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[飲飲食食] 莫五姑空运纸包鸡宴客

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發表於 2010-8-17 20:39:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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莫五姑空运「纸包鸡」宴客


  □江文


  羊城奇谭


  粤菜名品「纸包鸡」,享誉岭南,成名之地是在梧州。名声在外,异乡返销,纸包鸡是粤菜中的一个少见特例。


  早在1916年,餐饮业名家李瑞庭、林星南等人合伙在梧州小南路始创粤西楼。此楼高五层,店面粤式装修,雕檐画柱,一次可接待食客三百多人,是当地一家大酒楼。凭着镇楼招牌菜「纸包鸡」而成为当地最出名的酒楼。


  20世纪30年代,「南天王」陈济棠的夫人莫秀英有一次途经梧州,应友人推荐尝试了粤西楼的纸包鸡,嫩滑甘香的滋味令她赞不绝口。


  返穗后,她念念不忘「纸包鸡」的美味,但无奈山长水远,360公里的西江水路往返,军舰或电船最快也要走两日。


  一天,陈济棠设家宴款待战场得胜归来众将领,夫人莫秀英建议以梧州纸包鸡宴客,陈济棠当即应允,下令派水上飞机从大沙头出发(当年梧州尚未有陆地机场),专飞梧州买这道名菜,并打电话要求粤西楼即烹热鸡。


  飞机在梧州西江码头江面降落后,粤西楼老板派的伙计早在此恭候,数十只热气腾腾的出炉纸包鸡当即交艄公摆渡接驳,送上停于江心引擎仍未熄火的飞机。


  飞机旋即腾空返回,个把钟后就已摆在陈济棠广州东山梅花村官邸家宴桌上。打开之后,尚冒热气,浓香四溢。


  飞机跨省买鸡的消息不胫而走,很快便成为梧州和广州餐饮界中一桩新闻。粤西楼纸包鸡从此更名声远播,三百多座的酒楼一早就有人排队等位。


  粤西楼烹制的纸包鸡,用料讲究,严格选用1.3至1.5斤鸡项(未下过蛋的母鸡),买回之后,关在暗室中「槽养」一段时间,直至「骨软肉嫩」。


  一只鸡剁去头、颈、脚后,分为10至12包,拌以「祖传秘汁」腌制包好,使其充分入味,外包装用的是玉扣纸(一种上等卷烟纸),并用上等花生油烧沸,连纸炸至转为深黄色兼透明,并见局部膨胀即可。



江文

(授权转载请务必注明来源「羊城晚报」)

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