旧廣州風情

普君南拆遷居民 發表於 2008-7-13 21:13:32

吮田螺 　　廣東人過口癮，現代的喜歡嚼西方傳入的香口膠，傳統的喜歡嗑瓜子，除此還有吮田螺……當然，現代人也吮田螺，有專門的剪螺機，剪去其篤，以易嘬肉，只是現代人，也不善嘬，而用牙籤剔之。旋型的螺肉被挑出，放入口中，便在臼齒間被嚼爛，根本不須吮。那不叫嘬田螺，哪有過去的情趣，那才是嘬田螺呢！ 　　過去的珠江之夜，雖無現在璀璨，但更風情浪漫：珠水流光，小艇點著火水燈，泊在岸邊。艇上有一隻小爐，上架鐵鑊。艇妹蹲著用鑊鏟炒田螺，嗦嗦有聲。艇妹窈窕，粗辮烏黑，一邊炒，一邊叫賣艇仔粥。炒田螺也是其中一項。月色如水，船火映紅艇妹，顯得紅粉花菲，格外動人。 　　炒田螺的佐料當然不會很名貴，紅辣椒、紫蘇葉、薄荷葉都切成了絲，還落些豆豉、蒜頭……炒起來隨風飄香。辛苦了一天的「咕哩佬」（苦力），提著竹升（竹杠，因忌降音，故謂升），躑躅江邊，聞得這一陣陣鑊氣，不由得感到饑腸轆轆。於是從要用以養家活口的幾枚大洋中，咬咬牙，取了一個銅仙，便要了一碗炒田螺，　在條凳上，把竹升抱緊了，那可是揾食的家生；竹帽用膝頭夾了，那是遮擋日曬雨淋用的。掏出那後腰間別著扁瓶，伸頸呷了一口燒酒，覺得很受用，長長的舒了一口氣。於是撿起一粒田螺，先用舌尖揭起田螺的厴，唾了出來，然後用嘴一嘬，「嘬嘬」兩聲，螺肉便被吮入嘴裏，他慢慢地咀嚼。「味道好極啦！」肚皮慢慢不覺餓了，真令人「食過返尋味」。做人揾食艱難，除了辛苦，原來也有不少樂趣。炒田螺的艇妹固然秀色可餐，炒田螺也是十分「和味」。 雞公欖　飛機欖 　　雞啦—雞啦—雞公欖呀…… 　　好有味！飛機欖…… 　　機（雞）欖啦—機（雞）欖啦— 　　和味雞公欖、飛機欖…… 　　現代是看不到，聽不到了，大概六十年代初還有。大街小巷響起一陣嘀打（鎖呐）聲，吹的是《賣雜貨》粵曲小調。吹了幾句，小販即直切主題，大聲合著唱道：「雞啦雞啦雞公欖，好有味，有辣有唔辣！」 　　小孩子們聞風而動，好不容易扯著媽媽的衫尾，口水、眼淚、鼻涕齊下，才求告得一個仙。快活得奪門而出，飛奔上街，尋著嘀打聲而去。賣欖佬其實最容易認，頭戴小尖竹笠，半赤膊著白笠衫，黑膠綢褲，褲腳寬大，赤著雙腳。腰間套著一隻很大的紙紮公雞，用彩漆髹了。「有辣有唔辣」的欖盡用在雞胸內。 　　那時巷內樓房並不多，即使有，三四樓高已經了不起。十四層的「愛群大廈」已經滿城轟動，不像現在普通市民也住上十幾二十層高樓。當時住在樓上的多是有錢人，太太小姐閑在家中，嘴巴卻閒不住，喜歡吃零食。卻又懶得移動玉步，於是在陽臺上叫：「賣雞公欖呀！」當然她們是不允許賣欖佬送欖上樓的。於是「飛機欖」應運而生。 　　小姐太太的纖纖玉手把銅仙扔下去，「雞公」能準確無誤地接著，他們不敢怠慢，立即將欖包好，又準確無誤地拋上去，投在小姐太太的玉手之上。先是要吸引「細佬哥」才想出個「雞公」的噱頭。後因為小姐太太的幫襯，又想出「飛機」空運的絕招。可想廣州人做生意，那種天生的出奇制勝的特質。歸根到底就是「顧客是上帝」的商品意識，早在廣州生意人頭腦中根深蒂固了。 　　儘管現代大都市，陳舊的陋巷正在逐漸消褪，代之以新型的高樓大廈建築群。如果再有人套著只紙紮的大公雞，隨馬路叫買「雞公欖」，那景況一定如同「大蕃薯」入了香港地。引得滿城詫異。就算他是奧運的投擲冠軍，也休想將「飛機欖」拋上「白天鵝賓館」。這叫做「此一時也，彼一時」。 
