cengsan 發表於 2007-12-9 13:57:36

廣府文化之--煲湯

<P>　煲湯不同滾湯。滾湯易，煲湯難。廣東館子的特色正在於煲湯而非滾湯。若乎滾湯，則四川菜蘿蔔肉片，湖南菜雞湯滾生魚片，皆不輸於粵廚，甚且可謂淩駕其上。 </P>
<P>許多人以為煲湯乃易事，將一應配料齊齊下煲，加水煲之哉，便以為是煲湯矣，一旦煲四五個小時，便自稱「老火靚湯」焉，真的笑煞人也。要煲一煲靚湯，湯料如何整治乃第一要務。例如節瓜煲豬肉，節瓜是橫切抑或直切，都有學問。又如煲節瓜，必須去瓜仁，而煲老黃瓜則須帶瓤，連瓜仁一齊煲。倘一部通書看到老，便不知煲湯的竅妙。 </P>
<P>用江瑤柱煲瘦肉，煲至火路足，須將瘦肉用筷子拆散，再文火煲之，然後湯始無瑤柱的腥味。倘只將豬肉切件來煲，湯雖鮮，必仍帶腥。若加胡椒辟腥，那麼整煲湯就立刻變質，由滋陰變成燥火。這類知識，光靠看食譜來煲湯的主婦，一定不識，因為連寫食譜的人，煲出來的湯都未必靚也。 </P>
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<P>王亭之 </P>

飛鳥 發表於 2008-6-24 22:54:27

<P>捞埋一齐褒可能破坏晒啲营养成份不单止，重可能好鬼拗味。冇益</P>

tonybean 發表於 2008-6-24 23:36:27

<P>煲湯確實係一門學問，營養豐富，滋補養顏，老少咸宜～</P>
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<P>燒肉係熱氣嘅，但系做成「冬瓜炆火腩」就變咗聚火</P>

外外星人 發表於 2008-6-24 23:51:35

<P>煲三炖四</P>
<P>中医讲究：补不足而泻多余</P>

不关云和月 發表於 2008-6-30 23:28:21

<P>听闻老火汤冇乜益，少喝为妙。</P>

我阿媽個女 發表於 2008-7-1 18:38:43

<P>聽講，女人要綁住男人個心，就一定要識煲湯~~~<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/lol.gif" border=0 smilieid="12"> </P>
<P>正所謂老婆靚湯，湯靚就老婆正~~~~<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"> </P>
<P>所以，我煲湯係有一手嘅~~~<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/victory.gif" border=0 smilieid="14"> </P>

外外星人 發表於 2008-7-1 19:12:00

<P>九阴真经开篇第一句就系：天之道，损有余而补不足。</P>
<P>而家新生代对中医理论知之甚少，下下以为营养第一，殊不知中医讲究嘅系：君臣佐使，常变裁化，配伍得当；攻补有度，攻不伤正，补不碍邪。</P>
<P>话老火汤冇营养、冇益，系未参透阴阳调和，五行相生相克之理。<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="10"> </P>

Jean 發表於 2008-7-2 09:49:58

<P>至鍾意廣（粵）式嘅靚湯~~~~非常之入味！</P>
<P>廣府之煲湯文化確係令人稱絕！<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/victory.gif" border=0 smilieid="14"> </P>

外外星人 發表於 2008-7-2 13:08:04

<P>Jean系识饮识食<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"></P>
<P>&nbsp;</P>
<P>讲饮、讲食、讲排场，梗系外外星人最似样！（加返呢句先）<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/lol.gif" border=0 smilieid="12"> </P>

[ 本帖最後由 外外星人 於 2008-7-2 13:10 編輯 ]

cingsan 發表於 2008-7-2 14:53:59

一般少婦煲嘅，少飲為妙！！都唔落得肚嘅…阿媽級人物先至正…起碼廿年經驗…

我阿媽個女 發表於 2008-7-2 15:25:45

<P>原帖由 <I>外外星人</I> 於 2008-7-2 13:08 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=90701&amp;ptid=8970" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> Jean系识饮识食 &nbsp; 讲饮、讲食、讲排场，梗系外外星人最似样！（加返呢句先） </P>
<P>&nbsp;</P>
<P>E~！E~！有我份添喔~！！<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/victory.gif" border=0 smilieid="14"> <IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/victory.gif" border=0 smilieid="14"> </P>

o0o冰茶ooo 發表於 2008-7-14 14:39:58

<P>原帖由 <I>cingsan</I> 於 2008-7-2 14:53 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=90729&amp;ptid=8970" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 一般少婦煲嘅，少飲為妙！！都唔落得肚嘅…阿媽級人物先至正…起碼廿年經驗… </P>
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<P>甘啊妈级个廿年经验都系由少妇时代开始啦。。。唔通个阵煲出黎都倒晒咩。。。</P>

外外星人 發表於 2008-7-14 22:48:13

<P>原帖由 <I>o0o冰茶ooo</I> 於 2008-7-14 14:39 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=93439&amp;ptid=8970" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> &nbsp; 甘啊妈级个廿年经验都系由少妇时代开始啦。。。唔通个阵煲出黎都倒晒咩。。。 </P>
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<P>少妇都可以有经验嘅，自细跟阿妈学咪得啰！<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/biggrin.gif" border=0 smilieid="3"> 饮得落肚唔好嘥吖嘛！<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/titter.gif" border=0 smilieid="9"> </P>
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