玉博会特刊----独具特色的玉林美食文化

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玉林的美食文化历史悠久，丰富多彩，争奇斗妍。 世居玉林的族群多是汉族的广府民系和客家民系，还有少量的少数民族。桂东南优越的地理环境，以农耕为本，稻米是主食，加以茶酒，是一个鱼米之乡。有山歌描绘玉林道：“千州万州有个郁林州，吃也冇（无）忧穿冇忧。一日三餐白米饭，蕃薯吃了有芋头。”又曰：“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油。肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道妙。竹板一响云吞来，还有茶泡天下游。” 随着社会经济的发展，现在玉林人的饮食出现了新特点。玉林美食选材博杂，做工考究，浓淡相宜，博采众长。如同粤菜一样，玉林美食不论是山珍海味，或者是野菜山花，皆可入肴。在鲜美菜肴中，对配料、刀工、器皿、火候、原配料入锅、烹饪时间，上菜方式等也非常考究。白切鸡须选用土鸡或三黄鸡为佳，制作时掌握火候，以刚熟两腿骨微带血色最宜，这样才鲜美爽口；玉林牛巴以油亮、酥松、甘香、甜美见长；肉蛋则为清甜、细滑、脆口、汤味鲜美著称…… 玉林美食浓淡相宜，富于季节变化，口感爽脆，百吃不腻。玉林夏季气候炎热，人们食欲不佳，即以清淡鲜爽开胃的祛暑清热菜肴为主，上汤菜、白灼虾、清蒸鱼尤为人们所青睐；冬春温寒，是滋补身体的好季节，则注重营养滋补，讲究味道浓香，龙凤汤、狗羊肉火锅备受欢迎。 玉林人开放性的思维结构，兼容善拓，爱好广泛，无所不吃。同时也讲究丰俭有度，不尚奢华。尽管有无鸡不成宴，无扣（肉）不成席习俗，仍是主张吃饱吃好，使客人乘兴而来，尽兴而去。玉林人的饮食注重营养，讲究科学，一餐当中，总是荦素搭配，寒热相间，并根据季节变化和人体体质的不同，调制科学的菜肴。 陆川猪、北流鱼、福绵鸭、玉州大蒜头、博白靓蕹菜、兴业酸料、容县沙田柚，皆可制成独特风味美食。玉林牛腩粉，配以牛巴肉蛋，鲜美爽口，唇齿留香。大肉云吞，皮薄肉厚，玲珑剔透，色泽诱人。田螺煲海鲜酸笋，边吮边喝味道妙不可言。炒牛料酸菜，拌以葱豆，色香味俱全。容县贵妃宴，用霞烟鸡、沙田柚、黑木耳和红菇，绿色食品，美味佳肴。福绵鸭肉质鲜嫩，清香可口，酒饭相伴，味道不同一般。陆川扣肉和凉拌猪脚，原汁原味，肥而不腻，香脆爽齿。博白蕹菜，鲜绿脆嫩，清香入口，“席间一试清龙味，半觉醒来嘴尚香”。 玉林美食纷陈，独具特色。可也时而吐故纳新，吸收外地和西洋美食文化。改革开放后，外省和西洋美食迅速进入，西洋美食如纸包鸡、羊肉扒、麦当劳、肯德基、蛋糕应运而生，形成风尚；具有川菜、湘菜、苏菜、闽菜等特色美食蜂拥而至，各种美食连锁店、火锅、生猛海鲜处处皆是。玉林美食在吸收中还推陈出新，如时兴的炒猪杂、牛杂，口味独特，深受市民喜爱。玉博会旅游美食节除推介本地品牌美食外，还引进归侨制作的原汁原味的印尼美食，如印尼虾片、鱼片、咖喱膏、椰子粉、香果等。玉林美食，中外特色融于一体，争奇斗艳，相得益彰，更加丰富玉林的美食文化，让人们一饱眼福口福，去创造更美好明天。