 和味龍虱桂花蟬 　　舊日池塘小溪，總有一種水中昆蟲，入水能潛，出水能翔。身扁，卵形，果然如虱，這麼大的蝨子也只能長在龍的身上。桂花蟬亦水中昆蟲，不飛不鳴，吊身棲水，兩者都不逐臭趨腐，活于清風或清水間。廣東人無所不吃，如此清潔之蟲，無不啖之而快。據說，龍虱、桂花蟬有滋陰補腎之療效。尤其治小兒尿床，更有奇效。小姐吃了是否美容，應該是吧！不然這位站白竹紗的小姐這麼興致在撕著這飛蟲的翅翼，要啖其肉。 　　人，尤其現代的年輕人，吃也時尚，追求進口，非麥當勞、比薩不吃。對傳統小吃，如牛脷酥、鹹煎餅……大都沒有印象了。對昆蟲食物似乎更多的是好奇，因為現代吃的時尚，已經涉獵昆蟲界，甚至連最微賤的螞蟻也被吃了。如此厚肉的昆蟲，更無可遁形了。穿著時髦的小姐，仰著臉，嘬著嘴，欲罷不能地嘶咬著竹簽上的食物，這才感到老祖宗吃的東西並不那麼難啃呀！ 　　先前，小販過街穿巷，只一小盆，以半盆醬汁浸之，不時以羹匙舀醬汁淋之，以保持其味。高聲吆喝：「和味龍虱——桂花蟬——」多是孩子們圍在那裏，直咽口水。只須銀仔一枚，小販便以竹簽厾一隻龍虱或桂花蟬，一手交錢，一手交貨，貨銀兩訖。 　　現在亦偶有所見，只是下崗者多了，有人操起此舊營生來揾食。但清池罕有，高樹亦少有，兩者皆不多見，恐怕一個銀仔也難以交易了。說實話，現在哪有人用一分兩分的銀仔，即使一毛兩毛也罕有人用。現在最少也得五毛錢才能買一隻龍虱或桂花蟬了。 　　就吃相而言，與波板糖、棉花糖或有相類。也帶一根小棒子，不過中國人喜歡削成竹簽厾，引進的多是塑膠細棒罷了。要是我寧可讓竹簽在嘴裏吮，也不想讓化學製品塞進嘴裏，儘管這樣會顯得老土些。 牛　雜 　　早先在廣州大街小巷，或有小販推著小車，車上置一煲，熱騰騰的冒著汽，香噴噴的，隔好幾條街也聞其香。於是聚攏不少人來，掏出一個銀仔，便指著要吃這煲中之物。 　　這是一煲熱焫焫的牛雜，儘是些牛的上水，牛腸、牛肚、牛肺、牛腩……還有蘿蔔、韭菜等，放在一個大鍋裏燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，一股熱氣隨著牛雜下肚，那氣順溜溜的順得胃部舒舒服服，依依韌韌，彈牙的口感伴著撲鼻的氣味，奇香無比，誘人垂涎。過去是小販會舉起那把大鉸剪，「刷刷刷」剪下一段，也是用竹簽厾之。不過，不少人愛吃吸飽了牛雜汁的蘿蔔。韭菜因為纏牙，塞了牙縫，少人吃了。只是牛雜蘿蔔似乎經久不衰，不少人，特別是年輕的姑娘更吃得津津有味。 　　五六十年代，印度電影《流浪者》風靡一時。年輕人在大街小巷到處唱「阿巴拉咕」，只是印度語誰也不懂，於是以粵語音譯唱作： 　　牛白腩面，啊呀呀！ 　　牛雜腩呀，啊呀呀…… 　　至於牛雜炆起來，為什麼如斯的香，香過幾條街，令人食指大動。其中有無配料的秘方不得而知。大概主要是它開放式的烹調，不是「黑箱作業」，透明度極高。