neo 發表於 2010-1-18 22:41:07

請教「乾蒸」同「燒賣」

呢兩個名詞係唔係都指同一樣嘢？

馬萬千 發表於 2010-1-18 23:22:02

係。

shenhengl 發表於 2010-1-19 13:28:58

本质是相同的，但体积上有差异，「烧卖」的国语应该是「烧麦」，这种北方的「烧麦」个头是南方「干蒸」的两到三倍，而且北方会用乔麦面做皮，南方都是小麦粉加鸡蛋。

宿一宵 發表於 2010-2-1 21:51:50

<P>应该不是吧</P>
<P>烧卖是指猪肉丸、牛肉丸吧</P>

xiss 發表於 2010-2-1 23:58:16

同一樣嘢，只不過可能因應地方人士習慣差異，有所微調而已<br>

紫凤凰 發表於 2010-2-2 02:08:36

北方嘛，由於天寒地凍，於是乎啲人要食多啲嘢保暖，所以個乾蒸燒賣做得零舍大過人，再加上佢哋嘅農田多係麥作區，所以日常主食都係以饅頭或者麵為主。亦因此乾脆將乾蒸叫成「燒賣」，含「燒麥」之意。

僆仔 發表於 2010-2-4 11:22:08

<P>原帖由 <I>neo</I> 於 2010-1-18 22:41 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=169226&amp;ptid=20594" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 呢兩個名詞係唔係都指同一樣嘢？ </P>
<P>唔系<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/smile.gif" border=0 smilieid="1">&nbsp; 「幹蒸」系廚房術語，「燒賣」才系食品。例如「幹蒸排骨」「幹蒸肉丸」「幹蒸牛肉丸」等等。</P>

[ 本帖最後由 僆仔 於 2010-2-4 11:26 編輯 ]

UngooChan 發表於 2010-2-4 23:46:36

<P>原帖由 <I>宿一宵</I> 於 2010-2-1 21:51 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&amp;pid=170565&amp;ptid=20594" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) border=0 alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')"></A> 应该不是吧烧卖是指猪肉丸、牛肉丸吧 </P>
<P>燒賣同牛肉丸係兩樣嘢嚟。</P>
<P>1</P>

粤民 發表於 2010-4-17 12:59:36

燒賣系廣式點心裏面嘅一個大類，其它類別重包括糕點、包點、油器、腸粉等等。燒賣類別嘅產生，系從乾蒸燒賣而來，同北方嘅燒麥系同源品種。最早推出燒賣系列大類嘅系惠如樓，出於競爭同吸引茶客需要，推出星期美點。早期嘅星期美點以甜點為主，一段時間後顯得單調。後嚟師傅諗出以燒麥為藍本，進行精裝化改造，推出乾蒸燒賣。不料一炮而紅大受歡迎。有見及此，師傅們對一啲菜式進行改造，精裝化、細碟化，陸逐出品燒賣系列早茶點心，茶客好評如潮，並獲同行爭相效仿，新品不斷，擺脫點心用料單純油糖粉面嘅格局，用上高檔材料製作出更多精品點心。

粤民 發表於 2010-4-17 13:05:33

目前比較常見嘅燒賣有：蝦餃燒賣、乾蒸燒賣、牛肉燒賣、排骨燒賣......

neo 發表於 2010-6-15 12:33:16

唔系「幹蒸」系廚房術語，「燒賣」才系食品。例如「幹蒸排骨」「幹蒸肉丸」「幹蒸牛肉丸」等等。

...
僆仔 發表於 2010-2-4 11:22 http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif

係「乾」唔係「幹」。

紫凤凰 發表於 2010-6-17 01:13:00

一般單叫蝦餃、排骨，牛肉燒賣就叫牛肉丸。
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