广东凉茶铺子的历史

leon_jeng

广东凉茶又威又潮，一点也没错，说它威，是因为广东凉茶成为首批国家级非物质性文化遗产；说它潮，是因为即使是潮青，也要定时定候到凉茶铺报到，特别是晚上“蒲”完之后。凉茶，成为广东人生活必不可少的一个元素。

　　广东人爱喝凉茶的历史由来已久。据记载，广东凉茶最早出现于1828年，因其具有清热解毒、降火清热的功效，在粤港澳三地深受百姓喜欢，在世界各地华人中也颇有名气。广州属亚热带季风海洋性气候，同时，广州人爱吃、会吃，有时吃的煎炸东西多了，难免会上火，于是饮凉茶也成了广州人常年的一个生活习惯。而凉茶因与广东的气候和饮食习性相适宜，故在广东占有相当重要的地位。所谓凉茶，岭南人民根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料总称。它综合民间验方发展而来，有特定的术语指导人们日常饮用，但又不同于其他中药，服用无剂量限制，且无需医生指导。

　　现在在街上有大大小小的凉茶铺，大部分都是连锁式经营，甚有浓厚广州特色的旧式凉茶铺却越来越少了，它们正渐渐淡出这个历史舞台，仅存下来的已经少之又少。我们常见连锁式的凉茶铺已将凉茶变得速吃化，虽然方便且随处可见，但却没有了原来凉茶应有的味道，远远不及旧式的凉茶铺来得经典，蕴涵浓厚的岭南特色。为了向旧式凉茶铺致敬，《可乐生活》找到几间散落在广州街边小巷里的凉茶铺，希望这些甚有广州特色的本地店铺得到保留。以后如果再有外地朋友问大家，来广州有什么一定要做的话，记得叫他试试这些旧式凉茶铺了。

　　耕田公老瓷碗凉茶

　　凉茶历史：七十多年

　　凉茶特色：自配药方，自卖大碗凉茶

　　店铺地址：洪德路广州木偶电影院斜对面

　　小记感悟：采访中得知耕田公最近已申请了全国注册商标。这对于老字号的保护来说，确实是个让人欣慰的消息。对于土生土长的广州人来说，老字号的凉茶铺除了那份浓浓的怀旧情结外，可能更多的还是那份长期建立起来的信任度。这就不仅仅只是一碗凉茶那么简单了。

　　相信不少在河南居住的父母辈的人都会知道耕田公。从细路仔开始大家有什么头晕不舒服，父母总会督促着子女们就近去那里喝大大碗的凉茶。

　　不知不觉，耕田公已经有了七十多年的历史。它的创始人谢志老伯十年前去世。现在由它的老员工叶女士及女儿经营着。虽然早前装修过，但是总体上还保持着原来古色的风格。少见的是店面的灶头还保留着我们小时候喝凉茶用的大瓷碗。不过尤其难得的是直到今天，它还保留着当年最传统的制作凉茶方式———烧煤煎煮。

　　提及耕田公的历史，话说当年还是小伙子的谢志，早年为了谋生就离开广州去到香港的一间凉茶铺打工卖凉茶。虽然他并非出自医学世家，但是凭着自己的勤奋努力，几年后便学成了一套煎焗凉茶的方法。有了这些谋生的技巧，谢志便决定回广州自己开铺卖凉茶。当时就取名耕田公还沿用至今。但耕田公成立的准确年份，后人却无从考究。叶女士说，只知道当年广州还没有沦陷，大概也就是上个世纪三十年代中期。解放后公私合营，耕田公就顺理成章地被归并入国营单位中，并由谢志继续经营直到他去世。

　　其实除了凉茶、除了历史，店内一铺二用，楼上住人的旧式铺面的经营操作方式还保留至今。当年谢志住过的铺楼，现在仍然住着叶女士的老工友。卖了几十年的凉茶，让叶女士体会最深的是那些搬离了河南的老熟客还一直对耕田公的凉茶念念不忘，他们还会不时回来喝上一两碗。说这番话的时候，叶女士脸上露出了让人欣慰的笑容。

　　翠翠凉茶包

　　小北肉菜市场旁的翠翠凉茶铺，不是熟悉的人很容易一眨眼就错过。一间铺被分成两块，一边卖凉茶汤料，一边卖杂货。跟别的凉茶档口摆卖凉茶不同的是，翠翠只卖凉茶料包，什么清热祛湿茶、五花茶等日常生活中常需的茶料都是由翠姐自己调配包装好。

　　翠翠凉茶最开始是由翠姐的父亲在小北肉菜市场附近开小铺卖清保凉，父亲是中药爱好者，闲暇喜欢研究各种中药药理。女承父业，翠姐自小也喜欢中医，年轻时还曾在中医药学院进修学习。一段时间后，翠姐觉得卖凉茶料更受大众欢迎，而凉茶本身的保存也比较麻烦，后来干脆就转到专门卖凉茶料包上面去了。翠姐从十八岁开始看铺，一晃眼十几年，虽然积累了不少实践经验，但翠姐说，现在真是少看一天的书都觉得不行。

　　虽然才三十出头，但翠姐已经成了店铺的活招牌。街坊事无巨细，总爱问她各种中药料搭配及煎煮方法。有时翠姐不在，街坊就会抱怨说她老“懒惰”。对此翠姐笑着说，要是哪一天翠翠关门了，相信附近很多街坊都会觉得心里不舒服。

　　凉茶历史：二十多年

　　凉茶特色：只卖凉茶料包

　　店铺地址：小北路丹桂里九号之五地下

　　小记感悟：街坊凉茶从诞生之日起到融于每个人的生活之中，直至现今成为人们生活中的必需品，并非易事，但相信不少广州人也一同见证着。

余OK

　　懷念廣西梧州嘅涼茶舖一條街。

金永明

???? 湛江呢邊幾多啲冒牌涼茶鋪，整出啲涼茶叫做“豬膽水”，點解叫做“豬膽水”呢？原因係佢整啲涼茶唔係用通常啲約材而係用豬膽汁嚟代替，所以整出啲“涼茶”叫豬膽水.

???? 用豬膽汁嚟整涼茶主要有兩個原因：1.豬膽水啲味同涼茶差唔多，一般人飲唔出乜分別嘅

???????????????????????????????????????????????????????????????????? 2.豬膽水嘅成本低，一個豬膽整得出幾锅“涼茶”

衰猫猫

我成日都去黄振龙饮凉茶0架~~~~吾错啊~果度D斑"沙"凉茶都几有效

PS:新人刚到,如果有咩做得唔好,请多多包涵

[此帖子已經被作者於2007-1-31 19:05:46編輯過]