眾目睽睽之下，明火操作，大箱裏的牛雜滾得翻騰，一整天就這樣滾，即使是牛皮鞋，都會滾到腍啦！何況是牛雜啦。 　　西方人吃牛肉，尤其阿根廷為最。他們喜牛排，七成熟稍帶血為上品。粵人卻喜啖其雜碎，炆腍為佳。吃牛排用刀叉，好大陣仗；而吃牛雜，一枝牙籤足矣，邊走邊品嘗，不必拘泥於斯文。各有風味，自有情趣，青菜蘿蔔各有所好。尤其當今後生，喜歡表現自我，只追求自我感覺。穿著現代，高鞋半衣，發染五色，翹著蘭花指，用細細的竹簽串起蘿蔔、若口叼一串牛雜，儘量張大嘴想把一整串連牛雜帶蘿蔔全都放進嘴裏，更顯其不羈的本色。 飲涼茶 　　在廣州飲涼茶成了一大特色。當然，飲涼茶不是什麼美食，只不過是萬不得已的輔助之飲。因為不飲之，再要吃什麼美食就難以為繼了。尤其有「食在廣州」之譽，不吃點什麼，那真是「好蝕底嘎」！ 　　廣州屬亞熱帶季風海洋性氣候，古稱廣州是蠻貊之地，瘴癘之氣甚重。廣州人愛吃，會吃，何況不少美食多為煎炸之物，如煎蘿蔔糕、煎馬蹄糕、煎芋頭糕、炸春捲、油炸鬼、咕嚕肉、蒜香骨、燒鵝、燒鴨、燒肉、乳豬、鹽?㈦u、炸乳鴿、紙包雞、乞兒雞……多是明火之物，吃的煎炸東西多了，難免因燥熱上火，令咽喉不適，聲澀，吞咽疼痛，這時就要求助於涼茶了。一個涼字道出其功效了。所謂涼茶，是指將幾種具有藥用療效的中草藥煎水作飲料喝，以求消除人體內的積熱，或解除因季候變化引起的喉嚨疼痛、四季感冒等疾患，都可以一杯涼茶搞掂。各種涼茶的主要功能有：清熱解毒，去濕生津，清火，明目，散結，消腫，目赤頭痛，頭暈耳鳴，疔瘡腫毒，高血壓，清涼飲料等。於是飲涼茶也成了廣州人常年的一個生活習慣。 　　廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，著名的有王老吉涼茶、廿四味涼茶、石歧涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、金銀菊五花茶等；過去大街小巷都開有涼茶鋪，鋪中必有一個巨大的銅葫蘆，堂中或有一副對聯，諸如： 　　慣入深山尋百草， 　　隱於鬧市賣涼茶。 　　除此檔口上一字排開各種茶煲，熱氣騰騰地往碗裏斟涼茶，然後用一片片圓玻璃蓋上碗口以保潔。 　　涼茶其實起了醫藥作用，入口苦澀。所謂「苦口良藥」，廣州人不得不飲。大人飲涼茶尚可以瞌了雙眼，硬著頭皮灌下去。只是細佬仔們，要他喝下這杯苦茶，那真是「阿崩叫狗，越叫越走」。這樣涼茶鋪鋪備有話梅、甘草欖之類的送茶果，以哄小孩飲涼茶物質剌激之餌。此外，另設龜苓膏、竹蔗馬蹄水、菊花茶、羅漢果等甜飲以供選擇，這也是一筆生意。 箍　盆 　　五六十年代，家家都有個大木盆，用以承水，沖涼、洗腳，甚至　雞殺鴨拔毛放血，都得用木盆作為盛器。一個木盆關係到一家人的生活，檔次最高的莫過於漆花木盆及馬桶。那是有錢人家女眷用的。鋥亮，以鐵圈箍牢。整個少奶奶跳進裏面，大耍出水芙蓉也無礙，馬桶則是舊時的坐廁。髹漆，彩漆、烤漆好幾道工序才完成。 　　窮人家只能用杉木板，以竹篾箍之。好一點的，還能上一道清漆，不然就這樣搿好，加個箍，即使有點眼淚般的漏水也算了。在巷口幾毛錢買一串竹牌，一塊竹牌，就可以打一盆水，先是洗面，再是洗腳洗屁股，足夠全家人用了。