設為首頁收藏本站

粵語協會

 找回密碼
 註冊

QQ登錄

只需一步,快速開始

掃一掃,訪問微社區

搜索
熱搜: 活動 交友 discuz
查看: 677|回復: 0

[飲飲食食] 韶关大米:传承历史 再发新枝

[複製鏈接]
發表於 2014-12-21 19:45:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
http://szb.sgrb.com/html/2014-04/23/content_24941.htm



韶关大米∶传承历史  再发新枝


韶关日报记者 许张龙 杨纯






农民在收割成熟稻禾




稻穗上满是饱满的颗粒  韶关日报记者 杨纯 摄





包装成品的浩川粘米。 韶关日报记者 许张龙 摄



引子

自古以来的餐桌上,有多少美味随着时间的流逝,也在悄然发生着改变,甚至消亡,而只有稻米饭,从新石器时代就一直成为华夏民族的主食,一直沿用至今。韶关自不必说,因为「马坝人」的存在,它在文明的长河中有着不可替代的地位,其水稻的种植历史也非常悠久,据考证,十二万年前,人类祖先「马坝人」就在狮子崖岩石间隙辛勤耕种,孕育着人间大地。接下来,记者就带领你们走向「稻香」,品味韶关米的传奇。


马坝油粘米: 昔日朝廷贡品摆上百姓餐桌

说起韶关的米,最出名的莫过于来自曲江的马坝油粘米,记者了解到,这种米在韶关的种植历史非常悠久,而且,随着时间的推移,它的生产工艺也在不断地前进,再通过品牌的包装,如今在「大米界」的地位正如日中天。

与大红袍等茶叶界翘楚都是从一块方寸之地「出生」的一样,韶关的油粘米也有其「出生地」。据历史文献记载,它的最初产地是曲江区狮子岩两山之间的一小块稻田里。上世纪50年代,文物单位在狮子岩附近挖掘文物土层时发现呈团状稻谷和米粒,均已炭化。经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定,为人工栽培稻。据考证炭化谷粒距今已有4000多年。

记者了解到,油粘米的发祥地——曲江,自古以来就是农业生产的重镇,该地区属丘陵地貌,中亚热带季风气候,年均气温20.1℃,年降水量1600毫米,非常适合水稻的种植,且该地区水稻种植的区域无工业污染,空气和水质也皆是上乘,为生产出优质水稻提供了更佳的保证。

马坝油粘米米质特优,它米粒细长、晶莹洁白、香滑软熟、用砂锅煲饭更是香味四溢,饭面泛起油光,把饭粒放到纸上会有油迹留下,故称之为油粘米,而其产地在韶关马坝,故名「马坝油粘米」。正是因为其上佳的口感,在历史上也曾作为「贡米」,在1902年编写的《曲江乡土志》中就有油粘米曾作为朝廷「贡米」的记载,并且,在民国初期油粘米就开始大批量远销香港和珠三角地区,建国初期作为地方特产销售到香港及东南亚国家,上世纪50年代,曾跻身于印度国际博览会,获得「优质米」的殊荣。


竹稻米: 一粒种子催生一个产业

如果说油粘米是大自然慷慨的馈赠,那么,竹稻米可以说是知识带给人们的味觉享受。竹稻是由钟章美农艺师,利用竹子开花和水稻开花相互授粉,通过自然杂交而成的非转基因水稻新品种。

虽然只是一个新兴的米种,但说其为韶关的特产也不为过。竹稻米自研发出来以后,就与韶关结下了不解之缘,随着韶关竹稻农业科技有限公司的成立,也正是宣告了国内唯一授权经营竹稻米的企业正式面世,经过几年的打拼,目前,竹稻米在市场上也越来越受消费者的青睐。

究其原因,无非是口感好、营养价值高。记者了解到,竹稻米蛋白质含量高、富硒、富锌、丰钾镁,含有竹黄酮,是首创的有竹叶清香的营养保健米。另外,该米米粒细长,米香浓郁,做成米饭闻之竹香飘溢,嚼之清甜甘香且弹牙,口感柔软舒适,糯而不腻;用竹稻米熬粥,香糯幼滑,回味绵长。

而且,由于竹稻米中含有源自竹子的抗氧抑菌成分,同时竹稻米中含硒、镁、钾元素较高,竹稻米饭的抗氧化能力特别强,即使在盛夏季节,竹稻米饭或粥在室内常温下放置数天,仍不会变质发馊;米饭冷置后不回生,尤为适合制作饭团和其他快餐食品,竹稻米蛋白质含量较高,微量元素含量丰富,具有较强的抗氧化抗衰老能力,是国内难得的优质高档营养保健米。

