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转自 文匯报 2008-8-2
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文：本報駐湖南記者 王穎
「黑茶一何美？羌馬一何殊?」明代文學家湯顯祖的《茶馬》，真實記錄了黑茶在中國古代茶馬交易治邊制度中的重要作用.
日前，黑茶製作技藝被列入中國第二批國家級非物質文化遺產，世界黑茶之鄉——湖南益陽安化縣的千襾(下同)茶及茯磚茶製作技藝，位列其中。作為中國特有的茶類——黑茶，幾經沉浮，終於走出湮沒於歷史雲煙的茶馬古道，再度散發出馥郁濃香。
茶。
香葉、嫩芽。
慕詩客、愛僧家。
碾雕白玉、羅織紅紗。
銚煎黃蕊色、碗轉曲塵花。
夜後邀陪明月、晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦、將至醉後豈堪誇。 ——唐．元稹
安化黑茶，其色如鐵，湯如琥珀，芳香異常；入口，先澀、後甘、再醇。細啜，既有「採菊東籬下」的閒適，也有「行看流水坐看雲」的灑脫。不管是一個人的小安逸，或者是三五知己的大熱鬧，都可自這一杯水意盎然裡品出百味人生。
古道傳歐亞 列國家「非遺」
黑茶是中國特有的一大茶類，湖南佔據了其中60%以上的產量。而湖南的黑茶，絕大部分產自益陽安化。
安化出茶，歷史悠久，在中國茶文化史上，有著不可替代的位置。安化古稱梅山，位於湖南中部，境內峰巒迭起，雲霧瀰漫，溪流縱橫，資江從西南到東北貫穿全境。宋神宗熙寧五年建縣時就有「惟茶甲於諸州縣，山崖水畔，不種自生」的記載。
安化在明代前期，參照四川烏茶的製造方法，改蒸青(水煮)為殺青(鍋炒)，除掉青葉氣，製成滋味更醇和、帶有獨特松煙香的黑茶，深受西北少數民族的歡迎。
湖南黑茶專家周奎介紹說，當時旺盛的「邊銷」需求在今益陽市安化縣境內產生了官方的「茶馬司」，益陽遂成為「茶馬互市」的主要茶葉生產基地。自此，「湘黑茶」由馬幫攜帶，從湖南入四川，源源不斷地沿茶馬古道運往天山南北、寧青蒙藏，進而遠銷尼泊爾、印度和中亞、遠東，乃至歐洲。茶馬古道上不絕如縷地飄香，恰也見證了中國數百年的茶馬治邊政策。
據史料記載，中國的茶馬交易治邊制度從隋唐始，至清代止，歷經歲月滄桑近千年。
明萬曆二十三年，安化黑茶被戶部正式定為運銷西北地區之「官茶」，當地茶業由此進入空前興旺時期。在小淹至東坪不到百里資江的兩岸，有茶葉專業鎮8個，茶號300餘家。每逢製茶季節，陝、甘、寧、晉等地區的茶商，便蜂擁而至，打造了「茶市斯為盛，兩岸人煙稠」的中國茶業歷史奇觀。
作為邊銷茶，安化黑茶曾行遍萬水千山。茶商行經的每個重要集鎮，亦氤氳過安化黑茶的香味和色澤。直至明末清初，西北地區的「邊茶」十之八久皆由安化黑茶供應。
關於安化黑茶，有一個流傳很廣的傳說。在古絲綢之路上，運茶的馬幫經常遇到下雨，茶葉被淋濕了，茶商心裡很難過，扔掉又可惜。他們到了一個痢疾橫行的村子，那裡死了很多人，村民們沒吃沒喝。茶商想到自己帶的茶長霉了，不值錢了，就送給這些可憐的人。結果奇跡發生，村民們的痢疾全好了。傳說道出了安化黑茶產生的偶然性和必然性。正是這無意中的日曬夜露，自然發酵，形成了黑茶「後發酵」的獨特製作工藝。
絲路神秘茶 傳說治痢疾
安化黑茶的原料採用成熟且內含物豐富的葉和梗，通過殺青(利用高溫使茶葉中的酵素停止作用)、揉捻、渥堆（將茶葉添加菌種、潑水、覆蓋）、乾燥四大工藝程序製成。
其中渥堆是黑茶製造的特有工藝，以致茶的內含成份發生變化，使生產出來的茶葉片片油黑、湯色紅亮，帶有特殊的陳香味。
安化黑茶的品種也十分獨特，有緊壓茶和散裝茶之分。緊壓茶包括「黑磚茶、茯磚茶、花磚茶」；散裝茶則有「天尖、貢尖、生尖」。加上千兩花卷茶，簡稱「三磚三尖一卷」。
越久越醇香 一簍值48萬
特別值得一提的是，茯磚茶中含有一種特有菌種—冠突散囊菌（Eurotium Critstatum），俗稱「金花」。這種菌類目前只在靈芝上有小量發現。它不僅形成了茯磚茶獨特的「菌花香」，還因為富含15種氨基酸及茯茶素A、茯茶素B，對人體健康極有好處。
茯磚茶「發花」的絕技，已被列為國家二級機密。世界一流的微生物學家王志偉博士，稱其為世界上最神奇的食品。近年來，僅日本每年從益陽進口茯磚茶就超過200噸。
安化黑茶亦備受茶道中人及收藏家的青睞。和紅茶、綠茶以及烏龍茶的越新越好不同，其陳放時間越久，味道越濃烈醇香，保健效果愈發明顯，似有窖藏茅台之特性，收藏價值因此隨之升高。2005年2月14日，中央電視台《中華鑒寶》欄目對一簍1953年產自安化白沙溪茶廠的「天尖茶」進行驗證鑒評，估價達48萬元，轟動一時。
「世界茶王」千襾茶 故宮「鎮館之寶」