因此規格各異，款式不同。大有大至酒廠的貯酒用的酒桶，比人還高。小有如伙夫的水鬥，泥水佬的灰戽，農民施糞肥的尿勺，都可以用木塊箍成。 　　箍盆的木匠挑著擔，一頭是家生箱，一頭是木料、竹篾，過街穿巷，吆喝著：「箍盆——」有人家拿出甩了箍，散了的盆，或者蝕了一塊而破了的盆來，叫道：「喂！箍盆呀！」於是進行討價還價。 　　待講定了價，師傅也就開工了，先是因好尺寸，拉起鋸，把板料一件件開好，刨正，然後在每件板兩側以木鑽打了小孔，再釘了竹釘，一塊一塊地搿起來，剛好搿成圓。於是又配好竹篾，在盆底打入，緊緊把板料箍牢，一點一點地往下槌，直至把木盆緊緊地箍實。 　　完成了一件，赤著膊的師傅會從腰間煙包裏，撚出一撮生切煙絲來，用京文紙卷了，以舌尖打兩個滾，沾了口水粘住，卷成「棺材釘」。掏出火柴，「哧」點了，深深地吸上一口，噴出濃煙，極是滿足。得意地又高聲吆喝：「箍盆！」這叫聲，是告訴客人盆箍好了，可以來取了。 「不求人」 　　走街穿巷　除了木匠，還有竹器匠。比如織籮、織畚箕、竹扒、竹席……其中較為小巧的，有破竹削「不求人」的。這在北方也有，老人背上癢癢，手臂彎不過，便錯以加長了爪，以撓癢癢。以前廣州不像現在有「止癢止痛的無比膏」。衛生條件也不如現在，廣東天氣較濕，難免濕毒侵人，再加上蚊叮蟲咬，比起北方更常令人痕癢難忍，用手撓，只是背脊上手也撓不到，人不能像豬像往牆角上掙。於是有竹匠將竹片削成小手狀，彎作爪形，也有五指，以加長人手，以撓不可撓到之處。那可解決了止癢的大問題。 　　買此器的小販，胸前掛了一筐，裏面置了不少貨，除了「不求人」還有如木梳。你可以神秘地上前和他對暗號「有桃木的嗎？」筐中多是女人用的如竹織針、畫眉毛的眉筆；還有刷鍋子的竹帚、插筷子的竹筒…… 　　做「不求人」是看著師傅用整段的竹筒破開，用竹刀削成，刮得光滑，雕成小手，再用火水燈彎作爪狀，並定形。再刻上花紋，然後師傅自我欣賞一番，在自己背脊撓撓，演示一番，令人看了也覺真是那麼舒服，眉毛，嘴角、眼角，全都活了也似，戚眉眨眼，一副很受用的樣子，便是活廣告了。如此解癢，誰看了都想買一把。 鏟刀磨鉸剪 　　老師傅帶著小學徒，走街串巷地吆喝：「鏟刀磨鉸剪——鏟柴刀，菜刀——有柴刀菜刀拎出來磨呀！」 　　烈日當空，翻風落雨，老師傅總是帶著小徒弟這麼的走街串巷，艱難地揾食。師傅肩上扛著一張條凳，也就是他們的工作臺了。徒弟挽著一個小木盆，一塊磨刀石，小小年紀負幾十斤重。師傅已老，骨雖嶙峋，但結實。黝黑的皮膚飽經風霜，蒼老的吆喝聲渾濁而帶滄桑感，可知生活的艱難。小徒弟緊隨著師傅，用目光初涉深淺莫測的世面。他只能打下手，為師傅的磨刀石上添些水，無論鏟刀也好，磨刀也好，他都未及體能。現在的孩子正是背著書包上學的時候，他卻要跟著師傅，冒著烈日，頂著風雨走街串巷，為求兩餐。 　　有人拿出了用鈍了的菜刀或柴刀，師傅接過來，打量一番，便撂下條凳上了楔木，把刀楔緊了。然後跨上條凳，如同騎馬，兩手緊握鏟子，來回地拉動，真是削鐵如泥，把鈍厚的刀刃刨薄了。其實這鏟子不過是一片斷了的銼刀，在砂輪上打磨成刃具。再裝上長長的把手柄，再配上兩個木做的把手。