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粵語飲食詞匯中的古語詞 粵語與古漢語淵源甚深，保存了大量古漢語詞是粵語的特色之一。現在讓我們以粵語的飲食詞匯為例，來看看這個現象。下述的詞都能在古籍中找到用例。
一、鑊：粵語稱鐵鍋為「鑊」。鑊在古代指無足的鼎，形體大，是專門用作煮肉的。《周禮?天官?亨人》：「掌共鼎鑊」，鄭玄注：「鑊，所以煮肉及魚腊之器。」肉在鑊裏煮熟後，再放進鼎內。
二、簋：粵語有「九大簋」一語。九大簋，據《廣州方言詞典》，是一種舊式筵席，有九大碗菜，也叫九碗頭。今粵語多以九大簋來形容菜餚豐盛。簋，在古代是盛飯的器具，用來盛煮熟的黍稷，故《韓非子?十過》謂︰「飯於土簋」; 也用作禮器，一般是圓口、大腹，形狀如大碗，下有圓座。除粵語外，吳語也保留了「簋」這個古語詞。清?茹敦和《越言釋》曾論及簋一詞的詞義如何由盛飯器變為盛菜餚的器具：「俗以碗大者為簋，蓋其初本以盛飯寫之，可以給一席之食，即所謂添飯碗者，故有簋名。明季尚豐腆，始以盛飯之器盛羹胾，近時餉客非簋不用矣……於是簋不為黍稷之器而為羹胾之器。」粵語同樣以簋為盛菜餚的器具，其詞義變化之軌跡，茹氏之說可作參考。
三、樽︰粵語稱瓶子為「樽」，如酒樽、玻璃樽，樽在此作名詞用；稱一瓶酒、一瓶藥水為「一樽酒」、「一樽藥水」，樽在此作量詞用。樽，字本作「尊」，也通於「罇」。尊是古代的盛酒器，《說文?酋部》︰「尊，酒器也。」作專名用時，尊特指一種侈口、高頸、圈足的大型盛酒器；作共名用時，尊是盛酒器的總名，凡酒器如壺、罍等都可以稱為尊，或是禮器的總名，凡禮器皆可曰尊。除名詞外，尊也可用作量詞，如唐?杜甫《春日憶李白》︰「何時一樽酒，重與細論文。」
四、爨：粵語有「開火爨」的說法，意指生火煮食。「爨」，即爐灶。《孟子?滕文公上》︰「許子以釜甑爨，以鐵耕乎？」，趙歧注︰「爨，炊也。」《周禮?天官?亨人》：「職外內饔之爨亨煮」，鄭玄注：「爨，今之灶。」
粵語保存了「鑊」、「簋」、「樽」、「爨」的舊名，但「鑊」、「樽」古今的形制、用途已不盡相同，而「簋」、「爨」現在只保存在「九大簋」、「開火爨」等詞組中，不再單獨使用以指謂實物了。
五、煠：把食物放在熱水中煮，粵語叫做「煠」。「煠」，俗多寫作「烚」。《廣韻》士洽切：「煠，湯煠。」湯，就是熱水的意思。北魏?賈思勰《齊民要術?素食》︰「當時隨食者取，即湯煠去腥氣。」
六、噍︰咀嚼食物，粵語叫做「噍」，俗多寫作「口趙」。《荀子?榮辱》︰「今 是人之口腹……亦呥呥而噍 ……」楊倞注︰「噍，嚼也。」漢?王充《論衡?道虛》︰「口齒以噍食。」
粵語日常用語，傳承自古漢語的為數不少。倘能知悉其語源本義，對有關的習用詞語，我們便能有更立體的了解。 袁燕萍 4/7/06 轉載自 博文-香港中文大學中文系每週話題，http://bowen.chi.cuhk.edu.hk/
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發表於 2006-11-26 19:21:05