[转帖]无非云吞面
最近常去的“应记”面家，位于福贤路。临街一长溜铺面，有十几米长，门口一张小方台，后面坐着一个瘦脸大眼的“姆记”。有人进门了，她会大声问，“食乜耶”，典型的佛山土话，和纯正的广东官话相比显得某些突兀和低沉。来人照例说“云吞面”，然后安静地坐着，单等那令人食指一动的香味袭来。这是只有本地人才能找到的面家。它象一个休止符，被作曲家巧妙地安插在喧闹的进行曲中间。早晨六点开始，上班的，上学的，赶路的，匆匆忙忙的脚步都在这里停留，稍一休整，又开始下一轮繁忙。
一个气宇轩昂的中年男人进来，嬉笑着说，靓女，云吞面。有人问，大老板，怎解唔去金城食鱼翅饺？鱼翅饺边有云吞面好食，何况仲有你地一班靓女……。小小面家被他的戏谑逗乐了，几个“靓女”猛然生鲜起来。上学的孩子背着书包，常常伴着年轻的母亲来，柔柔一句云吞面，就和母亲小声咕哝着什么。面条上来，却一反刚才的斯文，狼吞虎咽。化好装的小姐们，则小心吃着，最后再拿出小镜子和唇线笔伺弄一番，才施施然离去。
这里凡俗，随意，自然。除了云吞面，还有著名的及第粥，艇仔粥，禽渠粥和干炒牛河。这发源于几十年甚至几百年前的小吃，使空气里荡漾着淡淡的怀旧气息。
隔着玻璃，可以看见马路上车水马龙，还可以看见对面正在拆除的楼房，那是带骑楼的小二楼故旧房子。骑楼是南国建筑特色，上楼下廊，遇着刮风下雨太阳，走在骑楼就象家里。这，是不是禅城最后的骑楼呢？
“应记”面家里回荡的味道，总令我想起逝去的姨婆，她是珠三角一带曾经出现的“自梳女”。现在奶奶家还有一张黑白照片，她端端正正地坐在酸枝椅子上，左手肘平放在扶手，右手紧握着左手，头发梳得溜光。黑色麻纱大襟衫，黑色宽大的裤脚，拘谨中散发着一种清纯和清凉的味道，很舒服的感觉，时光倒流的感觉。这个模样和感觉，常常在吃云吞面时，不合时宜地漂浮起来。
“应记”的面条是禅城一绝，听说始创于上世纪的三十年代。“其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁”，这是刊登在旅游杂志的文字。而我更关心的是，现在端给我们吃的面条，是否和差不多一个世纪前，那位老师傅过扛出来的一样？
也许，就不一样了，几十载风云流转中，“应记”面条象一个独具风情而深居简出的女子，没有跟着外面世界的改变而修正自己，但光阴经过筛子漏下的一点一滴，仍执着地撒在她的脸上身上。颜色，许是更黄或更深了，条子粗了还是幼了呢。味道，是渔家在船上烹饪出来的新鲜，还是家里嬷嬷熬芝麻糊的馥郁。偶尔尝上一两次，只能惊叹她的美味，无法说清一碗面条的分量有多少。只有长伴她身旁的人，才会在清汤挂面中体味出不变的安详和微小的精致。他们知道，那蒸汽腾腾的大锅前站着的靓婶，每次抓出来的面条，都是面碗里的一半，不多，不少。
姨婆脑后梳着一根小辫子，灰白的辫子里编进一根红胶线，更衬托出老年人的羞涩，这是“自疏女”的标志。尽管风霜染白了发顶，那辫子仍然是一个印记，拖在佝偻的背后。闲时，她将辫子拉在胸前，用牛骨小梳子一下一下地，梳理花白的辫梢。这时，很安静，时光在她身上几乎没有留下痕迹。她属于那个时代，属于自力更生的年代。那时，她应该很自豪，当别的姐妹们被迫裹小脚，被迫嫁鸡随鸡而忍声吞气时，自梳女却娇呵，一生不嫁人！他们将满头青丝梳成一根大辫子，从此开始自食其力的生活。
这一生，辫子从双手合拢到盈盈一握，从油光可鉴到晦哑花白，生命差不多就到尽头了。姨婆梳辫子的姿势很温柔，甚至有点妩媚，她是在沉思吗？想起一首民谣，“一梳梳到白发齐眉，二梳梳到儿孙满地，三梳梳到……”。这是女儿出嫁时，慈爱的母亲边为女儿梳头，边细声唱的歌谣，是阿妈对个女今后如鼓琴瑟的祝福。姨婆心里，可曾回响过这样的旋律？
禅城有很多家“应记”，经营的品种都一样。七十多年前的过扛面条创始人，勿论怎样的想象力，也想不到如今面条仍大受欢迎。吃遍了山珍海味，一碗云吞面，可能就慢慢淡泊了上紧发条的意志，瓦解了神经，趋向于现状的满足、豁达和平和。“应记”面家，就象这个城市的印记，传统而消停，拢聚而闲散，沧桑了人事，蹉跎了岁月，物换星移，仍悄然而立，在某一条繁华马路背后，在某一个娱乐场所旁边。不远处，亚洲第一购物中心的打桩声隐隐而来，肯德基的霓虹灯闪铄眩目。
姨婆逝去两年多了，偶尔看见照片上那黑漆漆的眼睛，一丝遗憾渐上心头，好象，从没有请她吃过云吞面吧？
Re:[转帖]无非云吞面
我好钟意去应记食，因为应记里面有一种好舒服嘅家乡感，里面嘅员工都清一色系最地道嘅佛山“耄记”，唔会有外地人。呢篇文章相信唔少佛山人都有共鸣。
Re:[转帖]无非云吞面
好，我记底先，“应记”，下次过去稳你带路！Re:[转帖]无非云吞面
死仔，上次我哋過嚟你唔帶我去？~ em6:Re:[转帖]无非云吞面
哈哈，highyun欠落一身"面债"啦~ em2:Re:[转帖]无非云吞面
毛兄，你几时过嚟佛山，我一定会扚件鱼羹出嚟请你周围去食。high手，上次一来唔顺路，二来你自己又话赶住中午要返广州，我都毛办法啦。
鱼羹，下星期好似轮到你照喎
Re:[转帖]无非云吞面
其实这两天我想去佛山看功力大赛！Re:[转帖]无非云吞面
系咪啊？我都想一睹传说中毛兄嘅风采。Re:[转帖]无非云吞面
功力菜幾錢張飛吖？我又想去睇渦！~ em6:Re:[转帖]无非云吞面
highyun在2004-11-17 00:31:16说道：毛兄，你几时过嚟佛山，我一定会扚件鱼羹出嚟请你周围去食。high手，上次一来唔顺路，二来你自己又话赶住中午要返广州，我都毛办法啦。
鱼羹，下星期好似轮到你照喎
如果毛兄赏面当然欢迎啦:) 呢輪成日去應記食麵，對其餐單上嘅一副對聯頗為有印象：應手得心始創蛋麵，記精撮要自成專家。 得閒一定過去試下。。。
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