兩手繃緊了肌肉，硬把刃具把刀口削薄。下一道工序就是磨了。徒弟用小盆往人家處討了一點水，倒了點在礪石，於是師傅便「沙沙沙」磨將起來。 　　磨鉸剪大概也是如此，只是多了兩個刃，難以楔得緊些。磨也費些工夫。鏟刀也好，磨鉸剪也好，最後檢驗，還是看看利不利，刀則斬木，鉸剪則剪布，嗖一下，乾脆俐落，應聲斷，主人家滿意，老師傅松了一口氣，兩師徒這才掙得微薄的一點錢，只是今晚那頓飯有著落，明天呢？ 補瓷碗 　　一隻花碗可謂是家中所傳的寶物，小孩子不小心把它打破了，那免不了大人的一頓「藤條燜豬肉」。無有怕，慈祥的補碗匠出現了。這是個身懷「金剛鑽」的師傅，敢攬這瓷活。 　　他摸摸小弟弟的頭：「無有驚，等我同你補番佢啦！」手持雞毛掃的「媽媽」只得內疚地藏之背後。小弟弟捧起一堆碎碗片，抱著莫大的希望，望著這位從天而降的大救星。 　　瓷碗是在千把度高溫的窯中燒制出來的。其硬度可想而知，且它是寧可破碎，也不可折服的。要在它身上鑽孔，沒有一把金剛鑽，休想攬下這活。補碗師傅的金剛鑽，只是嵌鑲在鑽頭上，比芝麻還小的金剛石。那鑽是最古老的鑽了，鑽木取火也不過如此。一把柄，一把弓，靠一根繩子來回帶動鑽把，金剛石便鍥而不捨在瓷碗上打下一孔。搿複碗形的破碗片上，都打了孔，如同縫紉一般，用一把小錘子輕輕地敲進騎縫的小銅釘，小銅釘把兩片碎碗，緊緊連住。 　　小孩子免遭皮肉之苦，望著這位慈祥的補碗伯伯。大人付了工錢，他只有一句「唔該！」可這一聲充滿童稚的「唔夠」，就補碗師傅聽來，比拿了工錢更加受用。看來他的補碗手藝，儘管僅可糊口，但也在替人家補了飯碗同時，也為小孩子修補了童年的憧憬。 射彈叉 　　以前，肩扛一杆鳥銃也可四處揾食，裝上火藥，鐵砂，一扣機，可以打麻雀、蜆鴨、夜遊鶴、吱屎喳、雉雞、麻鷹……那時沒有什麼保護動物。因為廣州人寧食天上二兩，唔食地上一斤。天上飛的，只好大倒其黴。 　　小孩子沒有槍高，但也有法子打天上飛的，那就是射彈叉了。做彈叉其實容易到極，只須找著樹叉，一般都找芭樂的樹叉。因為芭樂枝夠堅實，但也容易用刀削入。椏叉上用兩條橡皮筋紮了，就是發射器的推動力。兩條橡皮筋另一頭，則紮以一塊小皮革，小皮革大小以能包住小石子為度。那就是發射的彈藥倉了。發射時，只須手捏「彈藥倉」盡力將橡皮筋拉盡了，以叉中的交角凹處為準星，瞄準了即可發射。石子呈抛物線軌跡射出。當然，神射手也不少，往往能打著不少的麻雀，甚至大至斑鳩、鷓鴣等。 　　小孩子的百發百中，百步穿楊的本事，就連這位以神槍手自稱的大人，感到驚訝。張大了口，幾乎合不攏了。他忖：「這小傢伙用彈叉也能打下，我這支火銃也未必能打下的鷓鴣來。我這豈不是白活了這麼大的歲數了嗎！」 唱龍舟 　　早先在廣州城，大街小巷時不時可以聽到「篤叮篤叮篤篤叮」小鑼鼓聲。那是唱龍舟藝人在賣藝。頭戴一頂小竹帽以遮太陽，身著黑膠綢衫，褲襠甚大，飄然若仙。胸前掛一面圓鏡似的小銅鑼和小皮鼓，一手執小錘，另一手則是主要的行頭，一隻小龍舟。小龍舟按節奏由手指控制，龍舟裏的小人會劃槳作扒龍舟狀，小鑼鼓敲響以助聲勢。唱龍舟是將說書以唱形式講述故事，多是民間流傳，膾炙人口的傳說或道情。唱的繪影繪聲，抑揚跌宕，聽的斂氣屏息，耳油溢出。 　　