廣東人的吃

leon_jeng

東人是很好吃的——飲食對於他們不僅是生理的需要，更是一種嗜好。他們在飲食中體會生活的滋味乃至本質。該地靠海，廣東人便較內陸的人民更有口福，粵菜也以生猛海鮮而著稱。不僅水裡游的，而且天上飛的、地下跑的——廣東人簡直無所不能吃，他們天生一副好胃口，以博大的興趣對待形形色色的食物。據說中國古代，最早吃蛇的就是廣東人，然后才逐漸傳到中原的。《倦游雜錄》載：“嶺南人喜啖蛇，易其名曰茅鱔”。為了可以名正言順地大吃特吃，甚至給蛇改名了。這種充滿趣味的事也隻有廣東人能做得出。《清稗類鈔》也說：“粵人嗜食蛇，謂不論何蛇，皆可佐餐……其以蛇與貓同食也，謂之曰龍虎菜。以蛇與雞同食也，謂之曰龍鳳菜。”甚至以龍來喻蛇了。廣東人持箸之時，便有了降龍伏虎的自我感覺。不管怎麼說，第一個吃螃蟹的人總是可敬的，廣東人堪稱飲食的勇士。 　　又譬如，廣東人把打電話聊天叫做“煲電話粥”，很形象很生動的：煲粥需要文火，需要慢功夫，電話聊天也需要和風細語，逐漸加溫……生活中的種種事物，似乎都可以跟飲食聯系起來。廣東人的想像力，總是建立在飲食的基礎上，所以廣東有著最發達的飲食文化。這並不妨礙他們做生意的精明，而且，他們最喜歡在酒桌上（包括喝早茶時）談買賣並且成交——這是一些很生活化的商人。與之相比，上海人估計更習慣在辦公室裡認認真真地討價還價——談妥了才有指望他請客的可能，若是談崩了，就各走各的各吃各的去吧。 　　煲粥是廣東人的基本功，那裡的魚片粥、皮蛋粥等等，品種豐富，各有各的味道——與內地人習慣的白粥不可同日而語。在一碗小小的粥裡面，廣東人都這麼願意下功夫，精益求精——可謂用心良苦，有這樣的態度，他們的生活怎麼可能單調呢？我更欣賞的還有廣東人煲湯的耐心與手藝。我去廣州出差，當地人請吃晚飯，一般都在下午就提前給餐廳打電話訂好湯了，廚師馬上行動起來，在灶上用文火慢慢地燉（像煎熬中草藥似的）。等到客人來時揭開鍋，滿屋子都是濃得化不開的香味。這花了好幾個鐘頭煲出的湯（其中有不少補品），醇厚得簡直像精心釀出的酒——喝一口，渾身熱情洋溢。營養與滋味全在這湯裡面了。而且廣東人都是在吃飯之前先喝一碗湯的，既開胃又滋補。煲湯對於他們簡直是一道不可或缺的儀式或功課。據說他們家家戶戶的灶火上，都如此日復一日、沒完沒了地煲著各種各樣的湯——想像著這樣的場面，你能不為廣東人對生活的熱愛（以及津津有味的生活態度）而感動嗎？廣東人還是很值得學習的