寻文－－有关广州茶楼文化、发展嘅文章
<P>几年前某粤语协会高手发过出嚟，但係无意删除···希望有人可以再POST多次啦！唔该晒！</P><P> </P>
<P>标题大概係 广州茶楼文化 或 岭南茶楼文化</P>
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<P>内容有介绍到旧时广州城内嘅知名茶楼同点心师傅、茶楼用嘅术语 等等。</P>
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<P>呢个资料对我好有用，希望可以揾番。唔该·····！！！！</P> <P>廣州城內知名茶樓沒落喇.......</P>
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<P>幸運樓，陶陶居，蓮香樓...</P>
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<P>好似係得廣州酒家重可以企得硬啲咋...</P> <P>泮溪 直情執咗...</P>
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<P>雖然又開返但係……</P> <SPAN lang=ZH-TW style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-theme-font: minor-fareast; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-theme-font: minor-fareast; mso-hansi-theme-font: minor-fareast; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 0pt; mso-fareast-language: ZH-TW">
<P><FONT size=4>回顾广州早茶百年发展历史 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 广州早茶探源 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 在咸丰同治间有一种馆子叫「一厘馆」，它的设备很简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个木牌子，写着「茶话」两个字，为客人提供一歇脚叙谈，吃东西的地方，后来出现了「茶居」，「居」就是「隐」即躲起来，也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处，后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人，都买下土地建几层高的茶房，然后全栋用来经营大型茶楼，大茶楼越来越多，此后，广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫「二厘馆」也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 古广州的茶楼 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 广州茶楼的前身是酒楼，可上溯到清代道光间区永利为最古，有绝诗说：「万瓦鳞鳞雉堞遮，小东门外一帘斜，永安桥畔行人识，二百年前旧酒家。」东堤的襟江酒楼亦古老，其联云：「襟上酒痕多，廿四桥头吹玉笛，江心云色重，万千帆影集金樽。」 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 清代同治间，广州开业的茶座初称「居」，叫「上茶居」。好像惠爱路城隍庙口的福来居，太平路的陆羽居，第二甫的茅珍居，三甫的永安居，五甫的五柳居，十甫的陶陶居。及光绪间，「居」改称「楼」，叫做「上茶楼」。怪的是：「如」字号的茶楼涌出，自有其一段来历：光绪元年有陈惠如者，在惠爱中首创了「惠如楼」。后来，谭新义、谭晴波、赵俭生等先后集股开了众多「如」字号的茶楼，如珠玑路的多如楼，三角市的东如楼，海珠路的三如楼、惠福路的南如楼、卖麻街的福如楼、长堤五仙门的瑞如楼，河南堑口的天如楼、一德路的宝如楼，同兴街的九如楼等。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 既然是楼，那地下门市便用来卖糕点饼铒。楼上中间设厅堂雅座，周边设安静套间，茶价也较高，故谚语云：「有钱楼上楼，无钱地下（蹲）。」 </FONT></P>
<P><FONT size=4> <BR> 陶陶居的「居」为何沿用至今而不改称「楼」？乃因其高雅也。粤剧艺人多住在西关，白驹荣、薛觉先常来陶陶居品茗，文化名流亦来此雅集，鲁迅、许广平、巴金就是陶陶居的座上客 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 解放后，改革后的茶楼发展 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 这个时候是一个茶楼飞跃的时候。 <BR> 茶楼发展到现代的酒家，更上了一个台阶。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的，西式的；日式的，东南亚式的，各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择。既有早茶，也开设了下午茶，至于夜茶嘛，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> p;至于经营模式也有了很多改变。 <BR> 广州酒家，南海城，食为天等连锁式经营，南海渔村，江南渔村等一系列海鲜城，还有敦煌等高档经营的。 <BR> 广州茶楼的发展有了个质飞跃，经营模式更趋多元化，从传统老字号的扩大经营，到连锁经营，到高档次茶楼的发展。广州的茶楼的发展踏上了一个新的台阶 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 广州早茶现状 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 「食在广州」，这句话可一点都不假。各种西餐厅，如蒙地卡罗，还有快餐店，如m记（麦当劳），kfc（肯得基）等的加入，使传统的广州茶楼受到压力。例如m记和kfc吧。两间世界有名的快餐店，给了广州茶楼一个警告。它们已经把小孩，年轻一辈都吸引住了。而茶楼就变成了老人家才去的地方。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 广州是个老城，这不仅仅因为它拥有一千多年的历史，更是因为有众多的老人散布在大街小巷的茶楼之中。这些闲来无事的老人延续着几百年来的习惯，一大清早便踱到茶楼中，叫上一壶清茶，两件小点，或闲聊，或阅报，将早上的大半时光悠闲地打发。广州的早茶因为这些老人，显得格外闲适。即使茶楼还有不少出手阔绰，来去匆匆的生意人，但感觉他们终究不过是过客而已。但对老人而言，早茶就是他们的生活。场地可以换，生活则别无其他。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 对此，长年行走于台、港、深等地的台商孙先生也表赞同：「香港酒楼里的顾客70％以上也是60岁以上的老先生老太太，剩下的30％则是40岁以上的男士，20来岁的上班族则是一个都没有，可见平日的早茶的确是闲来无事的老人家的玩意。在座众客十之有六每人手上一份当日报纸，这也算是香港人的一种生活方式吧。」 </FONT></P>