因為近水，便有龍舟民俗，唱來按扒槳的節奏，「篤鏘，篤鏘，篤篤鏘」，加以小鑼鼓，更具擬真，唱的又是一下一下，台同划船般的用力，有節奏，卻平和，如同船頭劃開清波。雖無奇卻也引人入勝，因為大都唱些道情之類，也有戲本，有情節，也有懸侌，故能吸引人聽。在街上走的人，只一件笠衫，便是做工的「咕哩」，難得駐了步，聽聽龍舟以消乏。但想到還要揾食，還是苦笑著離開，繼續去做工。倒是有些阿婆，老坑公，得閒無事，或抱了孫兒，或抱了竹筒抽水煙，躲在榕樹蔭下，聽龍舟的戲文，咧了缺牙少齒的癟嘴，樂得呵呵的笑。 推大板車 　　那時廣州交通汽車罕見，一般貨運都用大板車或三輪貨車，都是人力車。車夫不同于「咕哩佬」用的是腳力，不似「咕哩佬」用的是膊頭，一條「竹升」搞掂。一架大板車就是車夫的全部家當，所謂「日求三餐，夜求一宿」。車夫賴以養家糊口，全部的生活了。 　　日裏賴以謀生，「車輪一轉，黃金萬兩」說的是火車。大板車一轉，不過鬥零升米。他們生計很是艱辛，其辛苦如同牛馬，尤其上海珠橋，推的拉的，前弓後箭，背脊直了，胸口也幾乎貼了地面。大汗撻細汗，脖子上的毛巾擦汗也擦黑了，可以扭得出水來。口中還得叫著板車號子，「嘿喲嗨，頂硬上呀，鬼叫你窮呀，頂硬上啦！」 　　若是下橋，慣性使板車很可能如脫韁野馬，於是得幾個大漢拖著，用著套著腳趾頭的膠轆底鞋刹著車輪，不致讓板車滾下。不然前頭的那位，分分鐘會被板車輾得血肉模糊。 　　為生活計，儘量往車上裝貨，朵拉快跑，若是太重了，重心太后，車夫把握不牢，整架車被壓得兩條車把如同高射炮一般地豎起來，甚至連車夫也被挑起，兩腳離地，此之「打飛機」。運貨若是活口，重量雖不大，也有麻煩。雞會「走雞」。若是籮中裝滿蟹，倒瀉了，橫七豎八滿地蟹爬，怎麼收拾？ 　　過去的路如同生活，也是坎坷不平。要是讓石頭楔住了車輪，車夫就叫苦連天，非九牛二虎之力不得將車拉動。夜裏就一盞馬燈，往上面一躺，呼嚕呼嚕，大夢睡仙覺。 紮獅子 　　廣州過去有紙紮鋪，同福西就有柏記，專紮舞獅用的醒獅。這也是嶺南的民間工藝，以竹篾、紗紙為主要材料，紮成各款獅子頭。 　　紮獅子最講究的是點睛，龍固然須點睛，才能破壁飛去。獅子的眼睛點得好，才顯得炯炯有神，舞動起來，才虎虎生威。這位師傅也生得龍精虎猛，他點的獅睛，能像自己的眼睛，也足以讓獅子生猛起來。 　　這種民間工藝近已式微，據說在佛山、肇慶尚存。現似漸有起色，主要是現代人也搞搞新意思，凡有喜慶，也請武館的師傅敲起鑼鼓，舞起幾頭獅子來助興。紮獅子分有劉、關、張。劉為黃獅，關為紅獅，張則為黑獅了。整套全的就三結義，舞得更熱鬧，更有彩頭。那獅頭是極結實的，師傅渾身解數用盡，也不致使獅頭散齋了。 　　那時柏記在騎樓將白紗紙蒙了的獅頭毛胚晾了，似乎一跌落地，便會散齋。誰曾想到，幾日後，這獅頭便大眼碌碌，炯炯有神，能顧能盼，可眨可轉，那血盆大口還張翕自如，獅頭裏有一整套的機械操作配件，全在竹篾紮的獅頭裏，可見其堅固程度。 舞獅子 　　南方的獅子不同於北方的，北獅或如狻猊，南獅或如麒麟，但南獅雄壯，如猛虎之出。北獅出陣總有點像是寵物狗，須有俊俏後生舞動彩綢裹的珠，琅琅有聲，引動獅子。