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發表於 2008-12-24 17:51:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

太爺雞做法

 

1.jpg

 

功效: 補虛養身
口味:清香味      工藝:熏
太爺雞的制作材料:
主料:童子雞1250克
調料:茶葉100克,味精2克,香油5克,白砂糖50克,花生油50克
太爺雞的特色:
雞的色澤棗紅,表面光潤,肉嫩味醇,有茶葉的清香。
太爺雞做法:
1. 將嫩子雞宰殺,煺毛,去內髒,洗淨,放入微沸的鹵水盆中,用微火浸煮;
2. 浸煮時用鐵鈎(夾)將雞每5 分鍾提出壹次,倒出雞腔內鹵水,以保持雞腔內外溫度壹致,約煮15 分鍾至熟,用碟子將雞盛起;
3. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,下茶葉(水仙茶葉)炒至有香味,然後均勻地撒入紅糖,邊撒邊炒茶葉;
4. 待炒至冒煙時,迅速將竹箅子放入(距離茶葉約7厘米),並馬上將雞放在竹箅子上,加鍋蓋端離火口,熏5 分鍾後把雞盛起;
5. 將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁;
6. 把雞切塊,淋上料汁便成。

太爺雞的制作要訣:
1. 此菜需准備鹵水2000毫升;
2. 在浸的過程中,要把雞取起倒出雞腔內的汁,再把滾汁灌入雞腔,灌滿後倒出再灌。反複數次,使內外均勻受熱;
3. 將蓋蓋嚴,使上色均勻,煙香味十足。

 

 

發表於 2008-12-24 21:44:03 | 顯示全部樓層

哇!。。又有美味。。。。口水呀口水。。。。我就等住大飽眼福啦。。。

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