<P><BR><FONT size=4> 同是生意人，广州的生意人或许受了广州老人的影响，喝早茶的节奏也显得平和、缓慢，有事没事坐上几个小时稀松平常。而且，广州的早茶名副其实，大清早4、5点就有茶楼开张，老人们反正睡得少，起得早，天不亮就赶去茶楼。正是由于他们的早起，使得那些生意人即使姗姗来迟，也无碍早茶之实。没了老人的深圳，早茶可一点不早，别说4、5点，就是7、8点，深圳人也嫌太早，在这么一个夜生活如此丰富的地方，能一早爬起来吃早茶的深圳人绝对难以凑成对儿。10点后才是深圳人是吃早茶的理想时间，由于离中午时间太短，不少深圳人干脆将早茶、午饭一并解决，这使得深圳的早茶、午茶的概念含混不清。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 在经营时间上，格兰云天酒店的中餐总厨林誉明师傅告诉记者：「广州人讲究个三茶两饭，广州人下海较早，有钱较早，一天当中有很多休闲的时间，所以早茶、午茶、夜茶都很旺。广州的早茶通常清晨4时就开市了，夜茶要到深夜12点，有的甚至要到次日凌晨1－2点才收市，有的更是通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。饮夜茶的人也很多，尤其在夏天，很多广东人都把吃夜茶当做消夏的一种方式。」 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 广州人讲究「食不厌精」，但点心的价格是高低都有，穷富皆宜。老人可以叫上价格实惠、雷打不动的一盅两件，有钱的生意人自然也可以来些鱼翅漱口。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 熟悉广东文化的格兰云天大酒店中餐部经理杜广顺也说：「广州是老城市，吃早茶是几百年来积淀的生活习惯，价格也比深圳的便宜。与广州相比，深圳的点心质量高，吃早茶的环境好，更适宜商业客洽谈业务。而广州的早茶因为主要以家庭客为主，吃得就没有深圳这么斯文，环境也不一定非得上星级，只要一家人吃得开心就好。」 </FONT></P>
<P><BR><FONT size=4> 广州茶楼主导地位依旧存在，毕竟历史渊源。目前广州的茶楼在顶着各种阻力，不断创新，不断改进经营方式，使广州的茶楼得以进一步发展。虽然西餐厅，快餐店等的冲击下有一段沉寂期，但广州茶楼正在复苏，正在苏醒。 </FONT></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: left; mso-margin-top-alt: auto; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-pagination: widow-orphan" align=left><FONT size=4>喝早茶的五大理由 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由一：既入此乡，当随此俗，到了广东不喝早茶，岂不枉做岭南人。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由二：亲人朋友，围桌而坐，一壶茶水，几件美点，可以增进感情。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由三：丰丰盛盛吃顿早饭，对于每日忙碌的自己是件有益的犒劳。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由四：全家吃个早茶，人均消费却不过二、三十元，还可早午饭一起解决，经济又享受。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由五：有诸多美点可供享用。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 不喝早茶五大理由 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由一：周一到周五没时间，要上班；周末也没时间，要睡觉。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由二：早餐我都不吃，干吗吃早茶？ </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由三：太贵，如果弄成大排挡，可以考虑。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由四：理由很简单，没人请客。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 理由五：早茶？早茶是啥？ </FONT></P>
<P><FONT size=4> 广州的早茶文化 </FONT></P>
<P><BR><FONT size=4> 饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点（早点），一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。 <BR> 茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。 <BR> 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵，岂不悠哉！ </FONT></P>
<P><FONT size=4> 茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里，人们交流着各种经济、商品信息。没有"泡"茶楼的本事，发财的机会也少很多。在生意场上，不进茶楼，是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼，变成了商业谈判的地点，使得茶楼不再只是人们闲谈，打发时光的悠静场所。旧时广州的"妙奇香"茶楼有一幅对联： </FONT></P>
<P><BR><FONT size=4> 为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去; <BR> 劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 这正是人在茶楼饮茶的心理写照。 <BR> 当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的。茶客从早到夜总是不断，茶楼多是早上５点多钟开门迎客，直到午夜才收市，"三茶两饭直落"。 <BR> 在广东，饮茶有"礼节"。服务员倒茶时，客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶，随从感恩戴德、惊恐万状，本应下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是灵机一动，遂以两指微屈，轻扣桌面代之叩礼，并一直传袭至今。 </FONT></P>
<P><FONT size=4> 在茶楼里，当客人需要续水时，只要把壶盖打开，服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他"呵嗬"大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿。老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了。</FONT> </P></SPAN>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-theme-font: minor-fareast; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-theme-font: minor-fareast; mso-hansi-theme-font: minor-fareast"><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p> </o:p></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt"><SPAN lang=EN-US style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-theme-font: minor-fareast; mso-fareast-font-family: 宋体; mso-fareast-theme-font: minor-fareast; mso-hansi-theme-font: minor-fareast"><o:p><A href="http://www.xiaofei315.com/get/jingpin/20051127637.html">http://www.xiaofei315.com/get/jingpin/20051127637.html</A></o:p></SPAN></P> <P>原帖由 <I>思覺失調</I> 於 2008-4-18 00:16 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=75324&ptid=9835" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 廣州城內知名茶樓沒落喇....... 幸運樓，陶陶居，蓮香樓... 好似係得廣州酒家重可以企得硬啲咋... </P>