廣東的武館皆以舞獅為其標榜，看舞獅能看出這家武館的教頭功底深淺。那須打醒十二分精神，打真軍的真功夫，馬步固然要穩，跳紮也要靈活，好幾十斤的獅子頭在場上耍半天，沒有健壯的體魄，肯定「頂唔順」。這位師傅累了，稍息間便瞌睡了。扮大頭羅漢的徒弟便用扇為他送上陣陣清風。 　　獅子舞得好不好，這可關係到這間武館的威望。功夫好的師父，獅子一定舞得生鬼威猛。徒弟們自然也十分出色。不過，舞獅的大多是武館中的師兄輩，功夫得了真傳，很是了得，起碼馬步穩健。因為一整套的套路，如采青，梅花樁，沒有相當深厚的基本功，如何做得了。這是兩個人的合作，獅頭固然生猛，獅尾不能蛇尾，尤其踩梅花樁，全靠獅尾的枕力，舞獅頭者幾乎是踩在他的膝上，完成向樁下的顧朌測試。若是騰躍，獅尾者更要托起獅頭者，使獅子飛騰起來。 　　無論是洪拳、蔡李佛、白眉、詠春、螳螂等門派的武館，均有獅子，舞動起來路數大同小異。獅子可是這武館好壞成敗的關鍵，是一塊生招牌。因此師兄們盡都十分賣力，以光大師門，不想執輸。只要多人喝彩，多人拍手，利市多寡便也不計較那麼多了。 三輪車　黃包車 　　現在廣州人出街大可以揚手即停，打一部「的士」。過去，只有三輪車，如果要輕便些就叫黃包車。兩種車皆為人力車，只是「三輪」用腳蹬，「黃包」用手拉。要說快，當然是三輪車要快，起碼是三隻輪子在地上滾。而黃包車則是車夫兩隻腳板走在地上，拉動兩隻輪子。馬路上，車輪滾滾，應該是車轆膠著地，而黃包車則是車夫的腳板底著地。一有紅燈，人腳車轆停在一起，真是險過剃頭。解放後，黃包車就沒有了，只剩三輪車了。 　　著長褂的先生也未必捨得三輪車，故以一支煙向三輪車夫嘴裏問路。車夫其實並不想告訴他，只是礙于一支煙的情面，只給了三個字「行過Ｄ（點）」。如果讓他蹬這趟車，當然不是一支煙的價錢了。 　　小姐或來自西關，打一把油紙傘，著一身竹紗旗袍，討了一輛黃包車。車到了，車夫殷勤伺候，攙扶玉手幫她下車。這在現在相當於「打的士」了。這可是人肉的士，儘管不那麼快，但到底平穩，無塞車之苦。若是如今還有，肯定比坐車要快，起碼黃包車可以兜小巷走，省路兼慳時間，且價錢也不會比的士跳表貴。 　　大概這種民間傳統的勞作不應該再發揚光大了,而是進入博物館，讓世人瞭解前人揾食如何艱辛。 肥水不流別人田 　　過去廣州的住家並無衛生間，更遑論什麼坐廁了。都是「屎塔」，有錢人家則置漆木馬桶，一家人出恭方便，全靠它了。那時天還未亮，就有農民撐著屎艇進城「倒塔」了，挑著屎桶挨家挨戶去為人家清洗「廁所」。 　　因為那時並無化肥，耕田用的肥料全靠進城拉人糞便。為了答謝城裏人支援農業，每年收成，屎艇總要捎搭上一些蕃薯贈與城裏人。於是也有熟稔了的，「肥水不流別人田」，總認得經常上門的農人，連小孩屙尿也屙在那認得的屎桶裏。 　　現代人種地多用化肥農藥，菜是靚了，青青綠綠，無蟲口，只是多了毒性，什麼金屬含量超標，影響健康云云。於是人們又重新找有蟲咬過的菜吃。只是不會再尋屎尿作肥淋菜了，在人小孩皆「肥水不流別人田」了，因為家家都有衛生間，出恭或摣水大都在家中搞掂。座座大樓均有化糞池，直通某管道去支援農業，不須勞農業科技人員大駕，撐著屎艇進城積肥了。 