更是味美多脂,被人譽爲「鲥魚味美實在鱗」,和銀魚、鲈魚、黃河鯉魚、鲈魚齊名,被稱爲「水中西施」,是沿海居民食用首選的海鮮。而三黎魚的頭十分難扭下,爲此還有扭下魚頭即娶美女的傳說。
  鲥魚有三個特性:憨、猛、嬌。捕捉鲥魚時,把絲網挂在江水之中,鲥魚一觸到網,就頭頂漁網,不再後退,一動不動,束手就擒。大概它十分愛惜魚鱗,怕魚鱗擦掉,所以蘇東坡又稱它爲「惜鱗魚」;鲥魚性情猛勇暴躁,其他魚類碰到它,就會被它腹下的菱形鱗劃破,所以又稱「混江龍」;鲥魚嬌嫩,離水即死,而且只要一變質,就是一啄糟,故又名「糟鲥魚」。一般吃魚都是要去魚鱗的,而吃三黎魚是不能去鱗,因爲三黎魚的鱗也可以吃,而且營養價值很高,富含卵磷脂,卵磷脂是人體必需的元素,對人體的健康十分有好處。《本草綱目》稱鲥魚「肉,甘平無毒,補虛勞。蒸油,以瓶盛埋土中,取塗燙火傷,甚效」。鲥魚的脂肪含量很高,幾乎居魚類之首,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鲥魚鱗有清熱解毒之功效,能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。
  推薦食方:
  火腿冬菇蒸鲥魚
  功效:鮮美可口,溫中補虛
  材料:火腿10克,冬菇50克,鲥魚一條,姜絲蔥絲少許
  做法:▲火腿切絲,冬菇浸泡軟身後切去蒂,切絲,姜蔥切絲。▲鲥魚不去鱗,洗淨後去除血水,晾幹水分。▲所有材料一起上碟蒸至剛熟,淋上滾油及豉油,即可。
  綠豆芽草菇滾三黎湯
  功效:清熱解毒,補虛益氣
  材料:綠豆芽100克,草菇150克,三黎魚1條,姜3片,水5碗
  做法:▲鲥魚不去鱗,洗淨後去除血水,晾幹水分。▲芽菜洗淨,草菇去蒂洗淨,在基部劃十字花,令其易于入味。然後將草菇放入沸水內略滾,撈起。▲魚煎至微黃,倒入水、姜和草菇,滾開至剛熟,下豆芽略滾,即可。
  (佘自強)(王朝網絡 wangchao.net.cn)
 樓主| 發表於 2010-7-4 19:58:35 | 顯示全部樓層

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