□江文
羊城奇谭
粤菜名品「纸包鸡」，享誉岭南，成名之地是在梧州。名声在外，异乡返销，纸包鸡是粤菜中的一个少见特例。
早在1916年，餐饮业名家李瑞庭、林星南等人合伙在梧州小南路始创粤西楼。此楼高五层，店面粤式装修，雕檐画柱，一次可接待食客三百多人，是当地一家大酒楼。凭着镇楼招牌菜「纸包鸡」而成为当地最出名的酒楼。
20世纪30年代，「南天王」陈济棠的夫人莫秀英有一次途经梧州，应友人推荐尝试了粤西楼的纸包鸡，嫩滑甘香的滋味令她赞不绝口。
返穗后，她念念不忘「纸包鸡」的美味，但无奈山长水远，360公里的西江水路往返，军舰或电船最快也要走两日。
一天，陈济棠设家宴款待战场得胜归来众将领，夫人莫秀英建议以梧州纸包鸡宴客，陈济棠当即应允，下令派水上飞机从大沙头出发（当年梧州尚未有陆地机场），专飞梧州买这道名菜，并打电话要求粤西楼即烹热鸡。
飞机在梧州西江码头江面降落后，粤西楼老板派的伙计早在此恭候，数十只热气腾腾的出炉纸包鸡当即交艄公摆渡接驳，送上停于江心引擎仍未熄火的飞机。
飞机旋即腾空返回，个把钟后就已摆在陈济棠广州东山梅花村官邸家宴桌上。打开之后，尚冒热气，浓香四溢。
飞机跨省买鸡的消息不胫而走，很快便成为梧州和广州餐饮界中一桩新闻。粤西楼纸包鸡从此更名声远播，三百多座的酒楼一早就有人排队等位。
粤西楼烹制的纸包鸡，用料讲究，严格选用1.3至1.5斤鸡项（未下过蛋的母鸡），买回之后，关在暗室中「槽养」一段时间，直至「骨软肉嫩」。
一只鸡剁去头、颈、脚后，分为10至12包，拌以「祖传秘汁」腌制包好，使其充分入味，外包装用的是玉扣纸（一种上等卷烟纸），并用上等花生油烧沸，连纸炸至转为深黄色兼透明，并见局部膨胀即可。
江文
發表於 2010-8-17 20:39:09