<P>呢D 老字號 已經 變得 有名無實拉 哎......伍湛記 果類 都係<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/cry.gif" border=0 smilieid="4"> </P> 70年代解放路的大元茶楼，惠福西的巧心茶楼吾知有无人识？ 「大元茶楼」、「巧心茶楼」你都识，噉你唔应该叫「新仔」啦！<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"> <IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/lol.gif" border=0 smilieid="12"> <IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/tongue.gif" border=0 smilieid="7"> 廖冰兄大师1956年作的广州茶楼漫画： <P>廖冰兄大师1956年作的广州茶楼漫画：</P> <P>原帖由 <I>新仔</I> 於 2008-4-24 00:07 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=76274&ptid=9835" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 70年代解放路的大元茶楼，惠福西的巧心茶楼吾知有无人识？ </P>
<P>重有南華東路嘅正心同埋中山六路嘅菜根香；佛山已經折埋嘅三品樓，危危扶嘅天海。富如、協心、頌升呢啲更加係買少見少添！！有時返到廣州同佛山，想話去吓呢啲茶樓飲茶啦.......點知......唉！！！！</P> 其實喺廣州好想搵一家做齋菜點心嘅茶樓，就係唔知有冇。 佛世界咪有啰！！ <P>原帖由 <I>廣州人喺圖盧茲</I> 於 2008-4-25 01:20 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=76472&ptid=9835" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 重有南華東路嘅正心同埋中山六路嘅菜根香；佛山已經折埋嘅三品樓，危危扶嘅天海。富如、協心、頌升呢啲更加係買少見少添！！有時返到廣州同佛山，想話去吓呢啲茶樓飲茶啦.......點知......唉！！！！ ... </P>
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<P>以前成日經過菜根香都冇入去試吓..</P>
<P>因爲..感覺上幾「up耷」吓..</P> <P>原帖由 <I>思覺失調</I> 於 2008-4-25 20:12 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=76646&ptid=9835" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 以前成日經過菜根香都冇入去試吓.. 因爲..感覺上幾「up耷」吓.. </P>
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<P><FONT face=Arial>唔系啩？心安茅屋稳，性定菜根香。食斋嘅地方，应该好清净先系噃！干净企理，点会罨耷呢？！</FONT></P> <P>原帖由 <I>外外星人</I> 於 2008-4-25 20:24 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=76650&ptid=9835" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 唔系啩？心安茅屋稳，性定菜根香。食斋嘅地方，应该好清净先系噃！干净企理，点会罨耷呢？！ </P>
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<P>記得好似外表比較殘..當時少不更事.唔識欣賞好嘢.</P> 思觉失调如果乖乖地，第日带你去饮斋茶！ <P>原帖由 <I>思覺失調</I> 於 2008-4-25 20:28 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=76651&ptid=9835" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 記得好似外表比較殘..當時少不更事.唔識欣賞好嘢. </P>
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<P>有时外表系靠唔住嘅。<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"> 而家好似执咗喇！菜根重边度有香噃？<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/cry.gif" border=0 smilieid="4"> </P> <P>原帖由 <I>卢总</I> 於 2008-4-25 21:20 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=76667&ptid=9835" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 思觉失调如果乖乖地，第日带你去饮斋茶！ </P>
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<P>我返來嘅時候受埋。</P> <P>原帖由 <I>外外星人</I> 於 2008-4-25 22:34 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=76692&ptid=9835" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 有时外表系靠唔住嘅。 而家好似执咗喇！菜根重边度有香噃？ </P>
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<P>吓？乜香咗喇原來..</P> 香咗好耐啦！家下嗰间铺好似人哋喺处卖紧肉！<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/mad.gif" border=0 smilieid="11"> <IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="10">
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