夥　記 　　在評書說的所謂「茶博士」，在廣州叫夥記。摣水煲替客人倒開水的，當然還須兼數碗數碟為客人「埋單」計數，一支鉛筆夾在耳朵，一手夾著一小本子。準確地計算出客人該付的錢，每只碗或碟都有記認，所裝的是多少錢的菜或點心。其實這才是他正式的職責，倒開水只不過是掩護，只是為他巡過來，察看客人到底吃了多少，找個方便罷了。 　　夥記，或是夥計，那是標準叫法，書上也這麼寫，也叫跑堂。過去無電子電腦，只有靠夥記心算，茶樓老闆賺錢或蝕本，就全靠他心算了。倒是有搗蛋的顧客，偏將吃罷的碗碟暗中拋了下窗外的水塘裏，不露痕跡。夥記再精，也計不出來。老闆便照扣他的人工，夥記只好叫苦連天。 　　除了此夥記，還有一種是賣解的夥記，不是有檔主大叫：「夥記慢打鑼，打得鑼多，鑼吵耳，打得更多，夜又長。」於是息了鑼鼓。「誇啦啦」的大喝一聲，竟將一塊石子打斷了。檔主博著一陣喝彩，便不再表演，看准了時機，取出他的藥來，直奔主題，口若懸河地誇耀起來。信誓旦旦的表白自己完全是為了救苦救難，斷斷不是為了賺錢，鬼信！

猫妖008 發表於 2008-7-13 21:47:08

<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/biggrin.gif" border=0 smilieid="3"> 不求人啊~~~家阵冇得卖啦~~~我爷爷在世时我哋屋企有一个，后来唔知去咗边啦，我呢读大学时去江西井冈山时买咗一个，因为竹靓啊，都系唔知去咗边啦

cingsan 發表於 2008-7-13 22:09:09

妳愛嗰枝嘢不知幾易搵，街市重有得買…

luo888us 發表於 2008-7-14 12:16:40

舊陣時嘅牛雜确令人回味無窮,仲有高第街口有檔專賣稜魚葛菜湯,北京路嘅牛骨湯,諗起都流口水.......

外外星人 發表於 2008-7-14 12:29:21

原帖由 luo888us 於 2008-7-14 12:16 發表 <A href="http://bbs.cantonese.asia/redirect.php?goto=findpost&pid=93412&ptid=11169" target=_blank><IMG onclick=zoom(this) alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/common/back.gif" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></A> 舊陣時嘅牛雜确令人回味無窮,仲有高第街口有檔專賣稜魚葛菜湯,北京路嘅牛骨湯,諗起都流口水....... 
 
而家好似都冇啰！<IMG alt="" src="http://bbs.cantonese.asia/images/smilies/default/sweat.gif" border=0 smilieid="10">

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