外外星人 發表於 2010-11-10 14:10:13

駁陳揚:飲茶就冇文化?

水要飲先吞得落肚,喝同吃都會噴返出嚟,你話邊個有文化先?

陳揚原文:

作者:陈扬

  早茶好不好当然是有公认标准的。过去公认的标准是「水滚茶靓」。

  很多北方朋友一听闻广州的早茶就心驰神往,也许广州的茶就是这样出名的了。而现在据说广州是中国人均茶叶消费量最大的城市。当然,这不一定意味着广州人把茶叶当饭吃,所以全国吃得最多。须知广州已经是全国最大的茶叶集散地了。也许算到我们人均的茶叶消费量,绝大部分是由全国人民去代我们消费的。

  传统广州早茶是著名的一盅两件,并不像现在人们喝早茶一样满桌茶点什么都有,就差没有鲍参翅肚黄鳝饭了。一盅两件,精致生活,有度享受,谓之「叹」。叹茶,叹世界,这才是传统的广州人。盅,当然就是茶盅,但也有酒盅———有的广州人每天早上都要喝上一杯九仔九江双蒸或者五加皮,才能开始一天的劳作或休闲。不过这已经是很老派的广州人了。

  早茶好不好当然是有公认标准的。过去公认的标准是「水滚茶靓」。水要开,够热度,茶叶要好。水不热茶不好,美好的一天就会从无精打采开始。退一万步,哪怕茶不靓,水也要滚,这是最起码的要求。如果按照这个标准来看现在的酒楼,不知道究竟还有多少是及格的?温吞水泡茶在这个以早茶而闻名于世的城市已经习以为常,要喝早茶就别指望能喝到一口好茶几乎已经成为真正茶客的共识。解决之道,一是自己带包好茶叶,然后千叮咛万嘱咐让服务员拿壶刚烧开的开水来,二是自己在家喝饱了再上酒楼(现在真正意义上的茶楼已经没了)喝早茶,三是从不到酒楼喝早茶。我是第三种人,宁愿不吃两件而绝不对一盅降格以求。早茶之重要,由此可见一斑。

  广州茶叶市场兴旺发达,因此茶元素被借用到各种各样的商业活动中也是理所当然。电视上就不时见到:女青年穿着开叉到大腿的旗袍,煞有介事地泡功夫茶待客,自称西关小姐,真是笑掉大牙。以前广州人包括西关人在内,喝茶多用提壶大杯,当然大杯也是有大有小,但绝对不会小到如拇指般大小的功夫茶杯。事实上,哪怕是潮州功夫茶在今天的广州也被异化得七七八八了。现在茶艺馆里的功夫茶杯已经变得越来越大越来越厚,也许薄如纸的功夫茶杯烫手或破损率高增加经营成本,也许小茶杯意味着给客人上茶的频次要更密。更加要命的是,一杯90多度的好茶被茶艺小姐这样倒那样弄,端到你手上的时候只剩下70多度,本应沁人心脾的茶香名副其实地被折腾得奄奄一息,茶汤也变得味寡索然……

  也许我太苛刻了。但是,别的可以大度宽容,喝茶不行。喝茶这事儿,取天地之精华,集五行之于一身。烧水的茶壶来自金,茶叶来自木,茶汤来自水,茶温来自火,茶壶茶杯来自土,金木水火土都是马虎不得的事。茶叶本身学问高深先不说,光是煮水的茶壶,以前讲究的是铜壶煮水,烧水的燃料,最上品的该是乌榄核,对照这些苛刻的标准,现在喝茶的标准程序实际上已经在标准之下了。功夫茶之功夫,就是这么一回事。现代生活节奏紧张,对功夫茶功夫的追求才更显奢侈,钱可以买到世界上最好的茶叶,铜壶,泥炉甚至乌榄核,能买到最安静的喝茶之心吗?哪怕买得到,能一起与你安静地分享的人又在哪里?

  我曾经在广州出发的西行的列车上看到硬卧车厢上的一位旅人,在一个硕大的速溶咖啡的瓶子里装了一把嫩绿的茶叶,车轮不断地轰隆,他不断地往宽口瓶子里续水不断地喝,就这样几天几夜,他一把茶叶从广州喝到了西安。我好心地提醒他,隔夜茶,毒过蛇。他不听,我们只好聊别的。每个人,每个城市都有自己固守的喝茶的方式,当然也可以不固守,就像广州,现在也不固守水滚茶靓了。

  补充一句,广州人说饮茶而不说喝茶,据说很被人看不起:只有牛才饮水,人是说喝的。潮州人有文化,不说饮茶,也不说喝茶,说吃茶。古书上就这么写的。

本文来源自羊城网 原文链接:http://www.gznf.net/forum/thread-96122-1-1.html

外外星人 發表於 2010-11-10 14:12:32

羊城網嘅朋友,唔該話畀陳揚知。:handshake

a_qi 發表於 2010-11-10 15:53:40

冬日則飲湯,夏日則飲水。 (孟子)
一簞食,一瓢飲,人不堪其憂,回也不改其樂。 (論語)

睇嚟孔子孟子都係冇文化之人

寶寶 發表於 2010-11-10 17:19:17

紅樓夢第九十一回:「寶玉呆了半晌,忽然大笑道:『任憑弱水三千,我只取一瓢飲。』」
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