如今,在韶关的丹霞山锦江流域便有一大片竹稻米的种植基地,韶关竹稻农业科技有限公司相关负责人说,「一粒种子催生一个产业」用这句话来说明竹稻米的作用,并不为过,现在,他们已经向着「竹稻米—竹稻酒—竹稻糯米粉—竹稻粽子」这样一个产业链去发展,生产出来的多种产品已经得到了市场上较大的认可。

相信,随着竹稻米这一新品种的不断发展,其未来一定能够站得更高,也将成为韶关名优特产中的一个翘楚走向全国、走向世界。


香米:  谷香中溢出「文化味」

在韶关的特色米中,除了已经久负盛名的油粘米和竹稻米以外,还有一个值得去说的,那就是产自韶关的香米。对于香米,相信大多数人都并不陌生,在西汉时就已有种植,又称香禾米、香稻,为一种长粒型大米。 邻近湖南江永的源口香米,在三国时期著名诗人曹丕就曾誉「长沙有好米,……上风吹之,五里闻香」。

记者在走访中了解到,韶关的香米采用的原材料都是粤北山区纯正的本地香稻,就以韶关的一家本土企业「浩川粮油」为例,其原材料皆是来自南雄,该地区是我市的种烟大区,每年上半年,所有的农田都种满了烟草,只有等到下半年,才是水稻的种植期,为了让下半年的稻田更加肥沃,当地农民在烟草收获后,直接将秸秆混入田里的泥土中当做肥料,再加上当地特有的水稻种植环境,每年的水稻都是颗颗饱满、色泽光亮。

在保证了优质的原材料后,要想在市场中占据自己的份额,就得开打「文化牌」,对产品进行包装。在「浩川粮油」的生产车间,记者看到,一批批香气四溢的「香米」在自动化的流水线上被生产出来,而这仅仅只是一个开始,该公司的负责人告诉记者,吃大米现在已经不仅仅是为了填饱肚子了,很多人开始品味米的不同。「现在米也开始走上高端路线了,在韶关市场尤其注重米的包装,一些人文理念被贯彻进大米中。」

「浩川粮油」在对其生产的香米进行包装时,就非常讲究传统文化中的中庸之道。在经过不断地探索研发以后,他们发现在香米中掺杂一些其他的米种,吃起来口感会更加好,于是,在其生产的「浩川牌」丰优香米中,该公司就通过科学的调配,让其出品的香米拥有了自身的特色。

与「浩川粮油」一样,在韶城市面上,穿上富有文化内涵外衣的香米品牌已经是越来越多,且各有特色,大有种争相斗艳之势。目前,在市场上比较热卖的香米主要有韶恒香米、香丝苗大米等。


相关链接: 如何选优质大米

米饭是我们日常生活中的重要食物,一碗米饭几乎就能够供给我们全身所需的能量。那么,首先一碗好的米饭,最重要的还是它的米质。如何选择优质的大米呢?

第一是看。先看大米的颜色,如果是优质的大米,颜色会比较洁白,而且表面会有光泽,会成半透明状,以及每一颗大米的大小比较均匀,而劣质的大米,不仅会有很多碎米,颜色还有点黄,仔细观察米粒的表面,有些还会出现裂纹和腹白,不建议买这类大米。

第二是闻。如果是新鲜优质大米,闻起来会有清香的味道,而且是不会有异味。

第三是摸。摸起来,表面是比较光滑,并且会有冰冰凉凉的感觉,就是新鲜优质的大米。

最后是尝。优质的大米吃起来会有微甜的感觉。


延伸阅读: 大米的种类

在我国,相传神农、黄帝时期已开始栽培,到殷商时代,稻谷已成为五谷之首。是中国人的主食之一。

大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。 粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。 糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,米粒一般呈长椭圆形或细长形。

大米的营养价值
1.大米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收。
2.大米含丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
3.大米味甘、性平。医药史书记载,其能和五脏、通血脉、聪耳明目,具有补中益气、健脾养胃、益精强志等功效。同时,可止烦、止渴、止泻,对于小孩的痢疾拉肚子等有良好的功效。
4.大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜。如单取此米油,加上少许食盐空腹服下,效果更佳。
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

粵語協會官方網站
網友發帖之言論,純屬個人意見,與本會立場無關

手機版|Archiver|粵語協會    

GMT+8, 2017-5-27 10:23 , Processed in 0.386958 second(s), 25 queries .

Copyright © 2003 - 2016 Cantonese Association. All Rights Reserved. 粵語協會 版權所有

快速回復 返回頂部 返回列表