[轉貼]山邊的泰北小菜

Wai 發表於 2007-8-25 02:57:30

實不相暪，小弟實在是一個貧窮之人。
 曾經一段時間過著節衣縮食的生活，試過一星期七日，一日三餐，不是麥記，就是家鄉雞，最多只能在食的組合上作出變化，例如「麥．麥．麥」、「麥．雞．麥」、「麥．雞．雞」、「雞．麥．雞」、「雞．雞．雞」等等餘此類推，小弟就是在這個地獄中度過了不少光陰。直到現在，有些朋友仍能在小弟身上隱約嗅到少許的薯條味或雞味。
 而小弟幾十年來也很少出埠，最遠的都只是到過珠海，所以每一次在香港「搵食」，都會以旅行探險的心情去「尋幽探秘」。
 朋友介紹，山景邨旁的小杭村，有一所泰國菜館。枉小弟自誇在屯門住了好幾十年，翻查地圖，才知道山景邨這樣的一個公共屋邨旁會有這樣的一條小村。似乎小弟對屯門這個小社區尚未認識透徹，於是帶著母親大人抱著尋幽探秘的心情去尋找這所「隱藏」在小村內的泰國菜館。
 從巿中心坐輕便鐵路505號線到山景邨，途經三個站，到山景南站，約十分鐘的車程。正所謂柳暗花明又一村，當小弟以為要找到這所泰國菜館，肯定要花一段時間，原來小弟的目標已是近在咫尺，一爬上樓梯，己經看見餐廳的招牌。這個尋幽探秘的旅程似乎已經失去意義。
 找到個位子，小弟隨即埋首思考應該點甚麼菜的時候，但母親大人已經將一片片的龍蝦片放入口中，據老闆娘透露，這些龍蝦片是廚房師傅親自搓製的。的確，炸出來的龍蝦片並不是太油膩，也只有一點點辣味。 
 點了幾個菜，先來的是泰式炒通菜，據店長透露，這味菜用了麵豉、鹹醬汁及紅椒來製作，小弟喜歡那種麵豉和鹹醬汁混合出來的鹹味，配合紅椒後更覺惹味。
 冬蔭功是小弟到每一間泰國菜館進餐的必選，而這裡除了會用香草、蝦、芫荽及草菇等等傳統的材料外，廚子在這個湯加入了蕃茄，口感清新。 
 重頭戲是芭焦葉香辣大頭蝦，三隻六吋長的大頭蝦，每隻大頭蝦都用竹籤固定，蓋面的咖喱汁，有一點花生醬的味道，蝦身肉較軟，與花生醬配合起來雖然似乎有點蓋過了蝦的鮮味，但甜味卻很完整地發揮出來。
 最後來了個紅咖喱倉魚，小弟在以前的文章也提及過，小弟對魚十分抗拒，但因為母親對吃魚，特別是倉魚的興趣十分強烈，小弟也只好順應她的意思叫了這味菜，而小弟也免為其難吃了一點。喜出望外的是，紅咖喱的味道剛剛好蓋過了小弟最怕的魚腥味，而啖啖肉的倉魚也令小弟增加不少信心，因為，小弟總是主觀覺得多肉的魚應該比較少骨，那骾骨的機會應該相對比較少吧。
 店長透露，他們主要做的是做泰北小菜，老實說，小弟對泰國菜認識不多，但覺得這間菜館的菜式似乎是比較溫和，做出來的食物都不會被辣味蓋過。 
 在進食之間，始發現原來有許多名人到過這裡用餐，小弟一直認為「外人」不會來屯門的觀點，似乎要修正一下。
 
作者：LYF
 
轉載自<A href="http://hk.where.yahoo.com/a/article.html?id=184">http://hk.where.yahoo.com/a/article.html?id=184</A>

Wai 發表於 2007-8-25 02:58:23

<IMG height=215 src="http://ls.hk.yimg.com/p/ls/a/184/184_1_20070716-s.jpg" width=215> 冬蔭功除了用香草、蝦、芫荽及草菇等傳統材料，還加入了蕃茄，口感清新。
作者：LYF
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Wai 發表於 2007-8-25 02:59:00

<IMG height=215 src="http://ls.hk.yimg.com/p/ls/a/184/184_2_20070716-s.jpg" width=215> 這味泰式炒通菜，用了鹹醬汁及紅椒來製作，那種麵豉和咸醬汁混合出來的鹹味，配合紅椒後更覺惹味。
作者：LYF
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Wai 發表於 2007-8-25 02:59:28

<IMG height=215 src="http://ls.hk.yimg.com/p/ls/a/184/184_3_20070716-s.jpg" width=215> 三隻六吋長的大頭蝦，蓋面的咖喱汁，有一點花生醬的味道。
作者：LYF
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Wai 發表於 2007-8-25 02:59:50

<IMG height=215 src="http://ls.hk.yimg.com/p/ls/a/184/184_4_20070716-s.jpg" width=215> 紅咖喱倉魚沒有腥味，減低小弟對食魚的抗拒。
作者：LYF
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Wai 發表於 2007-8-25 03:00:16

<IMG height=215 src="http://ls.hk.yimg.com/p/ls/a/184/184_5_20070716-s.jpg" width=215> 泰北小菜的特色是比較溫和，做出來的食物都不會被辣味蓋過。
作者：LYF
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