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[飲飲食食] 隔夜油炸鬼 粢飯有脆

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發表於 2010-8-17 05:58:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 外外星人 於 2010-8-17 06:00 編輯

  

平時伴白粥食的油炸鬼,當然越新鮮越好食,不過用來包飯糰的脆卜卜油炸鬼,原來就一定要隔過夜,再炸先會脆口,夾住煙韌的糯米飯一齊食,一脆一軟,真係無得彈!

記者︰黃家欣
攝影︰譚盈傑、梁細權

V壹網: http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&;channel_id=575603&program_id=891025
睇片即上

留言電郵: mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk今日煮腦

Lily(烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人)

來自台灣,曾於新西蘭開設 3間咖啡店,擅長做台式傳統菜式,曾出版食譜,現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。


煮題 經典台式早餐
隔夜油條翻炸先脆

飯糰內的油條,最好用隔過夜的,這樣炸出來會特別鬆脆,效果更好。


豬油代菜油更鬆化

如果想葱油餅更酥鬆,可以豬油代替菜油。捲麪皮時再加少許肥豬肉碎,煎起來更加香口。


魚乾包糯米粉炸

小魚乾撲上糯米粉炸比較香脆,如果改用易受潮濕的麪粉,就會變成大糰粉漿,炸起亦不好食!


綠豆稀飯配花生魚仔

01hr00min(不包括浸魚乾時間)
製作難度:★★★☆☆
份量: 4人

這道綠豆稀飯有許多食法,原味淡淡的帶豆香,如果加少許白砂糖,稀飯的味道會更清甜突出,還可放入雪櫃冷藏來吃!

材料

綠豆/珍珠米/糯米各 60克、小魚乾 40克、去皮熟花生 180克、糯米粉 100克、水 2公升

調味料︰椒鹽粉 2茶匙


做法

1.將已洗淨的珍珠米、糯米、綠豆,加入清水浸泡 10分鐘。

2.將 2公升水煮滾,加入瀝乾的糯米、珍珠米及綠豆,用大火煮滾至軟爛,記得要不時攪拌以防黐底。

3.小魚乾加入清水浸泡 2小時至軟身後瀝乾;將糯米粉撒入平碟中,再放入魚乾,平均沾上糯米粉,再用隔篩過濾多餘的糯米粉。

4.燒熱油將魚乾放入,用中火炸至金黃脆口撈起瀝油,拌入熟花生,灑上椒鹽粉拌勻,即可伴稀飯同吃。





葱油餅

01hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量: 4人

葱油餅鬆化香口,有啖啖葱香,食時可以配搭清淡的白粥或豆漿,一濃一淡味道剛剛好!

材料

低筋麪粉 500克、葱(切粒) 10棵、菜油 150毫升、熱水 100毫升、冷水適量、泡打粉/糖各 1茶匙、鹽/麻油各 2茶匙

做法

1.將麪粉倒入碗中,加入泡打粉、 1茶匙鹽、糖,用手拌勻。

2.麪粉加入熱水、 100毫升菜油、麻油,攪拌成半鬆散後,注入適量冷水,搓成潤滑的麪糰,包上保鮮紙靜置 30分鐘。

3.葱花加入 1茶匙鹽拌勻,放置 3分鐘待軟化。

4.麪糰掃上少許菜油後,用擀麪杖壓成薄片,於 1/3面積灑上葱花,然後捲起,再盤成圓形,掃上少許油,靜置 15分鐘。

5.先鋪上一層保鮮紙,放入粉糰,再鋪另一層保鮮紙,用擀麪杖將粉糰壓成餅狀。

6.燒熱鑊下油,將葱油餅放入用中火煎至兩面金黃色,即成。







糯米飯糰

00hr50min(不包括浸米時間)
製作難度:★★☆☆☆
份量: 4人

台灣的飯糰就是香港人愛吃的粢飯,煙煙韌韌的糯米,包住香脆的油炸鬼、惹味的菜脯、香甜的肉鬆,這個台式早餐飽肚之餘,還很美味!

材料

糯米 250克、蒜頭(切片) 1粒、油條 1條、甜菜脯 70克、肉鬆 40克


做法

1.糯米用清水浸 1小時,倒入隔篩瀝乾後,放入鑊用中火隔水蒸 30分鐘至熟透。

2.油條切成小段,放入熱油以大火炸至脆口,撈起備用;甜菜脯切碎備用。

3.燒熱鑊下油,放入蒜片爆香後撈出,放入甜菜脯用中火炒香。

4.在毛巾上放保鮮紙,鋪入糯米飯壓平,放入菜脯、油條、肉鬆,捲起後壓實,即成。




台灣的飯糰通常用圓糯米做,口感比較煙韌,不過在香港較難找到,可以長糯米代替,口感則比較軟綿。


菜肉煎餅

01hr00min(不包括發酵時間)
製作難度:★★☆☆☆
份量: 4人

菜肉煎餅的餡料好豐富,煎得外脆內嫩,椰菜爽甜,加入豬肉更鮮味!

材料

高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱(切粒) 1棵、熱水 80毫升、冷水適量

調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許


做法

1.麪粉加入 100毫升菜油,用手搓勻,每粒粉均沾上油質,然後注入熱水拌勻,再加入冷水搓成麪糰,包好保鮮紙置兩小時待發酵。

2.椰菜切碎,灑上鹽醃 15分鐘;免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味,再加入葱粒、生粉拌勻略醃。

3.椰菜用手榨出多餘水份之後,加入豬肉拌勻成為肉餡。

4.將發酵完成的麪糰分成九份,沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片,用保鮮紙相間排放,包入肉餡封口,抹上少許菜油,靜置 1分鐘後壓平。

5.燒熱鑊下油,放入菜肉餅用大火煎香,加蓋轉中火焗煮至熟透,即成。




椰菜先用鹽醃一醃,再擠出水份,這樣菜葉就會變軟,更加好食。

發表於 2010-8-17 09:14:26 | 顯示全部樓層
以前周不时要去上海南京嗰边出差,啲"粢饭"就食得多喇。好似喺上海坐火车去南京,如果坐慢车站站停,喺边个站都会食到平夹正嘅"粢饭",落车入城就更多拣择。记得有咸有甜,咸嘅入边有条油条,仲有几粒好似係咸头菜咁嘅嘢,斋到唔斋,肉鬆就肯定冇喇!至于甜嗰啲就净得啲啲多豆沙,连油条都冇埋添!一人一碌楂住係咁随街食,都算係几干净。不过点都冇楼主介绍呢种咁精致多馅,睇见都流口水心思思食番啲。
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