設為首頁收藏本站

粵語協會

 找回密碼
 註冊

QQ登錄

只需一步,快速開始

掃一掃,訪問微社區

搜索
熱搜: 活動 交友 discuz
查看: 1621|回復: 0

[飲飲食食] BIG SPENDER: Gaddi』s 只記風流韻事

[複製鏈接]
發表於 2013-7-12 17:01:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
.



BIG SPENDER: Gaddi』s 只記風流韻事                       
10/7/2013




                                                                                                                                          

■Leo Gaddi一手策劃全港首間 fine dining西餐廳,連餐廳標記都是按他的簽名而設計。
                        
                                          

米芝蓮從來沒頒過星星給她。那又如何?她是香港第一間高級餐廳,座落歷史最悠久的半島酒店內。前廣東銀行董事長、宋慶齡的弟弟宋子安伉儷,生前每年都把整個餐廳包下,宴請親朋,只為晚餐過後可在舞池翩翩起舞;她見證過趙世曾第一次約會女友的靦腆、何超瓊許晉亨的訂婚盛宴、已故中巴創辦人顏成坤的長子顏傑強,把這裏當成飯堂,曾獲頒男爵(Baron)勳銜的他,用信用卡結賬時會簽「Baron Ngan」、李國寶的50歲大壽也設宴於此……Gaddi's是香港這個大家族的舊相簿,只記風流韻事。今年她年邁花甲,是時候翻她一翻。


記者:顏美鳳 攝影:黃偉傑  部份為資料圖片

                                                                                                                                      

猶太裔家族嘉道理擁有及經營的半島酒店今年85歲,Gaddi's 60歲。當年半島一開業,就成了亞洲最顯赫的酒店,瑞士籍的酒店總經理Leo Gaddi向羅蘭士嘉道理爵士(Lawrence Kadoorie)建議,酒店該有一間達國際水平的高級餐廳。二人為此專程前往歐洲頂級餐廳觀摩,當年要在香港開設一間正宗的西餐廳並不是易事,食材、餐具都欠奉。早期採用的瓷器、銀器餐具,都是羅蘭士嘉道理爵士夫婦從倫敦搜羅而來;當年香港又有奶類製品入口限制,做西菜必須的法國牛油、奶油根本無法進口,他們惟有改用日本無鹽牛油取代。


一切準備就緒,羅蘭士爵士決定將這間全香港第一,亦是當時唯一的fine dining西餐廳,以酒店總經理的姓氏Gaddi命名,甚至連餐廳標記都按照他的簽名而設計;理由是餐廳由他一手策劃籌備,要他把自己的名聲都押上去,以後餐廳做得好還是做得差,他名譽攸關。
                                                                                                        歲月留痕


                                                                                                                                                                                                                                                                                

■第一代餐牌意念來自羅蘭士爵士,封面有立體的古代人物,圖左為張飛,右為王昭君。



                                
                                                                                                

■第二代餐牌已改用慈禧太后的畫像,餐廳的菜式亦漸趨西化。


                                
                                                                     
                                                                                                

■70年代以前,餐廳提供的水魚湯,就是用這個器皿盛載的。



                                
                                                                                                

■這張枱是羅蘭士爵士(右圖)每次都堅持要坐的位置,Gaddi's經歷幾多次裝修都沒人敢改動。



                                
                                                                     
                                                                                                

■1954年,半島總經理 Leo Gaddi(右)領隊到瑞士參加廚藝比賽,同行還有羅蘭士爵士的兒子米高嘉道理(Michael Kadoorie 左)。



                                
                                                                                                

■煮經典法國菜血鴨專用的 Duck Press,變成餐廳的擺設、羅蘭士爵士的回憶。
                                
                                                                     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    


1953年, Gaddi's正式開幕。
                                                                           

最初位於地下,即今日商場的位置,附設現場樂隊演奏和舞池。餐廳第一本餐牌,意念來自羅蘭士爵士,封面用錦緞造出立體的古代神話歷史人物,例如八仙、王昭君、張飛等,之後才轉用慈禧太后的畫像做餐牌封面。翻開老餐牌才知道Gaddi's最早期除西餐外還提供唐餐、俄國餐。一道水魚湯Turtle Soup 'Tio Pepe'價錢是3.5元;魚子醬Caviar Malossol和鵝肝Foie Gras de Strasbourg就要14元,當時一個普通文員的月薪才百多元。但稱得上代表作的,卻是一道Sweet & Sour Pork。餐廳開業不過一年 Leo Gaddi就率領22名餐廳廚師前往瑞士伯恩參加當地舉辦的國際廚藝大賽,結果憑這道Sweet & Sour Pork替香港拿了第一個國際廚藝比賽的金獎。


