广州风俗志

leon_jeng

广州古为岭南蛮荒之地，其风俗的根基在中原，千百年来又吸收了外来的文化，而最终于本地获得了认同。古今风情荟萃，中西文化交融，产生了许多特异的风俗。特别是广州作为广府民系的中心，其人文素质和语言风习都有许多特异之处，构成了广州风俗的特殊氛围，使它有别于其他民系和民族。 　　从人文素质方面看，广州的风俗有着深刻的历史成因。广州先民在古代交通极不方便的情况下，从中原千里迢迢来到南海之滨。坎坷的道路，使他们历尽了艰辛；官场的失意，使他们对中原故土无可依恋。没有历史的重负，加上地处南疆，统治者鞭长莫及；心理的隔膜和地缘的偏离，使得广州人正统观念较为淡漠。广州在历史上是著名的外贸港口，对外经济交往频繁，受外来思想影响较大，因而在政治上表现出较强的开放性和灵活性，经济上的通融性和实效性，思维上的活跃性和创造性。广州人精明实干、富于冒险、勇于开拓、兼容灵变，不盲目排外，也不崇洋媚外，善于吸收西方文化中有益的因素，使整个社会焕发出强劲的活力，因此在近代的历次社会变革中，都处于前列的地位。这些人文基因，在广府民俗中处处闪烁着光彩。 　　历史上曾有过四次中原人大举南迁的记载：“自汉末建安至于东晋永嘉＊（＊永嘉属西晋年号，黄《志》记述有误。）之际，中国之人，避地者多入岭表，子孙往往家焉，其流风遗韵，衣冠气习，熏陶渐染，故习渐变而俗庶几中州。”(明嘉靖黄佐修《广东通志》)岭南一带许多传统节日的内容及习俗，大多与封建王朝的祭祀活动相关，如春日迎土牛，元日礼神贺岁，二月作社，三月行青至冬日祭祖等，都由王室、宗族祀礼发展而来；一些重要节日，如春节、元宵、清明、端午、中秋、重阳、冬至等，也都承袭中州例俗。所不同的，只是由于地域、环境、民情的变异，而具有自己的特色。如春节迎神祭祖、守岁、吃团年饭、贴春联、舞龙舞狮、“卖懒”(即中州所谓“卖痴呆”)、人日吃七样菜(即中原古风“吃春盘”)等，都和中原地区大同小异。由于岭南春色常在，一年四季百花盛开，所以广州除夕十里花街上那热闹的场景，是岭北他处所罕见的。岭南的醒狮，也有别于北方的狮子。北方狮讲究形似，由两人扮演，四脚着地，活像真狮一般；广州的醒狮讲究神似，重在狮头，风格与造型都迥然不同。更有一些特异的节日，如正月二十四的“生菜会”，二月十三的“波罗诞”，四月十七的金花诞，七月二十四的郑仙诞等，都是广州所独有的，其中包含着许多美好的故事和传说。生菜会原与送子观音诞有关，人们取其“生子发财”之意，正巧“生菜”与“生财”音近，便借此为会，近年更涂上了浓重的商业色彩，借此招商引进外资。波罗诞则与海上丝绸之路有关。广州是中国古代海上丝绸之路的起点，波罗庙中供奉的波罗国使者，说明了广州人对西方文明传播者的敬重，对四方豪贤的崇尚。在近年改革开放的潮流中，广州群众性的文化生活蓬勃发展，除一般的歌舞厅、卡拉ｏｋ之外，高档次的文艺沙龙、音乐沙龙、学术沙龙也在涌现或恢复。交响乐和芭蕾舞也能在广州找到知音。在商场上努力拼搏的广州人，善于抓紧一切机会，陶冶性情，开拓眼界，增长知识，迈向更高的阶梯。这些都是历代风俗文化熏陶的结果。 　　最能体现广府民系市井风情的是广州饮早茶的风俗。其趋时变奏的格调，可以说是广州社会的一个缩影。在各种各样的茶楼里，不但能领略到广州饮食文化的品味，还可以看到广州社会的人生百态。人们在那里交朋结友，洽谈生意，迎来送往，果腹消遣；还有江湖聚首、相面卖唱、文人雅集等，无奇不有。那“生猛海鲜”的粤菜风味，?狗、?雀、烩蛇羹的拿手绝招，还有“星期美点”、象生拼盘、明炉乳猪、无笃石螺；总之天上飞的、地下爬的、水里游的，几乎都可以在广州茶楼的餐桌上品尝到。要体味“食在广州”之真情，最好上广州茶楼。它的诞生，是商业世界的产物；它的发展，与岭南文化息息相关；它的风格，融中西于一炉，集食艺于一堂。