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[飲飲食食] 宾阳白切狗:口碑相传的美食传说

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發表於 2010-6-21 16:27:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
宾阳白切狗:口碑相传的美食传说


录入时间:2010年03月29日    来源: 广西特产网   

     

美味又可口已传为佳话



有百余年历史的宾阳白切狗属广西名菜。相传以前宾阳芦圩有一位姓蒙的商人在云南、贵州一带经营茶叶生意。一次,他在当地吃了一顿焖狗肉,颇有滋味。但焖狗肉味浓油腻,不适合岭南人口味,何不换种既清淡爽口而又提神的吃法?于是,他回到宾阳,在芦圩开了一家蒙记狗肉店。他做的狗肉独辟蹊径:用猛火将狗肉煮熟后,切成不厚不薄的肉块,装碗,配以刀工细腻的姜丝和精心酿造的酸卤水、蒜头、杨梅、紫苏、香菜、红辣椒等多种调料,让食客和着白切狗肉吃,果然风味独特,颇受当地群众欢迎。此后,芦圩狗肉店像雨后春笋般出现,到处都有。白切狗逐渐走俏,成为宾阳的风味食品。1923年,时任广西善后总办的陆荣廷曾慕名两进宾阳,宾阳知事接待他时,每次都点白切狗,吃后他都赞不绝口:「宾阳狗肉好好味。」


如今,白切狗成为一道名菜,在宾阳县狗肉摊成行成市,仅芦圩就不少于百家。此菜制作方法如下:选料应坚持一黑二黄三花四白的依毛色选择肉狗原则,选取黑色光泽无病的活狗为优。雄狗在10公斤左右、雌狗8至9公斤之间较佳。煮料:将狗杀死后去毛剔骨,清洗干净,吊干沥水约30分钟,放入锅中用中火煮之,至筷条插入无血丝冒出为宜。捞起即浸入凉开水约3分钟。作料:以生姜丝、柠檬、酸荞头、生葱、香菜、香料、味精、炒花生仁和用20多种中草药精熬制而成的料汁,配适量生抽和上等花生油。食用时,横切(这样每块狗肉都带皮)装盘,作料盛碟。夹肉蘸作料细嚼慢咽,满口醇香。菜色白净发亮,肉嫩皮脆醇香,食之不油腻,强身壮阳,驱除疲劳。


「冬至鱼生夏至狗」,这是宾阳人约定俗成的一种传统饮食习惯,且也符合岭南的气温特征和人的饮食生理要求。因冬季气候寒冷,但人的身体内却易燥热,需补充清凉食品,吃鱼生能除燥祛热,故在冬至吃鱼生;夏季天气炎热,而人的身体热量易消耗,体内虚弱,需补充滋补食品,故在夏季吃狗肉。每逢夏至节令,宾阳县从城镇到农村,家家户户、老老少少都要吃狗肉,因此在宾阳县流行着「险过夏至狗」的俗语,因为夏至这一天能宰的狗很难逃过「此劫」。

近几年,已经荣获「广西名菜」称号的宾阳白切狗热销首府邕城,成了大都市酒楼饭店以及大排档里的一道美味佳肴。



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