由地下搬到一樓現址,從原來一室耀目棗紅變成淡金配Royal Blue,如此清麗的格調一直維持至今,兩盞共有140多個燈泡的水晶吊燈就是當年由法國訂來的,今日依然懸掛在天花。                                                                                                        
略帶東方味的她,搖身一變成法國貴婦,是1978年的事。
                                                                           

由地下搬到一樓現址,從原來一室耀目棗紅變成淡金配Royal Blue,如此清麗的格調一直維持至今,兩盞共有140多個燈泡的水晶吊燈就是當年由法國訂來的,今日依然懸掛在天花。


經歷逾半個世紀的餐廳,滿載了許多人的記憶。進入餐廳前的休閒區左邊有個玻璃飾櫃,裏面藏着一扇1670年製的清朝御用屏風,上面刻有康熙在避暑山莊遊樂的情景;另一扇已被放在紐約大都會美術館。屏風是餐廳開業時一個重要的裝飾,會喚起許多老客人的記憶,如今被珍而重之地收藏着。

餐廳還有一個位置,是經歷幾多次裝修都無人敢改動的,那就是由大門進去走到盡頭的一張枱,1993年去世的羅蘭士爵士,每次都堅持要坐這張枱,他清楚記得Gaddi's開業初期從法國訂來一個血鴨機,餐廳沒再供應血鴨菜式以後,銀器退役變成擺設,放在這餐桌的一旁;另一邊的Christofle純銀餐桌擺設,一樣是開業時已經存在。羅蘭士爵士說過每次前來仍看見這兩件擺設,就會教他想起當時仍然年輕的自己。                                                                                                        
她似一幅油畫,有種歷久常新的嫵媚。
                                                                           

當年趙世曾選擇了Gaddi's作為第一次約會女友的地方,他連那個女孩是誰都險些忘記,但仍記得前經理Rolf Heiniger的貼心。「他們按足西方禮儀,女孩子會有一個沒價目的餐牌,侍應永遠都在適當的時候出現,不會阻着客人談心」。到今日光顧,感覺依然如此。


前英籍主廚Philip Sedgwick於2000年推出Chef Table,在廚房裏吃的廚師之桌,是全香港第一間餐廳提供這服務的,到今日仍然是一桌難求。但最教人懷念的是80年代開始的Gueridon Service,Gueridon是法文手推車的意思,代表用精緻的手推車,推到客人面前,展示其中一段製作過程。Gaddi's算是第一間引進這種源自十九世紀俄國皇室侍餐方式的餐廳。劉鑾雄每次光臨,都愛吃原條的多寶魚,侍應會像表演一樣,上碟前在他身旁慢慢為他起魚骨,但他每次都急不及待,要求自己動手。最經典的Gueridon Service菜式是香橙甜酒班戟(Crepe Suzette),侍應灑一下酒,火燄一升上來,就會成全間餐廳的焦點。今年餐廳60周年,一到周末,這輛侍餐手推車,又會重出江湖,只為燃起昔日的回憶。


開創這家餐廳的Leo Gaddi早已作古,經理廚師亦不知換了幾人,常客李國寶由18歲開始光顧,今年都已74歲。


物是人非,幸得她雍容依舊。                                                                                                        
繼續迷人


                                                                                                                                                                                                                                                                                

【Tomato tartar with beef heart tomato juice mousse and green zebra tomato sherbet】■番茄沙律用了不同種類的番茄做成,連雪葩都是用青番茄做的。



                                
                                                                  

【Duck terrine from Landes with cooked and fresh cherries】■自製的鴨肝醬軟滑如雪糕。




                                
                                                                     
                                                                                                

【Wild Guilvinec turbot, chive gnocchi and red wine sauce】■用紅酒汁煮的野生多寶魚,滑得會自己滑入喉頭。



                                
                                                            
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

.
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

粵語協會官方網站
網友發帖之言論,純屬個人意見,與本會立場無關

手機版|Archiver|粵語協會    

GMT+8, 2017-10-17 09:51 , Processed in 0.325124 second(s), 25 queries .

Copyright © 2003 - 2016 Cantonese Association. All Rights Reserved. 粵語協會 版權所有

快速回復 返回頂部 返回列表