这是体察广州风俗的一个橱窗。 　　广州民俗丰富多彩、古老而又年轻，这是其显著特点之一。南北文化的融会、中西文化的交流，是这一特点形成的主要原因。这里边有历史的缘由，也有得天独厚的地理因素，包括温和的气候、富饶的物产和占尽八面来风的地利。广州风俗中至今保留着许多古老的习俗，也有外来民俗习尚的痕迹。在广州，可以看到人们热热闹闹地过春节，行花街，亦可看到不少人在过圣诞节，过情人节。他们一面食蛇、烹狗、?禾花雀，又一面吃汉堡包、日本寿司、喝鸡尾酒；一面舞龙舞狮出“飘色”，又一面跳迪斯科、探戈、唱卡拉ｏｋ；一面复兴旗袍、香云纱，又一面穿牛仔裤、超短裙；一面烧香拜佛供财神，又一面操着电脑预测股市风云……这些强烈的反差，正是古今民俗交融、中西文化撞击的结果。 　　广州民俗活泼明快，充满南国水乡的浪漫情调，这是其另一特点，也是由广州特殊的人文结构和地缘条件所决定的。山清水秀的自然环境，培育了人们清丽活泼的性格；桃红柳绿的缤纷花园，本身就是一幅多姿多彩的画图；濒临大海的浩淼景象，激发人们的联想遐思，鼓舞着人们开拓、创业的精神。你看赛龙夺锦那奋勇拼搏的场面，舞醒狮时催人振奋的鼓点，出“水色”时那浪漫的情怀，舞醉龙、舞鳌鱼时那投入的神情，都会使你沉浸在一种轻快热烈的氛围之中。在饮食风俗方面，清新淡雅的粤菜，讲究意头的菜谱，生猛肥美的海鲜，奇特多样的食品，给人一种食艺相彰的享受。年晚花街上那融融的春光，那甜美轻快的广东音乐，七夕乞巧节展出的纤巧的工艺精品，不但令人感到轻松、舒坦，又催人奋发、进取，去迎接更加美好的明天。这就是广州民俗的主旋律。 　　广州风俗的第三个特点，是它的兼容、温馨，这和广州的人文气质密切相关。广州人一般不大善于表露感情，不比北方人那种热情豪爽的性格；但他们比较温存，且极重情义，崇尚豪贤，一旦相知，便可披肝沥胆。在广州故事的人物画廊中，有许多可敬可爱的形象，不少并非广州人，如神仙太守鲍靓，是山西上党人。他为政清廉，任用贤才，深受广州人的爱戴；他的女儿鲍姑，是一位心地善良的神医，至今还被供奉在三元宫中；他的女婿葛洪，江苏句容人，原是他手下的一位贤才，精通炼丹术，广州人称之为葛仙翁，至今罗浮山还有他的食庙。方士安期生，山东琅琊人，在白云山下行医济世，广州的郑仙诞就是为纪念他的，至今白云山蒲涧还有郑仙祠。还有清官吴隐之、名将林则徐、大作家韩愈、苏东坡等，都不是广州人，但他们为南北文化交流，为拓展岭南的基业作过贡献，为广州人民做过好事，广州人民怀念他们，特地设置一些诞会、寺庵，以寄托感念的情怀。直到近年来改革开放中，广州华侨爱国爱乡的赤子之心亦处处可见。广州人生活中的人情氛围亦相当浓重，“人情”开支比重不小；婚丧寿诞不用说，平常探亲访友，也得带点“手信”。广州的茶楼酒家，也是人情交往的“大观园”。 　　但亦不能忽视封建文化、特别是西方文化对广州民俗的负面影响。不少粤人笃信鬼神，“其风俗事佛尤谨”。“俗尚巫，凡有病或使妪持衣燎火，而招于门；或延道家逐鬼，甬声呜呜，自宵达旦。谚云：‘禾黄鬼出。’”(《中华全国风俗志》上编，广东章、广州目)民间信奉杂神特多，能列出名目的就有600多位，随之而来的驱邪赶鬼、避邪、镇符、禁忌等习俗也相当复杂，语言的忌讳也相当多，如“干杯”叫“饮胜”，“猪肝”叫“猪润”，“猪舌”叫“猪利”。甚至一些消失已久的陋俗，近几年又沉渣泛起，如七月施孤撒水饭，打小人，问米、占卦、起犯、看风水等，一些人经不起商海的浮沉而盲目礼拜，商店请进了武财神关公；也有的人铤而走险去赌博。古代哲人尚知道观风俗以正教化，司马迁说：“礼从宜，事从俗。”东汉学者应劭提出：“为政之要，辨风正俗最为其上也。”(《风俗通义》校译序)。诸如此述，庶几为《风俗志》之编撰要义。