越南的狗肉餐厅

使君子

越南：狗肉餐厅

翻譯發表日期 11 二月 2010 . 阅读原文 [en]


作者Mong Palatino
译者 Leonard

地区	Cambodia 柬埔寨, Philippines 菲律宾, Vietnam 越南
议题	Food 饮食, History 历史

hanoi scratchpad提到，他最近前往越南首都河内一家狗肉餐厅：

吃狗肉在越南由来已久，除了与仪式相关，也常与阴历特定日子有关，食狗的原因各有不同，不只是因为美味，有时也包括壮阳或带来好运的功能。

他后来得知在越南料理，共有七种方式烹煮狗肉，包括：

Rựa Mận：用虾酱、米粉及柠檬草蒸狗肉。

Giềng Me Mắm Tôm：用虾酱、姜及米醋蒸狗肉。

Thịt Chó Hấp：蒸狗肉。

Thịt Chó Nướng：烤狗肉。

Dồi Chó：狗肉香肠。

Chó Xào Sả Ớt：用柠檬草及辣椒炸狗肉。

Canh Xáo Măng Chó：狗肉竹笋汤。

狗肉尝起来味道如何？

虽然口味众多（狗肉香肠我没试吃），但就味道而言，狗肉并无独特之处，相较于羊肉有种特殊风味，无论用何种烹调方式都能展现，狗肉却没什么特别，若照煮猪肉的方式制作，尝起来就像猪肉；若以牛肉料理的手法处理，味道也就像牛肉。

这篇文章引来愤怒留言，一位匿名者写道：

吃狗肉既不人道又残忍，并非所有越南人都钟爱此味，我觉得只有北部民众会吃狗肉，因为他们过去太穷，还有人会饿死。

另一位愤怒读者表示：

我的天啊！狗是人类忠实的宠物，各位想过吗？你们都疯了，进食是为生存，而非生存只为进食，若有人觉得各种动物之间并无差异，那么你们也能食人，因为人类也是动物，吃狗根本是种道德错误。

这位匿名读者表示，过去西贡（Saigon）并无吃狗文化：

我在西贡长大，于1981年离开越南，在1975年战争结束之前，南部很难找到狗肉，至少在西贡并无「狗肉餐厅」。 战争结束后，许多北越民众移居南部，人们开始见到狗肉餐厅出现…我并不觉得特别美味。

hanoi scratchpad明白，有些人主张应该禁食狗肉，但他不赞同动物权人士一般所说的意见：

越南每年据估计食用400万至500万条狗，相当于美国流浪动物收容所每年安乐死的猫狗数目，究竟哪个国家是文明价值的典范？是火化遭杀害动物的国家，或是吃掉这些动物的国家？

世界上有好几个国家都吃狗肉，包括越南的东南亚邻国，Vutha很震惊会在金边（Phnom Penh）看到狗肉店：

少数越南人喜欢吃狗肉。 今日金边有些小商家为客人烹调狗肉为食物，来源多数是偷走狗只后卖给商家。

Gloria Esguerra Melencio知道在菲律宾部分原住民族里，吃狗有其文化及历史因素，但这种现象已遭到滥用，她详细说明有些菲律宾男人如何料理狗肉：

一，出其不意从狗背后勒住它的脖子，动作要干净俐落，才能避免遭到咬伤，堵住它的嘴，把狗丢上车，加速离开以免遭到逮捕，若是遭发现，就拿出500菲币纸钞贿赂警员；若是向附近急需用钱的饲主买狗，就将狗放进麻袋里背着走。

二，把狗从袋子里抓出来，绑在架子上，不要理会狗的呜咽或哀嚎，用装上钉子、长宽各两英寸的木板重击狗头数次致死。

三，将死狗吊在树枝上或倒挂，割开喉咙，底下用容器盛血，将米和盐撒在血上直至凝固（民间传说认为黑狗血能抗结核病）。

四，用火焰枪烧狗皮，将狗尸放下来，把毛全都刮除。

五，狗肉切块洗净。

六，将狗肉放进大锅里，加醋烹煮一小时。

七，加点水、撒点盐，还不要拌匀，等待几分钟。

八，以文火慢炖，加入马铃薯、酱油，洒上黑胡椒。

九，倒入蕃茄酱、黄豆、青豆，再加许多月桂叶装饰。

十，搭配大杯冰啤酒或琴酒享用。

照片来自hanoi scratchpad博客 校对：Soup
作者 Mong Palatino . 译者 Leonard . 翻譯發表日期 11 二月 2010

使君子

泰国禁宰食狗肉措施遭民众抗议

【7月18日讯】（法新社曼谷十八日电）  一名官员今天说，泰国东北部嗜吃狗肉的泰瑞区，昨天有数百名民众聚集抗议省长潘查所提禁止宰杀与食用狗肉的措施。



  泰国东北部的泰瑞区，三百多名贩卖狗肉的摊贩业者集聚当地市场，抗议省长潘查提出的措施，并要求与潘查会面。省府发言人拉克斯特说，潘查省长上个月就职后，誓言遏止这种引起争议的行为。


  潘查稍后与卖狗肉业者代表进行会谈，并承诺要求沙孔纳康省的地方教育机构对此一行业进行公开调查。


  拉克斯特说，省长表示他不想强迫泰瑞区居民接受这个全省实施的措施。他希望他们自己作决定，如果大多数人仍决定要贩卖或吃狗肉，他也不反对。


  潘查说，泰瑞区约有十七家屠宰场，三百人从事狗肉交易，每天销售四千公斤狗肉至全国各地。