隸屬於江南鎮的洞市老街是安化茶馬古道的起點。昔日的人聲鼎沸、馬幫成群，而今只有青石街面依舊。
街口兀自矗立著一幢建於清朝同治年間的賀家祠堂。裡面傳出有節奏的踩茶號子。幾個身強力壯的茶工，正在利用木桿、腳板的作用力與反作用力收緊篾箍。這是千襾茶製作中的一道重要工序—「踩」。這座廢棄多年的祠堂，如今是老字號利源隆茶廠的一個作坊。而流傳140年的「千襾花卷茶」，至今仍是出自純正手工藝，且為安化獨有。
用竹篾包紮 富古樸美
千襾花卷茶（因以花白梗黑茶為原料，用花格竹篾包紮，茶體經竹篾完成捆壓後收成的花箍，俗稱「三花」而得此名），以老秤計量重千襾，約合36.25公斤。從外觀上看，它是一種長約1.5米、中圍直徑約0.2米的茶柱，以民間常見的棕、篾捆壓而成，外面再套上一個布袋，凸顯出原始古樸的自然之美。
經23道工序 需時55天
利源隆現在的當家人張輝告訴記者，「千襾茶」的製作是個繁重的體力活，工藝複雜，技術要求高，全程共有23道工序，需10多個人共同完成。製成後，還得放在露天處日曬夜露，使其自然發酵，時間持續55天。
據史料記載，清道光元年以前，為了迎合上流貴族的需要以及方便運輸，茶商採用上等黑茶原料，製成圓柱形（高約60公分，中圍直徑約14公分）的百襾茶銷售，開創了花卷茶成型和銷售的先河。至清朝同治年間，在安化江南設廠的晉商「三合公」茶號，聘請劉姓技工，在百襾茶的基礎上，加大茶量至千襾，經多次試驗後踩製成功。自此，千襾茶與百襾茶合稱花卷茶營銷於茶馬古道。
千襾茶根據不同需求，分成天、地、人、和四個品級，最盛時年產銷量達1282.5噸（折合成千襾花卷茶達35000多支），成為茶馬古道上當之無愧的名茶。當今又以茶身之大、質量之重、包裝之特殊，被稱做「世界茶王」。
1958年，以機械壓製生產出的花磚茶誕生，並得到市場認可，製作難度大、功效低的千襾茶隨之絕產。直至本世紀初，由於海外市場的徵購，這一原產地在益陽安化山區的奇珍才得以在重出江湖，並風靡廣東及東南亞市場。正因如此，目前珍藏於全世界的陳年千襾茶屈指可數。在北京故宮博物館和台灣故宮博物院，百年千襾茶均是「鎮館之寶」，為不可再得的珍品。
十載打造湘茶百億產業
隨著黑茶的重新崛起，作為黑茶主要產地的湖南益陽，正在努力發展成為中國乃至世界的黑茶交易中心。中糧集團旗下的中國茶葉股份有限公司，年初宣佈將分期投資1億人民幣，在安化興建2萬噸黑茶加工項目。
中糧集團有限公司副總裁劉永福介紹，根據規劃，中糧集團在安化建設的黑茶生產基地，將生產包括千襾茶、天尖茶等在內的品類齊全的黑茶品種，實現年產2萬噸「中茶」牌黑茶系列產品、新增擴建10萬畝黑茶原料基地、組建100個加盟連鎖店的戰略目標。
與此同時，韓國永樂茶業投資2000萬元在益陽建立的健康黑茶博物館即將開業。這也是永樂茶業繼韓國首爾、大邱之後，在全球建立的第三座黑茶博物館。
而據益陽市委常委、宣傳部部長徐建輝介紹，如今的益陽，僅安化縣就有1萬多人從事黑茶製造，加上包裝、運輸、經銷，直接從業人員超過10萬人。該市規劃，至2016年將茶園面積擴充到50萬畝，茶葉年產量達到5萬噸，總產值達到30億元。而目前擁有140萬畝茶園的湖南省，更計劃以「安化黑茶」產業為核心，在5到10年內將湖南茶業做大到百億元規模。
養生佳品風靡中日韓
清代文學家紀曉嵐對安化黑茶有詩曰：「閔海迢迢道路難，西人誰識小龍團？向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒。」
安化黑茶特殊的製作工藝，造就了它特殊的藥用、保健功能。
隨著境內外研究者的追捧，近年安化黑茶異軍突起，逐漸打破中國長期以來綠茶、烏龍茶和普洱茶「三足鼎立」的局面，以新一代的時尚保健飲品之態，成功打進國內外市場。
降脂清腸胃 減肥首選
安化黑茶在西北少數民族地區幾百年的飲用歷史證明，其在消化、解油膩、調理腸胃等方面有卓爾不凡的功效。西北地區流傳多年的佳話——「寧可三日無糧，不可一日無茶」，便是最好的寫照。
科學家的研究成果也顯示，安化黑茶在渥堆過程中，由於益生菌作用、濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，產生一種叫普諾爾的成份，從而起到了防止脂肪堆積的作用，具有降血壓、降血脂、降血糖、減肥、暖胃、清理腸道、抗輻射等多種功效。注重養生之道的日、韓兩國，更是把黑茶當作減肥的首選飲品。
趨之若鶩的市場效應帶動了「湘黑茶」的增值。品質上乘的「湘黑茶」，價格已從過去的每噸2000多元上漲到如今的數萬元。黑茶初級產品價格也隨之翻番，每畝茶園的產值從不足千元上升到逾萬元，當地茶農獲利甚豐。
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發表於 2008-12-1 15:17:09