珠盒描金期旺世 圆隆客饼兆丰年
记者梁婷2006-1-16
深圳特区报
深圳的本地人是指世代生活在此地操粤语方言的人，与北至东莞、南至香港新界的粤语使用者属于同一族群，也有人将他们与广东省内所有以粤语为母语的人统称为“广府人”。深圳的本地人包括围头人、基围人和一些散居的粤语使用者。其中围头人数量最多，分布最广，主要分布在黄贝岭、湖贝、向西、罗湖、水贝、田贝、笋岗、田心、上步、福田、皇岗、岗厦、新洲、石厦、上下沙等地。在这片他们祖辈生活的土地上，以围头人为代表的本地人形成了怎样的民俗？记者走访了蔡屋围的原居民冯彩霞、蔡丽妹和沙尾的原居民温先生，力求对这支在深圳繁衍生息的族群的年俗窥探一二。 （关键词）做煎堆炒米饼 有一句广东俗语叫“煎堆碌碌，金银满屋”，外地人或许不明所以，其实“煎堆”是一种广府人过年时候的应节食品。据80高龄的蔡丽妹回忆，新年做煎堆的习俗在旧社会便有，现在在本地居民当中依然有强盛的生命力。“煎堆”是围头人的独门绝活儿，用糯米粉和白糖掺合成球状，然后用嘴巴往预先留出的小孔里一吹使之膨胀，再放进油锅里炸至金黄色，捞出来以后便是一个金灿灿的球体，是小孩子们的最爱，同时也寓意金银财宝、儿孙满堂。而据温先生介绍，后来从香港传过来一种做法，不用吹的，而是直接用手压平，然后放去油炸，口感同样甘香松脆。 其实，制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。 “凼凼转，菊花园，炒米饼，糯米糍”，这一首童谣也带出了另一种围头人的特色食物——“炒米饼”。这也是百年之前便流传下来的食品，然而因为制作过程繁复，近年来亲自动手做的人已越来越少。“首先要将粘米炒熟，再在石磨里磨成粉，五斗米（一斗约二十升）要磨一个星期！”虽然多年没做，蔡丽妹老人家回忆起来仍记忆犹新，“往年上了十二月，就有人开始做了，慢慢磨慢慢磨，磨成粉后加黄糖水，再放进饼印压成饼。”炒米饼的馅儿是花生、芝麻、砂糖。温先生则对童年时的做饼经历津津乐道：“通常有钱人的饼会放馅儿，收成好的话里面的花生料会更多。穷人通常只做白饼。但是过年的时候有钱人往往会送些馅儿饼给穷人。” 另外还有一种叫“油角”的春节食品，用面粉包住花生馅、白糖、椰丝等，捏成两边尖角的形状；还有年糕，用糯米粉和黄糖搅拌然后放到锅里蒸。 这些食品除了供人食用外，还被盛在盘中与橘子等食物摆在大厅里，也用于祭祀，寓意来年风调雨顺，大吉大利。 （关键词）大扫除洗香茅水 “年廿八，洗邋遢”。大扫除是去旧迎新的程序之一，因此围头人也极为重视。通常在年廿八之前会将屋里屋外所有卫生打扫干净。而这个卫生绝对不能马马虎虎地搞，据介绍，他们会用竹、柚子等吉祥的叶子绑成扫帚，清扫天花、屋檐的灰尘、蛛网。清扫完“天上”的，就会将“地下”的家具全部搬出家门，对空荡荡的房子进行彻底清洁。 年三十晚上，他们会用香茅、柚子叶等冲水洗澡，寓意来年吉祥如意。香茅是一种带有香气的茅草，据说，香蜜湖原称“香茅湖”，长满了这种带香气的植物；而现在五洲宾馆背后的高尔夫球场一带也是香茅聚集地，不少围头人就是从那里得到这种吉祥的植物的。 年三十晚吃完年夜饭以后，女人又要继续忙活儿了——收拾神龛，贴上神红、金花，然后守夜至凌晨，在神龛上摆上供品。值得一提的是，围头人的祭祀也别具特色，他们既拜神又祭祖，所以他们的神位分成三部分：高高在上的是观音娘娘，中间放的是祖先的神牌，下面是土地公公神位，因此供品也不一样，观音娘娘的供品是全素菜，祖先和土地爷的则是荤素杂菜。 祭祀以后，新的一年到来。以前的女人都梳髻，因此起得格外早，梳好头以后便又要开始忙碌了，因此有“年三十，贴门神；年初一，早起身；梳头髻，点明灯”这一说。而小孩子在初一这天往往也起得特别早，起来以后便向大人们讨红包。
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